For å lage gjennomvåt epler passer vinter- eller høstvarianter av epler best, Antonovka-epler er perfekte.
Forbereder epler
Vi sorterer ut epler, luker ut ormete epler, trege og skrumpne.
Etter det vasker vi eplene i kaldt vann, det er best å bruke vår eller rent drikkevann.
Klargjøring av retter og stabling av epler
Etter det begynner vi å tilberede oppvaskene der vi skal suge eplene. Det er best å velge en liten fat eller emaljepotte. Vi vasker den ut og deretter damper den godt. Legg vasket kirsebærblader eller unge rips, best av alt svart, på bunnen av den valgte retten. Legg deretter tre eller fire lag epler, legg et lag med friske blader på toppen, og deretter eplene igjen. Vi veksler lag med epler og blader til beholderen er full eller eplene går tom. Epler skal stables med stilkene opp. Det siste laget skal være friske blader.
Hvis det ikke er mulig å plukke kirsebærblader eller unge blader fra en solbærbuske, er det fullt mulig å erstatte dem med hvete eller rugstrå. I dette tilfellet dekker du det øverste laget av epler med halm. Dekk eplene med en klut på toppen, som vi legger en tresirkel med en presse eller et lokk på. Stoffet er nødvendig for å holde luften utenfor lokket. Sett fatet med eplene og bladene til side på et kaldt sted og fortsett med tilberedningen av urten, som vi vil helle over eplene.
Å lage urte basert på rugmel
En 10 liters bøtte med vann vil kreve 300 gram rugmel og 50 gram bordsalt. Vi tar det siktede rugmelet, heller det i en bolle og fyller det med kokende vann, tilsett litt salt, rør det grundig og legg det til side slik at væsken legger seg. Deretter filtrerer du urten gjennom ostekluten og hell epler med den.
Oppbevaring av syltede epler
Etter at urten er tilberedt, skal de helle eplene i fatet. Siden epler absorberer fuktighet over tid, må væske helles 5 centimeter over pressen, som knuste eplene. Først lagres epler best ved en gjennomsnittstemperatur på ca +16 grader. Etter noen dager flyttes eplene best til en kjeller eller et kjøleskap, hvor gjæringen vil fortsette og slutte om omtrent halvannen måned.
