Eksperter sier at når det gjelder smak, er saltede kattesopp ikke dårligere enn de berømte melkesoppene. Å steke denne soppen er også mulig, men dette er ikke for alle. Enten du skal salt, marinere eller steke, men før noen av disse typer bearbeiding, skal gobies bli fuktet grundig i kaldt vann og deretter kokt.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - disse er alle populære navn på den samme soppen, som tilhører slekten russula. Imidlertid skiller denne russula seg fra sine kolleger, som du etter en kort koke (for å bli kvitt skjørheten) kan gjøre hva du vil - steke, salt, sylteagurk. Gobies, derimot, krever spesiell håndtering, så mange soppplukkere foretrekker å ikke rote med dem. Men noen ganger er det rett og slett umulig å gå forbi. I tillegg, tette, tette, sfæriske hetter med gulbrun farge på en rørformet stamme og ikke tenker å gjemme seg, sitter side om side med hele familien.
Bli kjent med funksjonene til okser
Europeiske soppplukkere klassifiserer gobies som uspiselige sopp, men i Russland blir de høyt verdsatt, spesielt i Vest-Sibir, der de finnes i blandede skoger i store grupper. Det er bare det i soppterminologi at det er vanlig å kalle de soppene som er spiselige som kan tilberedes uten forutgående koking eller bløtlegging. Gobies betraktes som betinget spiselig, akkurat som melkesopp, sopp, volushki og mange andre anerkjente representanter for denne klassen. Det ser ut til at spørsmålet om å høste klumpen ikke reiser noen spørsmål for noen, så du bør ikke kritisere oksene - de er ikke verre i salting.
Eksperter anbefaler å samle hovedsakelig gobies med uåpnede lokker, men du bør ikke gi opp tilgrodd sopp hvis de ikke er ormete. Ulempen med en goby er at den ofte har et ormet hulben, til og med et lite. Siden gobies tilhører melkeaktig sopp, som melkesopp, inneholder de melkeaktig juice, som har en skarp konsistens og en bitter smak. Men ved langvarig bløtlegging i kaldt vann (3-5 dager) vil det ikke være spor av disse manglene.
Metoder for bearbeiding av sopp kalt "okser"
For å bringe saltingsdatoen nærmere, må vannet byttes ut 2-3 ganger om dagen. Det er ganske akseptabelt å erstatte bløtlegging ved å koke, hvis det ikke er mulig å skifte vannet ofte, men da må du lage mat i minst en halv time og tømme vannet som er igjen av matlagingen. Kok så igjen i vann og salt. Hvis nebbene har blitt gjennomvåt i lang tid, anbefales det fortsatt å koke dem i saltvann, men bare i 5-10 minutter. Etter denne prosedyren kan du begynne å tilberede saltlake eller marinade.
Vanligvis marineres små gobies. For 1 liter vann trenger du 1 hopende spiseskje salt og dobbelt så mye sukker. Krydder plasseres etter smak: dill, svarte pepperkorn, allehånde, nellik. Forberedte okser dyppes i en kokende marinade og kokes i ca 10 minutter. 2-3 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett 1 ss 9% eddik eller 70% teskje i vannet.
Når du salter nebb, må du ta litt mer salt enn til sopp. Hvis det vanligvis brukes 1 spiseskje per 1 kg til å helle sopplag, vil det ta 1, 5. Beredskapstiden er etter 2 måneder, men erfarne anskaffere sier at etter 3-4 uker er de saltede smørene ganske klare til forbruk. På dette tidspunktet er de ikke bittere og har en utrolig knase. Syltede kan spises etter 5-7 dager.
Å steke oksene eller ikke er et vanskelig poeng. På den ene siden sier eksperter at dette ikke er den beste soppen for steking. På den annen side tilbakeviser amatører dette faktum og steker oksene på samme måte som alle andre sopper som er beregnet for dette formålet, i vegetabilsk olje med løk, men bare etter å ha blitt gjennomvåt og kokt. Det er kjente oppskrifter der saltede okser brukes som ingrediens for å steke soppkaviar og lage koteletter. Smaker, som de sier, krangler ikke.
