Melkesopp er store sopper av russula-familien, vanlig i løvskog og blandeskog. I Vesten er de praktisk talt ukjente, men i Russland har de vært til stede på bordet i lang tid. Når det er riktig bearbeidet, kan melkesopp brukes til å tilberede et bredt utvalg av retter.
Hvordan steke melkesopp
Tradisjonelt i Russland ble melkesopp saltet i store kar, som et resultat av at de fikk en duftende, velsmakende, saftig og kjøttfull matbit. Imidlertid kan de tilberedes på andre måter, inkludert stekt i en panne.
I eldgamle tider i Russland ble melkesopp kalt "tsarer" og ble ansett som nesten den eneste soppen som var egnet for sylting.
Siden melkesopp inneholder mye bitterhet, og kjøttet av slike sopper i seg selv er litt tøft, bør de behandles ordentlig for matlaging. Med fersk sopp bør du først rengjøre innsiden av hetten grundig - takket være dette blir du kvitt noe av bitterheten. Etter det skal melkesoppen soppes i en stor mengde kaldt vann i en dag, og bytt deretter vannet og la stå i ytterligere 1-2 dager.
De gjennomvåtede melkesoppene må vaskes, settes i en gryte, dekkes med kaldt vann og kokes opp. Deretter skal vannet fra pannen tømmes og tas rent. Etter at melkesoppen har kokt opp igjen, må du tilsette litt salt i vannet og koke soppen på svak varme i omtrent en time.
De kokte melkesoppene skal tas ut, tørkes og skjæres i biter. Først etter det kan disse soppene stekes på vanlig måte for deg - de vil bli deilige og veldig myke.
Stekte melkesopp med bokhvete
Fra soppen kokt i en panne kan du lage en gammel russisk tallerken - stekte sopp med bokhvete. Dette krever følgende ingredienser:
- 1 kg fersk melkesopp
- 2 glass bokhvete;
- 3 glass vann
- 2 løkhoder;
- vegetabilsk olje til steking;
- greener;
- salt og sort pepper etter smak.
Skrell og sug fersk melkesopp i vann som beskrevet ovenfor. Ha deretter i en kasserolle, kok opp og bytt ut vannet. Etter koking, smak til med salt og la koke i 60 minutter.
Skjær melkesoppen i små biter, legg i en skillet med oppvarmet vegetabilsk olje og kok på svak varme til den er mørt. Tilsett løk i terninger 10 minutter før slutten av tilberedningen.
Hvis melkesoppen begynner å brenne, tilsett dem litt varmt vann.
Mens soppen steker, kok bokhvete. For å gjøre dette, sorter ut frokostblandingen, skyll den flere ganger og fyll den med 3 glass vann. Etter koking, salt og kok til bokhvete blir myk og vannet koker helt av.
Tilsett kokt bokhvete i pannen i de stekte melkesoppene, bland alt og dekk med lokk slik at retten tilføres. Rør deretter igjen, ordne på tallerkener, pynt med urter og server med rømme.
