Smør er et velkjent produkt som er rikt på vitaminer. Retter tilberedt med smør er møre og aromatiske. Men mange lurer på om det er mulig å steke kjøtt i smør, fordi det er mye mer vanlig å bruke grønnsaker til disse formålene.
Valget av olje til matlaging er et viktig spørsmål. Tross alt avhenger smaken og kvaliteten på tilberedt mat av det. Vegetabilsk eller animalsk fett brukes til steking av kjøtt, men smør brukes sjelden. Derfor er det verdt å vurdere om det er mulig å steke kjøtt i smør.
Kriterier for valg av olje
Flere kriterier er viktige når du velger en olje:
- røykpunkt, dvs. temperaturen der oljen begynner å "brenne" er å røyke. På dette tidspunktet endres den kjemiske sammensetningen av produktet, noe som gir maten en ubehagelig smak og lukt. Det skal bemerkes at denne temperaturen er mye lavere for smør enn for vegetabilsk olje;
- smaken og aromaen som oljen gir til maten som tilberedes. Her har det kremete produktet ingen konkurrenter;
- innholdet av mettet fett - stoffer som ikke brytes helt ned i kroppen og fører til dannelse av overvekt. Her har ikke smør heller noen konkurrenter. Dette produktet har det høyeste mettet fettinnholdet - 50%;
- tilstedeværelsen av urenheter. Smør inneholder omtrent 80% fett, og de resterende 20% er urenheter, hvorav de fleste er protein og vann.
Fordelene med smør
Bruk av smør er nødvendig for kroppen, siden det inneholder en stor mengde vitamin A, E, K og D. Den er rik på sporstoffer og fosfolipider. I tillegg gir oljen som er litt overopphetet (men ikke til det punktet å røyke) i en stekepanne kjøttet en unik nøtteaktig smak.
Er det mulig å steke kjøtt i smør
Steking av kjøtt i smør er ikke bare mulig, men også nødvendig. Den mest delikate, sprø og gyldenbrune skorpen dannes når kjøtt stekes i denne spesielle oljen. Forresten, de berømte kjøttdelikatessene: engelsk roastbiff, biffer, wienerschnitzel og andre, stekes bare i smør.
Men for å steke kjøtt med denne typen fett, kreves spesielle ferdigheter. Det er best å lage mat som ikke trenger å kokes på lenge, ellers begynner oljen å brenne.
Smør kan også brukes hvis det ønskes sprøhet. Forresten, du kan til og med steke i denne oljen lenge, hvis du ikke bruker for høy temperatur. Et annet flott alternativ er å bruke ghee. Dette er en vanlig olje som allerede har bestått termisk behandling og ikke inneholder urenheter. Røykpunktet til dette produktet er mye høyere, og derfor er dette produktet ideelt for steking av kjøtt.
