Vinteremner er et stykke sommer med lyse farger, konserverte vitaminer og rike vegetabilske smaker, rullet opp i en krukke. Aubergine med paprika i kombinasjon med forskjellige ingredienser er et reelt funn, for om sommeren og høsten er disse grønnsakene veldig tilgjengelige for høsting og er en glede å spise om vinteren. For å sikre at auberginesalaten din blir velsmakende, bør du holde deg til enkle, velprøvde oppskrifter.
Auberginesnacks med vakre, minneverdige navn som "Svigermors språk", "Ogonyok" og "Aubergine som sopp" ble oppfunnet av husmødre tilbake i forrige århundre, i en periode med mangel på delikatesser og en overflod av grønnsaker fra grønnsakshager og sommerhytter. Men mote er tilbake. Og i dag er slike preparater ikke bare en mulighet til å bevare sunne produkter i lang tid, men også en måte å diversifisere bordet ditt med deilige delikatesser.
Eggplanter med pepper "Svigermors tunge"
Disse grønnsakene kan lagres uten konservering fordi de inneholder en stor mengde naturlige konserveringsmidler: vegetabilsk olje, pepper, salt, eddik og sukker. Du kan holde dem på et kjølig sted i opptil 3 måneder.
Struktur:
- eggplanter av alle størrelser - 1, 8 kg;
- tomater i forskjellige farger - 1, 8 kg;
- farget søt pepper - 600 g;
- chili pepper - 3 belger;
- granulert sukker - 180 g;
- bordeddik 9% - 100 ml;
- oljen vokser. - 130 ml;
- salt - 40 g;
- hvitløk - 10 tenner.
Steg for steg matlagingsprosess:
- Behandle eggplanter: vask dem, kutt av bena, skjær i lange terninger 3 cm x 3 cm og 10 cm lange. Ikke skrell av skallet, det skal være på hver skive, fordi vil holde massen sammen.
- Hell vegetabilsk olje i et bredt stekebrett og ordne de tilberedte eggplanter. Det er viktig å legge dem med skallet opp, slik at det ikke kommer i kontakt med arket, og en rødaktig skorpe dukker opp på massen ved kontaktpunktet.
- Hell vegetabilsk olje jevnt og mørk i ovnen i en halv time ved 200-220 ° C. Når eggplanter må vendes til den andre siden. Etter at du har slått av ovnen, må du ikke fjerne grønnsakene fra ovnen, de er nødvendige for varm konservering.
- For å tilberede pepper adjika, hell kokende vann over tomatene og fjern skinnet fra dem. Mal i kjøttkvern.
- Skrell paprika fra frø og stilker, og mal også i kjøttkvern.
- Skrell og hakk hvitløk og chili.
- Kombiner alle grønnsaker i en dyp kjele. Krydre med salt, pepper, tilsett sukker og kok i 20 minutter til det er glatt, sausaktig.
- Uten å slå av adjikaen, hell varme eggplanter i den og hell i all eddik. Bland alt og mørk på lav varme i ikke lenger enn 2 minutter.
- Steriliser glass med gjenbrukbare lokk. Spre "svigermorens tunge" blankt i dem, men fordel det slik at halvparten av beholderen er fylt med eggplanter og halvparten med saus. Lukk med lokk (eller rull opp hvis ønskelig og snu opp ned). Legg under et tykt teppe på gulvet for å kjøle seg sakte.
Aubergine med rød søt pepper "Ogonyok"
Brennende og utrolig velsmakende aubergine i en varm hvitløkssaus. En interessant salat vil appellere til selv de som er likegyldige med disse lilla grønnsakene. Hovedhemmeligheten til "Ogonyok" ligger i den delikate smaken av blomsterhonning, som bare kan gjettes langveis i eggplanter, så vel som i en krydret, men ikke skoldende, bitter chili pepper.
Struktur:
- aubergine - 1, 4 kg;
- røde og oransje paprika - 600 g;
- hvitløk - 10 tenner;
- hot chili pepper - 1 pod;
- bordeddik 9% - 100 ml;
- blomsterhonning (nødvendigvis gul eller hvit) - 110 g;
- salt - 15 g;
- oljen vokser. - 110 ml.
Steg-for-trinn-tilberedningsprosess:
- Skjønnheten til den endelige retten avhenger av størrelsen på bitene. Derfor, for denne typen snacks, er det bedre å velge små eggplanter slik at sirkler med liten diameter viser seg fra dem. Det er praktisk å lirke dem på med en gaffel og sende dem helt i munnen.
- Vask aubergine og skjær av stilken. Skjær i like store ringer med en tykkelse på 0,8 cm. Fordel på et smurt bakeplate og send til ovnen for oppvarming. Stek på begge sider ved 200 ° C i 30 minutter. Eggplanter skal ikke tørke ut, for dette må de drysses med olje, men heller ikke hvite områder skal ligge på dem.
- Pass på å ikke skade ringene, og overfør dem fra den varme ovnen til en plate.
- Vask og skrell paprika, hakk i tynne strimler eller mal i kjøttkvern. Skrell hvitløk og chilipepper og hakk i en kjøkkenmaskin eller kjøttkvern.
- Hell smeltet honning og eddik i grønnsaker, tilsett salt og bland godt. Tilsett salt etter smak om nødvendig.
- Vask og steriliser glass. Spre salaten i dem i porsjoner: først eggplanter, deretter adjika og gjenta flere ganger.
- Varm eggplantene sammen med glassene. Fordel et vaffelserviett i bunnen av pannen og legg glassene fylt med salat på.
- Hell kaldt vann i en gryte nesten opp til nakken på boksene og dekk boksene med steriliserte lokk. Slå på varmen, med moderat koke, hold salaten i 15 minutter.
- Fjern glassene fra pannen, stram lokkene og legg opp ned til de avkjøles. Mens de når, bør de oppbevares under et tykt teppe. For oppbevaring i kjelleren eller kjelleren, kan ikke glassene med den brennende "Ogonyok" -salaten ekstra pakkes inn for avkjøling.
Aubergine, gulrot og peppersalat til vinteren
Struktur:
- aubergine - 1 kg;
- søt pepper - 500 g;
- gulrøtter - 500 g;
- tomater - 2 kg;
- kålrot - 1 kg;
- oljen vokser. - 300 ml;
- krydder gurkemeie eller humle-suneli - 15 g;
- eddik 9% - 100 ml;
- sukker - 230 g;
- salt - 40 g.
Steg-for-trinn-tilberedningsprosess:
- Bland olje og eddik og hell i et dypt kobberbasseng. Varm på komfyren. Tilsett sukker og oppløs alt. Salt (salt uten jod).
- Skrell og skjær gulrøttene i små terninger. Det må tilsettes smøret og få koke. La småkoke i ca 15 minutter.
- Skrell og hakk løkene i store halvringer, hell over gulrøttene og la det surre i 12 minutter.
- Neste trinn er å legge til aubergine. Vask dem også og skjær i ringer eller halve ringer. Hell med grønnsaker og la koke i 10 minutter.
- Så snart eggplantene blir bleke og blir gjennomsiktige, må de skrelles og hakkede paprika tilsettes. Etter 5 minutter brukes grovhakkede tomater. Fra kokeminutt, kok parabolen i 10 minutter.
- Tilsett gul krydder og sort pepper. Hvis det er kjærlighet til krydret, kan du hogge og helle i fersk varm paprika.
- Fordel i steriliserte krukker og rull opp lokkene. Pakk opp med et teppe, snu. La det brygge etter avkjøling på et kjølig sted i minst 2 uker.
"Aubergine som sopp" med chili
Utad er det vanskelig å skille disse uvanlige eggplanter fra syltede sopp eller smør sopp. Og de smaker nesten identiske. Hvordan oppnås dette? En blanding av krydder til marinade og hvitløk.
Struktur:
- aubergine - 1 kg;
- hvitløk - 6 tenner.;
- chili pepper - 1 stk.;
- vokser opp. olje - 130 ml;
- vann - 1, 3 ml;
- salt - 30 g;
- granulert sukker - 30 g;
- eddik 9% - 80 ml;
- nellik - 2 flasker;
- svarte pepperkorn - 10 stk.;
- laurbær. ark - 2 stk.
Stekeprosess trinnvis:
- Aubergine til denne vintersalaten skal være veldig tett, skinnende, frisk fra hagen.
- Vask overflaten og skrell av stilken og den lilla skallet (hvis ikke skrelt, så må du suge eggplantene for å bli kvitt den bitre smaken).
- Skjær massen i store terninger.
- Kombiner vann og alle krydderne til marinaden (ikke tilsett eddik), kok og tilsett auberginebiter. Hell i eddiken mens de koker.
- Kok opp, rør innimellom. Reduser varmen og la blandingen småkoke i ytterligere 5 minutter. Eggplantene blir mørke, sil dem fra marinaden og legg i et dørslag for å tømme overflødig væske. Ikke knus for ikke å ødelegge utseendet.
- Varm olje i en stekepanne og stek de tørkede eggplantene i den. Stek ikke lenger enn 3 minutter på alle sider.
- Skrell og hakk chilipeppene, fjern frøene slik at de ikke blir for bitre.
- Skrell og hakk hvitløk også. Tilsett disse to ingrediensene i auberginen i en stekepanne og varm i ytterligere 2 minutter.
- Legg de ristede eggplantene i et tomt sterilisert glass og hell over oljen fra pannen. Dekk til og send til en beholder med kaldt vann. Slå på oppvarming for sterilisering. Kok vann med glass i 20 minutter.
- De soppsmakede eggplantene er klare, du må bare rulle dem opp eller skru dem opp og kjøle ned lokket. Send til mørkt kjølig lagringsplass.
Hjemmelaget aubergine med paprika på koreansk
Struktur:
- aubergine - 800 g;
- søt pepper - 350 g;
- middels løk - 1 stk.;
- hvitløk - 6 tenner.;
- salt - 40 g;
- granulert sukker - 70 g;
- bordeddik 9% - 70 ml;
- svart pepper - 10 g.
Steg for trinn kokeprosess:
- Vask friske eggplanter og kutt av halene, hakk i like 2 cm terninger. Ha i en plastskål og dryss over salt. Hell kokende vann over. Dekk med undertrykkelse og vent i 15 minutter for å bli kvitt den bitre smaken.
- Vask og skrell paprika, hakk i store strimler.
- Vask og skrell gulrøttene, rasp på et spesielt rivjern for matlaging av gulrøtter på koreansk.
- Skrell løken og hakk den i alle størrelser. Gjør det samme med hvitløk, men hakk det hardere.
- Aubergine vil skifte farge til mørkere, nå kan du tømme væsken og presse grønnsaken med hendene.
- Bland alle hakkede grønnsaker og dekk dem med olje og eddik. Krydre med salt, pepper og sukker.
- Send for å småkoke i 10 minutter med moderat varme under tett lokk. Når alle grønnsakene har myknet, kan du fordele salaten i steriliserte krukker.
- Salatglassene krever også sterilisering i en kjele med et håndkle på bunnen og vann. La vannet koke i ca 20-25 minutter.
- Lukk med en skrue eller rull opp et tradisjonelt lokk og snu, la avkjøles under et teppe.
Enkel syltet aubergine med paprika
Struktur:
- aubergine - 1, 4 kg;
- søt pepper - 500-600 g;
- hvitløk - 6 tenner.;
- oljen vokser. - 240 ml;
- bordeddik 9% - 200 ml;
- vann - 450 ml;
- granulert sukker - 320 g;
- pepperdusj. - 7 stk.;
Steg-for-trinn-tilberedningsprosess:
- Bland salt og sukker med pepper i en stor beholder. Fortynn alt med vann og eddik. Hell til slutt inn vegetabilsk olje.
- Skrell og knus hvitløken i en hvitløkspresse. Hell i marinaden. Og bring blandingen til kokende tilstand.
- Mens marinaden koker, vask og skrell eggplantene, kutt i tynne sirkler. Ha grønnsaken i marinaden.
- Skrell paprika og skjær i like store ringer. Tilsett i pannen med aubergine. Lukk lokket.
- La det småkoke i 15 minutter. Grønnsakene koker og gir en deilig juice.
- Ordne den kokende salaten i tidligere steriliserte glass og dekk med lokk. Rull opp. Tradisjonelt blir boksene snudd og tillatt å avkjøles naturlig.
Det er et triks for å forberede aubergine riktig. Tross alt kan ethvert produkt oppfylle sin bitterhet. Og du må kvitte deg med det slik: salt kjøttet av grønnsaken og hell det med varmt vann, la det ligge i bløt i en time, skyll og la det renne.
