Det antas at omeletten er en oppfinnelse av franske kokker. Denne retten tilberedes imidlertid i nesten alle land i verden. I Italia er fritatta populær; i Japan tilbereder de en omelettlignende tallerken kalt omuretsu. Det er mange alternativer for denne retten; sopp, skinke, ost blir lagt til den. Det er til og med oppskrifter på søte omeletter. Den klassiske versjonen innebærer bare piskede egg tilberedt i smør.
Erfarne kokker vet at en virkelig luftig omelett som bokstavelig talt smelter i munnen din, ikke er så lett å tilberede som den virker ved første øyekast. Det er flere triks for å gjøre denne retten nesten perfekt.
Jo mer grundig du blander eggene med melk, desto bedre og mer øm blir retten. Det antas at det beste resultatet bare vil oppnås når omeletten ikke blir forvirret i en blender, men er grundig og i lang tid blandet med en gaffel eller en kulinarisk visp.
Fyllet skal bare legges til omelettmassen når sistnevnte allerede er slått grundig. Bare i dette tilfellet vil parabolen vise seg å være luftig. Hvis du vil lage en omelett-soufflé, slå de hvite hver for seg, og bare når de blir til en luftig masse, tilsett melk og eggeplommer. Hvis du tilbereder et diettmåltid, bruk bare protein. I tilfelle når du trenger å få en tett og tilfredsstillende omelett, må du bare lage den av eggeplommer og melk.
Eventuell omelett skal tilberedes under lokket. Hvis lokket er smurt med smør fra innsiden, vil parabolen vise seg å være mye mer fantastisk og høyere enn vanlig.
Overflødig væske kan ødelegge omeletten. Den ideelle andelen er et halvt eggeskall melk for ett egg. Med et overskudd av væske vil omeletten rett og slett falle av.
For å forhindre at omeletten brenner og stiger jevnt, anbefales det å riste pannen systematisk under tilberedningen. I begynnelsen av tilberedningen skal ilden være sterk, og når omeletten stiger, skal varmen reduseres og retten stekes til den er øm. Hvis omeletten er tilberedt riktig, vil den lett gli fra pannen på platen.
Hvis du tviler på at du kan lage en frodig og høy omelett, kan du tilsette litt mel eller semulegryn i retten. Du bør imidlertid være forsiktig med disse ingrediensene, da overskuddet vil gjøre omeletten til en tett skorpe. Tilsett ikke mer enn 1 ts til en blanding av 4 egg. mel eller semulegryn.
Hvis du vil at omeletten skal få en delikat kremaktig smak, tilsett 2 ts. majones eller rømme per 4 egg.
Riktig valg av retter er veldig viktig. Det ideelle alternativet er å koke en omelett i en panne med tykk og flat bunn, for eksempel i støpejern. Erfarne kokker anbefaler å dekke pannen med et lokk med en åpning for damp å rømme.
Det er nødvendig å koke en omelett i vegetabilsk olje med tilsetning av et stykke smør. Hvis du bare bruker grønnsaker, blir ikke retten så øm og luftig.
Hvis du bestemmer deg for å legge grønnsaker til omeletten, bør du ikke legge den i eggeblandingen. Det er bedre å strø det på fatet når det serveres. Dette vil bevare alle vitaminene og tilføre omeletten frisk smak og aroma.
