Syltet agurk - sprø, luktende sommerurter! Er ikke dette en av favorittbitene dine på en ukedag eller på et festbord? Overholdelse av teknologien til matlaging av pickles og påfølgende riktig lagring vil tillate deg å glede deg over dette fantastiske produktet i lang tid.
Det er nødvendig
- - 10 kg agurker av et passende utvalg;
- - 5 hvitløkshoder
- - 300 g dill (med paraplyer);
- - 300 g pepperrotrot;
- - 5 belg med rød pepper (valgfritt);
- - 500 g solbærblad;
- - 700 g grovt salt;
- - 10 liter kaldt kokt vann.
Bruksanvisning
Trinn 1
For salting av langvarig lagring må du ta agurker som har store kviser med svarte prikker på slutten. Det er spesielle varianter: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "Parisian gherkin", "Khabar". De mest delikate agurkene er minst 7 cm store og ikke mer enn 12-13 cm.
Steg 2
Vask agurkene og dekk til med kaldt vann i 3-4 timer. Skrell hvitløken ved å skjære den i kiler. Skjær pepperrotrot i biter på 2-3 cm. Skyll alle krydder grundig i kaldt vann og la den renne.
Trinn 3
For å sylte agurker er en emalje, keramikk, glassbeholder av passende størrelse egnet. Vask beholderen grundig med natron og tørk. Det beste alternativet er en eikefat, forhåndsskoldet med kokende vann.
Trinn 4
Legg 1/3 av alle krydder på bunnen av beholderen, halvparten av de vasket agurkene på toppen, deretter den neste tredjedelen av krydderne og de gjenværende agurkene. Fordel den siste tredjedelen av krydder over agurkene.
Trinn 5
Oppløs saltet i kaldt kokt vann, sil slik at det ikke er noe mørkt sediment, og fyll agurkene med denne løsningen. På toppen legger du en sirkel (tallerken, tallerken) innpakket i en kokt fille, som du presser ned med tung belastning som ikke veier mer enn 1 kg. Pickelen skal dekke agurkene med 4-5 cm. Dekk beholderen på toppen med en tykk klut.
Trinn 6
Hold agurkene ved romtemperatur i tre til fire dager mens gjæringen foregår, og overfør dem deretter til et rom med en temperatur på +1 til + 5 ° C for lagring. Noen ganger, for å øke hastigheten på gjæringen, anbefales det å legge en skive svart brød i saltlaken, som deretter fjernes.
Trinn 7
For å forhindre at det dannes mugg på saltlaken, dryss den med sennep eller barbert pepperrot. I tillegg til krydderens hovedsammensetning, kan du legge til dragon, kirsebær og eikeblader. Dette vil gi en spesiell pikant til pickles.
På en lignende måte kan du koke sylteagurk i tre-liters krukker.
