Vinterhøsting er en god måte å bevare sommerhøsten på. I den kalde årstiden vil forsyninger bidra til å diversifisere menyen, spare penger på å kjøpe grønnsaker og berike retter med vitaminer. Søt paprika og tomater er best egnet for disse formålene.
Du kan høste hjemme om vinteren, ikke bare grønnsaker som dyrkes alene, men også kjøpt i en butikk eller på markedet. Uansett om vinteren vil disse preparatene ha mye mer smak og fordeler enn grønnsaker dyrket under kunstige forhold og ligge lenge i hyllene.
Hva kan du tenke deg for å bevare tomater og paprika?
Fryser
For frysing er frukt av stor størrelse, uregelmessig form, med mangler egnet. Vask paprika og tomater godt, ha i et dørslag for å glass vannet. Skjær pepper i 8 biter. Skjær den i strimler, fjern stammen og frøene. Forresten kan pepperfrø tørkes og brukes som krydder til borsjch, kålsuppe, kjøttretter.
Skjær tomatene for frysing i små skiver, skjær ut festepunktene på stilken og delene med feil.
Ha deretter de hakkede grønnsakene i fryseposer. De skiller seg fra vanlige plastposer i tettere polyetylen. Du kan fryse paprika og tomater hver for seg eller ved å blande dem i en pose.
Hell grønnsaker i posen, flatt, bind posekanten, forsegl med tape eller lukk med en spesiell klips. Den samme lagtykkelsen på grønnsaker er nødvendig for jevn frysing. Det gjenstår å legge arbeidsstykket i fryseren.
Om vinteren kan frosne paprika med tomater brukes til å tilberede første og andre kurs. Uten avriming, legg så mange frosne grønnsaker i maten som tilberedes som oppskriften trenger ferske. Sommersmak på kjøkkenet er garantert!
Adjika kokte
Azhika tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å være ganske krydret. Det fungerer veldig bra som en saus til kjøttretter. Rugbrød med denne adjikaen og et stykke saltet smult er deilig.
Ingredienser:
- 1 kg paprika;
- 1 kg tomater;
- 150 g hvitløk;
- 2-3 stk. varm pepper;
- 150 g salt.
Vask paprika og tomater. Skjær ut krøllete og forverrede områder fra grønnsaker, hvis noen, fjern pepperfrø. Før alt gjennom kjøttkvernen i en kasserolle der adjika skal tilberedes.
Salt grønnsaker, tilsett varm pepper i hele belg. Hvis den ikke er der, kan du erstatte dem med en halv spiseskje rød pepper.
Rør Adjika, kok opp på høy varme. Reduser brannen slik at adjikaen koker svakt. Kok den under omrøring i 20-25 minutter.
Hakk hvitløken, tilsett i adjikaen, rør godt. Slå av brannen. Legg den tilberedte adjikaen varm i pre-steriliserte krukker, rull opp.
Adjika uten matlaging
Et godt alternativ for adjika for rask bruk. Fraværet av matlaging bevarer alle vitaminer, men dette arbeidsstykket må oppbevares i kjøleskapet.
Ingredienser:
- 4 kg tomater;
- 1,5 kg bulgarsk pepper;
- 3 stk. chili paprika;
- 200 g hvitløk;
- 2 ss salt;
- 200 ml 9% eddik.
Vask grønnsaker. Skrell hvitløken. Slip alt. For dette formålet kan du bruke kjøttkvern eller blender. Men du skal ikke lage en helt homogen puré. Biter av grønnsaker i adjika må være til stede. Frø fra pepper trenger ikke fjernes, de vil legge til en spesiell pikant til adjika.
Tilsett eddik og salt i grønnsaker, rør. La adjika stå i 1 time.
Rør deretter den resulterende massen, legg den i krukker, lukk med nylonlokk. Bankene trenger ikke å steriliseres, bare vask og tørk godt. Slik adjika lagres ikke lenge. Derfor bør du ikke øke serveringsstørrelsen. Hvis det ender raskt, er det best å lage et nytt parti av dette enkle og smakfulle stykket.
Lecho
Lecho serveres på bordet som en kald forrett. Det passer også bra med varmkokte poteter, pasta, bakt kjøtt.
Ingredienser:
- 3 kg tomater;
- 6 stk. søt pepper;
- 1 ss. granulert sukker;
- 1 ss salt;
- 2 hvitløkshoder.
Skjær grønnsaker og hvitløk i strimler.
Ha en halv porsjon tomater og pepper med hvitløk i en kjele. Kok lecho i 10 minutter etter kokingen.
Tilsett deretter alle andre ingredienser og kok i 30 minutter, omrør ofte.
Pakk det varme arbeidsstykket i glasskrukker, rull opp. La dem opp ned under dekslene til de avkjøles helt.
Grønnsakssalat med ris
Til vinteren kan du tilberede en solid salat basert på tomater og paprika med tilsetning av ris. Krukker av denne salaten vil hjelpe i tilfelle det ikke blir tid til matlaging i det hele tatt. Hvis du varmer det opp i mikrobølgeovnen, koker pølser eller wieners, er en deilig og solid middag garantert.
Ingredienser:
- 2 kg tomater;
- 700 g paprika;
- 1 kopp ris
- 0,5 kg gulrøtter;
- 0,5 kg løk;
- 100 g sukker;
- 50 g salt.
Skyll risen i rennende vann til den er gjennomsiktig. Ta en kasserolle med et volum på 2 liter, hell 1,5 liter vann i den, kok. Hell vasket ris i kokende vann, rør, reduser varmen. Kok risen til den er gjennomstekt, rør av og til.
Mens du koker risen, skjær grønnsakene i like store biter. Gulrøtter kan raspes på et grovt rivjern.
Ha grønnsakene i en stor gryte eller bolle, på middels varme. Etter at salaten har kokt, kok den i 30 minutter. Ikke glem å røre grønnsaksmassen. Hvis dette ikke er gjort, vil det feste seg til bunnen av retten og begynne å brenne, og ødelegge smaken av retten.
Ha vasket ris, salt og sukker med grønnsaker, rør. Fortsett å lage mat i ytterligere 15 minutter.
Pakk salatglassene lukket med metallokk og la stå i 6-8 timer, og omorganiser dem deretter i et kjølig rom.
Syltede paprika med tomater
Et utmerket preparat der hver grønnsak har sin egen tekstur. Tomater fra marinaden med pikant syrlighet blir møre, og paprika knaser litt. Og selve marinaden er veldig velsmakende. Den har ingen aggressiv eddik ettersmak. Etter at krukken går tom for tomater og paprika om vinteren, kan du sylt løk eller kjøtt i den.
Ingredienser til 1 liter kan:
- 2 store paprika;
- 4 krus løk 0,7 cm tykk;
- 1 solbærblad;
- røde og gule cherrytomater;
- 6 erter med allehånde;
- 1 ss eplecidereddik;
- 0,5 liter vann;
- 2 ss granulert sukker;
- 0,5 ss salt.
Vask paprikaen. Bruk en skarp kniv til å lage et sirkulært snitt rundt stammen. Fjern den sammen med frøene. Vask innsiden av pepper med kaldt vann. Pepperkornene bør være av en slik størrelse at de kan passe inn i nakken på en liters krukke. Legg kirsebærtomater i hver pepper.
På bunnen av en pre-sterilisert krukke, legg et ripsblad, løkringer, allspice.
Legg den tilberedte paprikaen i en krukke, og fyll hullene mellom den med cherrytomater i forskjellige farger.
Hell kokende vann over pepper og tomater, dekk med metallokk og la stå i 15-20 minutter. På denne tiden, i en liten gryte, kok vann til marinaden, tilsett salt og sukker til den, rør.
Fjern lokket fra krukken med emnet, tapp vannet forsiktig. Hell eplecidereddik i den, hell marinade, rull opp med metallokk. Videre er prosedyren standard: snu krukken opp ned, pakk den inn og la den avkjøles helt.
Fylt paprika
Ingredienser:
- 2 kg søt pepper;
- 3 kg tomater;
- 0, 5 ss. vegetabilsk olje;
- 2 ss Sahara;
- 1,5 kg gulrøtter;
- 1 kg løk;
- salt;
- allspice.
Skrell løk og gulrøtter, vask, skjær i tynne strimler. Stek først grønnsakene individuelt i en panne, med en liten mengde vegetabilsk olje, til de er halvkokte. Bland deretter løk og gulrøtter, salt etter smak, tilsett svart pepper. Fortsett å putre paprika fyllingen, dekket, i ytterligere 10-15 minutter. Aubergine kan også tilsettes fyllet. De må kuttes i to, dyppes i saltet vann i en time. Etter det, skjær eggplantene i terninger, stek og tilsett løk og gulrøtter.
Vask paprika, rengjør frøene. Kok 2 liter vann i en bred gryte. Dypp kopper pepper i kokende vann i batcher, kok i 2-3 minutter. Legg de blancherte paprikaene i en stor bolle og avkjøl. Fyll den med hakkede grønnsaker.
Vask tomatene, kjøttdeig. Ha dem i en kjele, tilsett granulert sukker og salt etter smak. Kok tomatene etter koking i 20 minutter.
Ha pepper i liters krukker, hell kokte tomater over skuldrene på krukken. Ta en bred flatbunnet kasserolle. I høyden skal den være litt større enn boksene. Legg gasbind brettet i flere lag nederst. Ha krukker med pepper i en kjele. Hell varmt vann slik at det er 1 cm under tomatmassens nivå i glassene. Dekk hver krukke med et metallokk.
Sett en kjele på høy varme, kok opp vann, reduser varmen. Det tar 30 minutter å sterilisere glassene. På dette tidspunktet skal ikke vannet i pannen koke veldig mye. Det er nødvendig å sikre at den ikke kommer inn i boksene.
Ved slutten av sterilisasjonen, fjern glassene forsiktig ved hjelp av ovnshuer og legg dem på et håndkle. Vær forsiktig, vannet i gryten og innholdet i boksene er veldig varme!
Rull opp boksene, la dem ligge på bordet til de avkjøles, og omorganiser dem deretter til lagringsstedet.
Sterilisering av bokser
For å holde emnene i glasskrukker under metalllokk til vinteren, må glassene steriliseres. Dette kan gjøres på tre måter.
Metode en: over damp. Kok opp vann i en kjele, dekk det med et spesielt lokk med hull. Kommersielle sterilisasjonslokk har vanligvis tre hull. Plasser rent vasket bokser opp ned på lokket. Hold dem over damp i 10 minutter. Fjern deretter glassene ved hjelp av grytekluter, legg dem på et håndkle, kjølig.
Metode to: i ovnen. Legg rene tørre glass på et bakeplate, legg det i en kald ovn. Slå den på ved 180 ° C. Steriliser glassene innen 30 minutter. Slå deretter av ovnen. Fjern bakeplaten fra den, avkjøl glassene ved romtemperatur.
Metode tre: i mikrobølgeovnen. Legg rene, tørre glass i mikrobølgeovnen slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre. Slå på enheten med full effekt, og still inn driftstiden til 5 minutter. Når mikrobølgeovnen er ferdig, åpner du døren litt og lar glassene ligge i 10 minutter. Fjern den deretter forsiktig og bruk den som anvist.
