Vinterpreparater bør være varierte, sammen med de vanlige oppskriftene, er det verdt å prøve noe originalt. En interessant løsning er tomater i tomatjuice, som kan serveres som matbit, tilsatt supper eller grønnsaksgryter.
Tomater i sin egen juice: fordeler og matlagingsfunksjoner
Hermetiserte tomater med egen juice er den ideelle løsningen for tomteeiere som trenger å bearbeide store avlinger så raskt som mulig. Fordelen med denne metoden er evnen til å bruke ikke bare utvalgte tomater, men heller ikke veldig vellykkede prøver - bulkete, umodne, for små eller store. All substandard brukes til saftpressing, og utvalgte sterke tomater av samme størrelse legges i krukker som helhet.
For å gjøre hermetisk mat velsmakende, er det viktig å velge tomater som ikke påvirkes av råte eller ødeleggelse. Det anbefales å legge tomater med samme modenhetsgrad og omtrent like stor størrelse i en krukke. Du kan ta tomater: tidlig og sen modning, rød, rosa, gul, grønn og til og med svart. De fleste oppskrifter bruker ikke eddik: tomatjuice inneholder nok syre til konservering. En obligatorisk komponent er granulert sukker, det gjør smaken mer subtil og balansert.
Tomater er bevart sammen med huden, men noen oppskrifter innebærer å fjerne den. I dette tilfellet er grønnsakene spesielt delikate i smak. Tomatfylling kan lages av tomater som ikke er standard eller konsentrerte produkter kjøpt i butikken: juice, pasta, saus. Fyllet må tilberedes umiddelbart før boksene rulles; innen en time etter at saften er presset ut, begynner den å forverres. Ytterligere smaksmessige nyanser vil bli tilsatt av krydder: svart eller allehånde, laurbærblad, kanel, nellik, hvitløk, dillparaplyer, solbærblader.
Ferdig hermetisert mat kan serveres som en frittstående matbit, tilsatt grønnsaksgryter og supper, som brukes til å lage sauser og saus. Kaloriinnholdet i preparatene er moderat, mens tomater er rike på fiber, lykopen, C-vitamin, kalium og andre verdifulle sporstoffer. Den nøyaktige mengden kalorier avhenger av den spesifikke oppskriften.
Tomater i tomatsaus til vinteren: en klassisk versjon
Hermetiserte tomater preges av sin naturlige smak og aroma, som ikke blir avbrutt av varme krydder. Andelene sukker og salt kan endres avhengig av mangfoldet av tomater. Det er å foretrekke å bruke fullt moden frukt med sent modning, aromaen er mer intens. Jo tynnere huden er, desto bedre blir hermetikk.
Ingredienser:
- 1 kg modne, tette tomater (små eller mellomstore);
- 800 g substandard overmodne tomater for saftpressing;
- 30 g salt;
- 30 g sukker;
- 1, 5 Art. l. bordeddik.
Vask og tørk tomatene. Fjern eventuelt skinnet fra frukten. For å gjøre dette, lag et kryssformet snitt på hver tomat, hell kokende vann over fruktene i 1 minutt. Ta ut tomatene og skrell dem forsiktig av. Legg grønnsaker i pre-steriliserte og tørkede krukker.
Vask tomater beregnet på juicing, kutt i biter, fjern stilkene og skadede områder. Legg tilberedte grønnsaker i en stor gryte og legg på komfyren. Varm opp til frukten er myk og saftet. Avkjøl tomatene litt, og mal deretter gjennom en sil. Frøene og skinnene blir værende på nettet. Du kan hoppe over fruktene gjennom en juicer, dette vil øke prosessen betydelig.
Ha tomatpuréen tilbake i kasserollen, tilsett salt og sukker. La sausen koke, reduser varmen, kok i 5 minutter uten å dekke til. Hell i eddik, rør. Hell den varme tomatpuréen over tomatene i glassene og stram lokkene med en gang. Snu beholderne på et håndkle, pakk dem inn i et teppe og la det avkjøles helt. Du kan oppbevare hermetikk på et kjølig mørkt sted; det er ikke nødvendig å sette dem i kjøleskapet.
Eddikfrie tomater i pastasaus: trinnvis tilberedning
Oppskriften passer for de som ikke dyrker sine egne grønnsaker og ikke har nok tomater til å behandle. For å helle, er ferdigpasta egnet, som fortynnes med filtrert eller flaskevann. Det anbefales å velge et naturlig produkt uten fargestoffer og smaker.
Ingredienser:
- 1,5 kg modne, sterke, mellomstore tomater;
- 500 g ferdig tomatpuré;
- 1 ss. l. Sahara;
- 1 ss. l. salt.
Forbered fyllet. Ha tomatpuré i en kjele, hell 3 deler filtrert vann, rør grundig. Kok blandingen, tilsett sukker og salt, kok i 15 minutter på moderat varme. Legg de vasket og tørkede tomatene i steriliserte krukker, og fyll beholderne langs "skuldrene".
Hell de tilberedte tomatene med varm saus. Legg glassene i en gryte med vann, og legg en tresirkel på bunnen. Literbokser steriliseres i 10 minutter, to-liters bokser - 20, tiden regnes fra det øyeblikket vannet koker. Fjern beholdere med tang, rull opp lokk, snu og pakk med et håndkle eller teppe. Fjern fullstendig hermetikk for lagring etter fullstendig avkjøling.
Krydrede tomater i tomatsaus: en trinnvis oppskrift
Ulike krydder gir originalene til emnene. Tomater med kanel, nellik og paprika vil være en utmerket kald forrett; de kan brukes til å lage en interessant saus til pasta eller poteter. For matlaging kan du ta grønnsaker i varierende modenhetsgrad, størrelsen på tomatene er heller ikke viktig.
Ingredienser:
- 8 kg modne tomater;
- 1 liter hjemmelaget eller kommersiell tomatpuré;
- 4 ss. l. Sahara;
- 6 ss. l. salt;
- 9 stykker nellik;
- en halv kanelstang;
- laurbærblad (en per krukke);
- Svart pepper.
Vask tomatene, skjær hver frukt og dekk med varmt vann. Fjern skallet forsiktig, ordne tomatene i steriliserte krukker. Fortynn hjemmelaget eller kjøpt tomatpuré med varmt kokt vann, rør godt så det ikke er klumper igjen. Hell sausen i en gryte, legg på komfyren og kok opp. Tilsett sukker og salt, bland godt. Ha nellik og kanel i en linpose, legg i en kjele, kok i 15 minutter.
Ha 1 laurbærblad og et par svarte pepperkorn i hver krukke. Hvis ønskelig, kan du legge til en dillparaply eller 2-3 forvaskede solbærblader. Hell den varme sausen etter å ha fjernet posen med krydder fra pannen. Trekk glassene med lokk og snu dem på hodet. Det er bedre å oppbevare tomater på et kjølig sted, helst i det nedre rommet i kjøleskapet.
Hjemmelaget hvitløkstomater: raskt og enkelt
Hvitløk gir tomater en behagelig skarp smak og forlenger holdbarheten. Ytterligere nyanser vil bli lagt til av krydder: sort pepper og nellik.
Ingredienser:
- 1 kg tomater;
- 5 ss. l. tomatpuré;
- 1 ss. l. Sahara;
- 3 ss. l. salt;
- 6 fedd hvitløk;
- 3 ss. l. raffinert vegetabilsk olje;
- Svart pepper;
- Laurbærblad;
- nellik.
Fortynn tomatpastaen med vann i forholdet 1 til 3. Sett blandingen på komfyren, rør om og til, og kok i 15 minutter på moderat varme. Tilsett salt, nellik (4-5 knopper) og sort pepper etter smak, la det småkoke i et par minutter.
Steriliser og tørk glassene, legg tynt hakket hvitløk og laurbærblad på bunnen av hver. Hakk vasket og tørket tomat med en gaffel og legg i beholdere. Hell den kokende sausen over grønnsakene, fyll dem under nakken, og stram øyelokkene umiddelbart. Kjølig i krukker snudd opp ned, dekker med frottéhåndklær eller et teppe.
