Biff er tradisjonelt laget av hodet til mørbrad og er en type biff. Steker er klassifisert i henhold til graden av doneness. Spesielt verdsatt blant gourmeter er mediumstekt biff, det vil si med "blod".
Det er nødvendig
-
- okse indrefilet
- panne,
- vegetabilsk olje,
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ta en oksemørbrad, skyll grundig under rennende kaldt vann, skjær ut senene. Skjær i porsjoner ikke mer enn en og en halv centimeter tykk. Før matlaging skal kjøttet ikke være kaldt, men ved romtemperatur, ellers blir topplagene for tørre og innsiden blir ikke stekt.
Steg 2
Begynn å steke biffen rett før servering. Ta en stekepanne og pensle den med vegetabilsk olje. Varm opp på høy varme i et minutt. Legg kjøttbitene i pannen slik at de ligger to centimeter fra hverandre. Hvis bitene er for nærme, blir stekingen til stuing på grunn av dannelse av overflødig damp.
Trinn 3
Så snart kjøttet er brunet på den ene siden, snur du det. Etter at begge sider er lett brunet og en vakker lysebrun skorpe har dannet seg på dem, reduser varmen til veldig lav og la steke uten dekk.
Trinn 4
Steketiden avhenger av hvor dypt du vil at kjøttet skal gjøres. Biffen "med blod" vil være klar om fire minutter. Etter syv minutter med steking blir biffen middels kokt, og etter ti minutter blir den fullstendig kokt. Salt kjøttet på begge sider kort før den valgte doneness. Bestem beredskapen til biffen ved å gjennombore med en gaffel og trykke. Hvis en rosa væske siver ut av kjøttet, har den nådd den laveste graden av steking. Og hvis saften er lett, er den helt klar.
