Det er sannsynligvis ingen annen mat i verden som vil være like assosiert med engelsk mat som roastbiff og Yorkshire pudding. Kombinasjonen av disse to tradisjonelle britiske rettene er kjent langt utenfor landets grenser og blir herliggjort på sidene til mange klassiske litterære verk. Roastbiff er faktisk et bakt stykke biff, men tilberedt etter spesielle regler.
Det er nødvendig
-
- For roastbiff:
- 2,5 kg storfekjøtt;
- 1 ss sennepspulver
- 2 ss andefett eller vegetabilsk olje
- salt og nykvernet sort pepper.
- For Yorkshire Pudding:
- 250 g hvetemel;
- 3 store eller 4 mellomstore egg;
- 300 ml melk;
- en klype salt;
- smeltet biff-talg eller vegetabilsk olje.
- For stekte poteter:
- 12 middels smulete poteter;
- 4 ss andefett
- 6 nelliker;
- 6 kvist fersk timian;
- havsalt.
- For sausen:
- 1 ss mel;
- 250 ml rødvin;
- salt og nykvernet sort pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
For roastbiff, som med mange andre kjøttretter, er det veldig viktig hvilken kutt du velger. Bare noen få passer - oksemørbrad, mørbrad, tynn og tykk kant. Kjøttet skal være dypt, mørkt i fargen - dette indikerer at det er modent. Et tykt belegg med fett med mange fettstreker inni (marmorering) gir ikke bare biffen smak, men beskytter også retten fra å tørke ut under tilberedningen. Engelske husmødre beregner mengden biff basert på beregningen - 400-450 gram per person. Ikke vær redd for at roastbiff vil vise seg å være voluminøs, og det blir mye av det - denne retten serveres også kalde, tynne kjøttstykker på en rugbrødsmørbrød med syltede grønnsaker og sennep er spesielt velsmakende.
Steg 2
Det er mange meninger om hvor lenge og ved hvilken temperatur du skal bake roastbiff. Hvis du er trygg på kvaliteten på kjøttet, hvis du ønsker det, har du råd til en lav grad av stekt, med blod, ellers er det bedre å ikke risikere og bake den i middels grad og videre. Roastbiffen fjernes i en ovn som er forvarmet til 220 ° C og bakt de første 30 minuttene, deretter senkes temperaturen og kjøttet tilberedes en stund. For en lav stek må du bake roastbiff med en hastighet på 11 minutter for hver 450 gram, for medium - 14 og for sterk - 16.
Trinn 3
For et ideelt roastbiff er to ytterligere regler også viktige - begynn å tilberede kjøtt bare når det når romtemperatur, og ikke server (spesielt ikke kutt) oksekjøtt til bordet uten å la det "hvile" under et folielag i 20 minutter til 1 time.
Trinn 4
Hvis du vil lage en ekte engelsk lunsj, begynner du med puddedeigen. Sikt mel og en klype salt i en bolle, tilsett egg og hell gradvis så mye melk som nødvendig for å lage en jevn, tykk deig. Dekk til og la det sitte i seks timer eller over natten.
Trinn 5
Forvarm ovnen. Fjern oksekjøttet fra kjøleskapet og la det nå romtemperatur. Bland sennepspulver med noen teskjeer vann for å lage en pasta. Gni biffen med sennepspasta og smak til med salt og pepper.
Trinn 6
Varm opp olje eller andefett i en stor stekepanne. Stek biffen på alle sider, til den har en fin brun skorpe. Legg kjøttet i en kjele og stek i ovnen. Sørg for å slå av varmen etter 30 minutter.
Trinn 7
Mens pommes frites steker, kok sjetongene. Skrell potetene og kok lett i saltvann i syv minutter, nesten til de er møre. Tapp vannet gjennom et dørslag.
Trinn 8
Fjern biffen fra ovnen, overfør den til et skjærebrett og hvil. Forvarm ovnen til 220C igjen. I en gryte med varmt andefett, bake potetene med fedd hvitløk, timian og litt havsalt.
Trinn 9
Hell det varme fettet eller den oppvarmede oljen i puddedeigen, rør og legg i formene. Stek med poteter. Begge vil være klare om 25-30 minutter.
Trinn 10
Mens roastbiffen "hviler" og puddingen og potetene stekes, lager du sausen. Hell fettet fra bakefatet i en gryte, fortynn vinen og melet i den, kok på middels varme, rør hele tiden i ca 10 minutter.
