Dolma er en av de mest populære rettene til det nasjonale kjøkkenet i Armenia. Den er basert på et fyll fylt med syltede eller friske drueblader. Denne eldgamle retten brygges under trykk i vann med tilsetning av matsun og tomatpuré. Armenerne bruker også eggplanter, paprika, tomater, fiken, rødbeter og kålblader som en "innpakning". Denne retten har ikke mindre fyllmuligheter - dolma er fylt ikke bare med kjøtt, men også med linser, grønnsaker og til og med fisk.
Det er nødvendig
-
- 20 drueblader;
- 150 g lam;
- 150 g biff;
- pære;
- en tomat;
- 50 g ris;
- 10 g vegetabilsk olje;
- et fedd hvitløk;
- en haug persille og koriander;
- salt
- zira
- malt svart pepper.
- Å fylle:
- 30 g tomatpuré;
- 200 g matsuna;
- 500 g kjøttkraft eller vann;
- 20 g vegetabilsk olje.
Bruksanvisning
Trinn 1
Tilbered kjøttdeig: skyll og kok ris til halvkokt. Det skal ikke være klissete. For dolma bør du ta finkornet ris.
Steg 2
Forbered drueblader. Hvis du bruker ferske blader, så sorter og skyll dem forsiktig i en bolle med vann, og legg dem i kokende vann og oppbevar dem i ikke mer enn 5 minutter. Tapp vannet, kutt nubbene forsiktig av bladene og tørk dem. Du bør velge de yngste bladene, størrelsen på en håndflate, ikke mer, siden de store er grusomme. Hvis du skal lage denne retten fra syltede blader, så suge dem i kaldt vann i 5 timer i forveien, i løpet av den tiden vil overflødig salt komme ut av dem. Smak dem før matlaging; hvis de er for salt, suge dem lenger.
Trinn 3
Rull lam og storfekjøtt gjennom kjøttkvernen. Skjær løken i små terninger og surr i varm vegetabilsk olje til en lys kremfarge vises. Tilsett det i kjøttdeig.
Trinn 4
Hakk urter og hvitløk. Fjern skinnet fra tomaten og skjær i små terninger. Kombiner alle tilberedte ingredienser med kjøttdeig, pepper, tilsett salt og en klype malt spisskummen. For å gjøre fyllet saftig, hell i 2 ss kokt vann og bland kjøttdeigen grundig.
Trinn 5
Plasser fyllet midt på det tilberedte druebladet og pakk det forsiktig inn i et rør. På lignende måte bør du pakke fyllet inn i andre blader.
Trinn 6
Brett dolmaen i en støpejernspotte eller gryte. Bunnen av retten må først dekkes med drueblader. Dolma skal legges i tette rekker, mellom hvilke det ikke må være hull, ellers kan bladene utfolde seg under tilberedningsprosessen.
Trinn 7
Forbered fyllet: bland matsun med tomatpuré, hell i vann eller buljong, tilsett vegetabilsk olje og bland alt. Fyll dolmaen med ferdig fyll slik at den er helt dekket. Legg noen få drueblader på toppen og dekk med en tung plate. Hun vil ikke la dolmaen flyte. La fatet koke over svak varme i en time.
Trinn 8
Hell over dolmasaften fra stewing og server den varm. Matsun med knust hvitløk serveres alltid med den.
