Siden det osmanske riket var den mest populære retten i Tyrkia dolma. Dette navnet er avledet av det tyrkiske verbet dolmak, som betyr å fylle, ting. Dette er grunnen til at tyrkisk dolma er en rekke fylte grønnsaker. For eksempel er fylte paprika bieber dolma, og fylt courgette er en dolma taverna. Utenfor regionen blir dolma oftere forstått som kjøttdeig pakket inn i kål, drue eller rødbeter, men det er i Tyrkia denne retten kalles sarma.
Det er nødvendig
-
- Assortert dolma
- 10 små tykke eggplanter
- 8 små courgetter
- 6 små røde paprika
- 2 store grønne paprika
- 1 stor tomat
- full pott med vann
- 1 ts salt
- 1 sitron
- For fylling
- 1 kg magert kjøttdeig
- 3 kopper kortkornet ris
- 2 store modne skrelte tomater
- ¾ kopp finhakket persille
- 1/2 kopp finhakket mynte
- 3 veldig store fedd hvitløk
- 3 ss tomatpuré
- 3 ss rød pepper
- 1 grønn varm pepper
- 2 ss granateplesirup
- 1 sitron
- 1 1/2 ts salt
- ½ ts malt svart pepper
- ½ ts spisskummen
- For fylling
- 2 sitroner
- 4 fedd hvitløk
- 2-3 stilker med mynte
- 1 1/2 kopp vann
Bruksanvisning
Trinn 1
For å finne ut hvilken dolma du liker best, lag et utvalg av forskjellige typer av denne retten. Fyll en stor gryte med vann og tilsett salt og juice fra en sitron. Denne løsningen vil bli brukt til skrelte eggplanter og courgetter for å forhindre at kjøttet blir mørkere og gi det en lys sitron og salt smak. Vask alle grønnsaker. Klipp av, men ikke kast toppene. Skjær kjøttet ut av aubergine og courgette slik at du får pene tykke vegger. Sett dem i vann. Fjern bafflene fra paprikaen og skrubbe frøene grundig. Gjør det samme med tomatene.
Steg 2
Elt kjøttdeigen. Skrell og hakk pepper og hvitløk, tilsett dem i oksekjøttet, legg ris, krydder og urter der, hell i granateplesirupen, press sitronsaften. Ta eggplanter og fyll dem med kjøttdeig helt opp, dekk dem med topper som tidligere var satt til side, og legg dem tett på bunnen av en stor gryte, og gjør deretter samme prosedyre med squash. Dypp resten av grønnsakene i en sitronsaltoppløsning, rist av overflødig vann, ting og legg i tette lag i en kjele. Tomater er de siste som blir satt.
Trinn 3
Ha 4 hakkede hvitløksfedd på grønnsakene, press saften fra en sitron og dryss med mynte, hell en og en halv kopp kokt vann og trykk ned med en last. Legg en kjele på middels varme, kok opp vann, reduser varmen til minimum og la dolma småkoke i ca 1,5-2 timer. Slå av varmen, la den sitte i 15-20 minutter og server med tykk tyrkisk yoghurt.
Trinn 4
For å gjøre denne retten vegetarisk, bytt ut kjøttdeig med 3 kopper ris til, tilsett alle krydder og urter, i tillegg til noen få håndfuller med ferske rosiner, pinjekjerner og et glass god olivenolje. Bland kjøttdeigen, fyll grønnsakene og kok dem nøyaktig som i forrige oppskrift.
