Hjemme kan du lage mange deilige produkter av melk: kefir, yoghurt, yoghurt, cottage cheese. For at gjærede melkeprodukter skal lykkes, må du bruke riktig startkultur og følge prosessrekkefølgen.
Hjemmelagde meieriprodukter: fordeler og funksjoner
Høstost, kefir, yoghurt eller gjæret bakt melk er mye sunnere enn vanlig melk. De absorberes godt ikke bare av barn, men også av voksne, helbredende bakterier har en gunstig effekt på tarmens mikroflora, forbedrer fordøyelsen og hjelper til med å normalisere vekten.
En rekke produkter kan kjøpes i butikken, men mange husmødre foretrekker å lage dem med egne hender. Fordelene med denne tilnærmingen er åpenbare: hjemmelagde produkter inneholder ikke stabilisatorer, fortykningsmidler og andre unødvendige tilsetningsstoffer, fettinnholdet i produktet kan justeres etter smak. For de som overvåker kaloriinnholdet, er det bedre å gjære skummet melk, for elskere av en rik kremaktig smak er helmelk egnet. Prosessen tar fra flere timer til en dag, etter å ha etablert gjæring, kan du uforstyrret gi sunn og sunn mat.
Matlaging hjemmelaget kefir: trinnvise instruksjoner
Det er veldig enkelt å lage kefir, det lykkes alltid. Du trenger fersk melk med ønsket fettinnhold. Det er å foretrekke å bruke et pasteurisert produkt, sterilisert melk med lang lagring vil ikke fungere. Det er ikke nødvendig å gjære melk, rekonstituert fra pulver, det kan hende at kefir ikke ordner seg. Landsbyprodukter vil være en utmerket base for hjemmelaget kefir, men ikke alle tåler fet helmelk.
For å tilberede klassisk kefir trenger du en fersk sopp, som kan kjøpes på melkekjøkkenet. I butikkene selger de tørr startkultur med kefir-bakterier, som også vil være et utmerket produkt.
Melk må avkjøles til 22 grader, tilsett startkulturen, rør og la stå ved romtemperatur. Det er bedre å gjære melk i beholdere laget av glass, steingods eller mat av plast; du kan ikke bruke aluminiums- eller kobberpotter. Når det dannes blodpropper i væsken, må oppvasken flyttes til et mørkt sted i 2 dager. I løpet av denne tiden vil kefir modnes helt, den kan kjøles og drikkes. Kefir er spesielt nyttig før leggetid eller under en ettermiddagsmatbit, den inneholder få kalorier og absorberes raskt. Hvis ønskelig tilsettes sukker eller salt til kefir, cocktailer med bær, frukt, grønnsaker eller urter lages på basis, brukt til å lage kalde forfriskende supper.
Fersk kefir er bra for mennesker med fordøyelsesbesvær og forstoppelse. Tvert imot anbefales et produkt som har stått i kjøleskapet i flere dager mot diaré. En del av den hjemmelagde kefiren skal være igjen og brukes i stedet for sopp eller gjærende konsentrat. 1 liter melk krever 0,5 kopper produkt.
Hjemmelaget yoghurt og cottage cheese: velsmakende og sunn
For å lage surmelk veldig raskt, brukes overskytende melk vanligvis til produksjonen. Land eller utkastmelk må kokes, pasteurisert melk krever ikke ytterligere behandling. Melken skal være litt varm, den optimale temperaturen er 40 grader. Den helles i et stort krus, bolle eller kasserolle, og tidligere gjæret yoghurt eller rømme tilsettes. Andelene er vilkårlige, for 1 liter er det nok med et par skjeer surdeig. Et annet alternativ er å legge et stykke rugbrød i en beholder med melk, det vil føre til rask gjæring og ostemasse av melk.
Den ferdige ostemassen skal være tykk nok, muligens en liten tilstedeværelse av myse. Det er bedre å bruke produktet kjølt, det oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 2 dager, etter denne perioden begynner den ostemasse melken å smake bitter og får en ubehagelig lukt.
Fra hjemmelaget yoghurt kan du lage en delikat og veldig sunn cottage cheese. Den er laget av både nysyrnet og allerede tilført yoghurt. Produktet helles i en emaljepanne (aluminium fungerer ikke). Den må settes på komfyren og varmes opp på svak varme, uten å dekke den med et lokk. Ikke rør innholdet i pannen.
Når massen begynner å tykne, og mysen skreller av rundt, blir cottage cheese kastet i et dørslag dekket med 2 lag gasbind. Du trenger ikke helle ut mysen, den er veldig nyttig og egner seg til å bake pannekaker, lage kalde supper eller lage drikke. Osteklutet samles i en bunt og henges over kjøkkenvasken over natten. I løpet av denne tiden vil overflødig væske renne, og ostemassen stabiliserer seg. Du må oppbevare den i kjøleskapet i ikke mer enn 2 dager.
Sunn yoghurt: trinnvis forberedelse
Andre avlinger er nødvendig for å produsere yoghurt. De kan kjøpes tørre, men et ferdig butikkprodukt gjør det. Noen husmødre bemerker imidlertid at yoghurt gjæret med et kommersielt produkt viser seg å være mer flytende. Kommersiell startkultur, pakket i porsjonsposer, er mye mer pålitelig. En viktig forutsetning er at du må åpne pakken umiddelbart før du lager mat.
I motsetning til ostemasse og kefir, krever yoghurt matlaging, mer presist, konstant veldig svak oppvarming. Du kan lage den i en multikoker eller en spesiell enhet - en yoghurtmaker. Noen husmødre bruker termos eller pakker en yoghurtpotte med et teppe.
Først må du koke melken, avkjøle den litt, helle ut omtrent et halvt glass og løse opp innholdet i posen med surdeigen i. For å forhindre at det dannes klumper, blandes væsken grundig og kombineres med gjenværende melk. De nøyaktige proporsjonene er angitt på surdeigsposen.
Den mest praktiske måten å tilberede yoghurt på er en spesiell enhet. Hell varm melk med surdeig i kopper, lukk lokket, slå på yoghurtmakeren i 6-8 timer. Jo fetere melk, jo lengre tid tar det å gjære. Når produktet er klart, lukker du koppene med lokk og avkjøler for modning. Du kan tilsette ferske eller frosne bær, sukker, honning, hakkede nøtter eller sjokolade i ferdig yoghurt.
