For å lage en smakfull sterk kjøttkraft, må du velge de riktige kjøttstykkene. Suppekjøtt kommer vanligvis med bein og bindevev. Hvis frossent kjøtt brukes til matlaging, må buljongen avklares, ellers blir det overskyet.
Det er nødvendig
-
- biff med bein 1 kg
- vann 3 liter
- løk 1 stk
- gulrøtter 1 stk
- persille eller sellerirot 20 g
- salt etter smak
- sort pepper 10 erter
- laurbærblad 5 stykker
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask ferskt kjøtt under en kald kran. Skjær i biter. Legg kjøttet i en kjele og dekk med kaldt vann. Legg kasserollen på et kaldt sted i 30 minutter for å frigjøre kjøttjuicene. Sett deretter gryten på høy varme og la lokket være på.
Steg 2
Kok opp kjøttet. Bruk en skje med skje for å fjerne det resulterende skummet. Når skummet er borte, dekk buljongen med et lokk og la det småkoke. Buljongen skal knapt koke. Fjern lokket med jevne mellomrom og fjern bifffettet fra overflaten med en skje. Det kan gi buljongen en ubehagelig ettersmak. Overfør skummet fett til en stekepanne der du steker røttene til buljongen.
Trinn 3
Tilsett de hakkede røttene to timer etter at du har tilberedt mat. Hvis du trenger brun buljong, så stek løk og gulrøtter på forhånd. Tilsett salt, pepper og laurbærblad. Kok biffbuljongen i ytterligere førti minutter.
Trinn 4
Fjern det kokte kjøttet fra pannen, og tøm væsken gjennom en fin sil. Hvis du ønsker å få en klar buljong, så klargjør den. Sett den avkjølte og anstrengte buljongen i brann. Rør eggehviten i en bolle, men ikke visp. Hell i en kasserolle og kok opp. Fjern skummet og sil igjen gjennom ostekluten. Kokt biff kan tilsettes buljongen, eller kan brukes som en frittstående rett.
