En av de mest praktiske og allsidige enhetene for matlaging er en kjele. Dens røtter går dypt inn i historien til de gamle nomadiske sentralasiatiske folkene. For usbekere og andre innbyggere i dette området var det umulig å lage mat uten denne enheten. For dem er kjelen en av de viktigste egenskapene til kjøkkenet. Så gryten har overlevd den dag i dag. I dag har ikke bare folket i Asia, men også alle elskere av orientalsk mat muligheten til å lage deilige retter på den. Den romslige og komfortable halvkuleformen gjør det mulig å tilberede et stort utvalg av retter.
Litt om kjelen
Kjelen har til formål å lage mat på åpen ild, på ildsted. En slik enhet er ideell for å gå ut på piknik, på tur, til sommerhus, til naturen.
Kazans er forskjellige i form, størrelse, formål og materialer de er laget av. Klassiske kjeler er en halvkule og er laget av støpejernstål. Den eneste ulempen med en slik kjele er at det er forbudt å bruke den på en gass, og spesielt på en elektrisk komfyr. Men det er kjeler laget av mer lettlegerte materialer som er perfekte for matlaging hjemme - for en komfyr, det være seg gass, elektrisk eller induksjon.
To viktige nyanser:
- Bare en støpejernsgryte vil være i stand til å fordele varmen jevnt og beholde den. Og når du tar den av ildstedet, gir den i noen tid varmen til maten i den, så oppvasken er velsmakende og aromatisk;
- Det anbefales å velge en kjele sammen med et lokk. Siden du velger separat, er det en risiko for å velge et lokk som ikke passer perfekt til kjelen, noe som vil medføre varmetap og et brudd på matlagingsteknologien til en bestemt tallerken.
Det spesifikke ved å lage mat på en kjele
Mesteparten av tiden er de fleste oppskrifter basert på lammefett. Den smeltes i bunnen av kjelen etter å ha blitt kuttet i terninger. På dette tidspunktet skal kjelen stå over høy varme. Øyeblikket når fettet er klart, fremgår det av gyldne grever som fjernes fra kjelen. De kan kastes eller brukes som en alkoholholdig matbit.
Etter det kan du steke kjøttet. Det er nødvendig å fange øyeblikket når kjøttet har dannet en skorpe, men ikke å koke det for mye. For å oppnå denne effekten må kjelen være tilstrekkelig godt og jevnt oppvarmet. Deretter plasseres vanligvis en løk i gryten og lukkes med et lokk, slik at når den varme bunnen av gryten og løksaften samhandler, sirkulerer varm damp inni, og som et resultat blir oppvasken oppnådd med en spesielt raffinert smak og aroma.
Vanligvis blandes kjøtt og løk med forskjellige grønnsaker, ris eller frukt.
Dette er de grunnleggende grunnleggende om matlaging i en kjele.
Lam khashlama i øl i en kjele. Steg for steg oppskrift
Khashlama regnes som en ganske vanlig rett blant folkene i Kaukasus, som ofte er tilberedt av lam eller kalvkjøtt og grønnsaker. Kjøttvalg og tilberedningsmetoder varierer etter land eller region. Khashlama kan tilskrives både den første retten og den andre. Et slikt måltid inneholder ganske mange kalorier og gir styrke og energi i lang tid. Fordelen med denne oppskriften ligger i enkelheten til tilberedningen.
For å tilberede khashlama må du forberede følgende komponenter: lam - 2 kg, løk - 1 kg, 0,5 kg hver paprika og tomater, et løk av hvitløk, 0,5 liter lett øl, urter: basilikum, koriander, persille; salt og krydder: spisskummen, koreander, suneli humle, sort pepper.
Som kjøtt er lårmasse bedre egnet, som blir kuttet i mellomstore biter.
- Løken skjæres i halve ringer, paprika kuttes i tilfeldig rekkefølge. Tomater må skrelles og skjæres i skiver. Grønnsaker og hvitløk hakkes deretter.
- Det er ett triks for å tilberede denne retten: Kjelen er ikke forvarmet.
- I en kald kjele legges produktene ut i følgende rekkefølge: halvkokte løk, en halv tomat, en halv paprika. Deretter plasseres lam i kjelen, som drysses med salt og krydder (sort pepper, suneli humle og spidskommen).
- Deretter legges de resterende grønnsakene ut igjen, men i omvendt rekkefølge: paprika, tomat, løk.
- Ovenfra helles alt med lett øl.
- Først da kan ildsted eller ild tennes. La fatet mørkne i 2, 5-3 timer.
- Rundt femten minutter før matlagingen er ferdig, krydre maten med hvitløk og urter.
- Det er nødvendig å servere khashlama varm.
En slik forståelig og enkel oppskrift for å lage khashlama vil bli verdsatt av alle. Faktisk, i tillegg til den rike smaken, har en slik rett en ekstraordinær aroma.
Klassisk kebab i en kjele. Steg for steg oppskrift
Blant de tyrkiske folkene blir begrepet kebab oversatt som sjashlik. Derfor er et av grunnlaget for en god kebab forhåndsmarinert kjøtt.
Kazan lar deg lage kebab i alle vær, selv om vinteren i kaldt vær.
Ingredienser som kreves for matlaging: ett kilo kjøtt for enhver smak (lam, svinekjøtt, storfekjøtt), tre store løk, mineralvann, salt og krydder etter eget skjønn (stjerneanis, hvitløk, spidskommen).
Når alt er klart, kan du begynne å tilberede retten.
- Kjøttet vaskes, skrelles av filmen og skjæres i små terninger (ca. 3 cm) langs fibrene.
- Løken hakkes i ringer, blandes med krydder og salt og eltes med hendene slik at saften begynner å skille seg ut.
- Deretter blir hakket kjøtt lagt ut til løken. For å få fart på marineringsprosessen er det nødvendig å helle i mineralvann med gass. I en container må marinaden marineres i omtrent fem timer, dekkes med lokk. Noen kokker anbefaler å plassere en liten undertrykkelse på toppen for mer juice.
- Etter aldring skilles kjøttet fra løken og legges ut på en separat tallerken for å la marinaden skille seg.
- Kebab er stekt i en forvarmet kjele uten ekstra fett og oljer.
- Du bør legge kjøttstykkene nøye ut på kjelens vegger, først med den ikke fete siden, slik at de ikke raskt løsner. Etter at kjøttet er lagt ut, må du lukke lokket tett og legge lasten på toppen. Kebaben tilberedes i tretti minutter på middels varme.
- Endelig vil øyeblikket komme når kjøttet kommer av kjelens vegger og faller til bunns og steker i sin egen juice. Noen minutter før matlagingen er ferdig, må du dempe ilden litt.
- Kokte kebabiter legges ut på en festlig tallerken, drysset med forhåndshakket løk og urter. Hvis ønskelig kan du helle det resterende fettet over maten.
Det anbefales å bruke kebaben varm sammen med en rekke grønnsakssalater og forskjellige sauser.
Grøt i front på bålet. Steg for steg oppskrift
En av rettene som tradisjonelt er tilberedt for seiersdagen er bokhvete-grøt i fronten kokt i en kjele. Dette er et flott alternativ for en varm tallerken, tilberedt etter en oppskrift fra 1941.
Ingredienser du trenger: bokhvete - 1 kg, 6 løk, 4 bokser gryterett, salt, krydder og urter etter smak, smult til steking - 300 gram.
- Etter tilberedning kan du kutte baconet i små biter og kaste det i kjelen, som ilden allerede er laget under. Fettet må stekes til gyldne biter er dannet.
- Deretter blir løk tilsatt baconet. Så snart løken er brunet legges lapskausen og bokhveten ut. Alle komponentene stekes i fem minutter, og omrøres grundig.
- Du må salt etter smak, men med tanke på at det allerede er en viss mengde salt i lapskausen.
- Etter steking tilsettes vann til nivået på to fingre over frokostblandingen.
- Det gjenstår bare å tilberede maten til den er fullstekt, og røre av og til.
- Bokhvete tilberedt på bål i en kjele er forskjellig i smak fra hjemmelaget i sin spesielle smak og aroma.
Etter kjøkkens skjønn kan du legge til greener før du serverer. Server på bordet med svart brød, for eksempel Borodinsky. Dette vil gi retten den helt unike smaken.
