Biff er en type kjøtt som krever en veldig lang varmebehandling. For tilberedning av dette produktet er de tradisjonelle rettene til folket i Sentral-Asia - en kjele - ganske enkelt ideelle. Et slikt tungt sfærisk orientalske støpejern har en tykk bunn og vegger som ingenting fester seg til.
I en kjele kan biff, hvis ønskelig, både stekes og stues. Også de første kjøttretterne tilberedes i slike retter.
Når du tilbereder biff i en kjele, må du blant annet følge visse regler. Hvis fatet skal stekes, varmes et slikt støpejern grundig før ingrediensene fylles, og vegetabilsk olje varmes opp i det til en karakteristisk tåke vises. Når du forbereder gryteretter, må kjelen være godt dekket med et lokk.
Biff med grønnsaker: dumlyama
Denne deilige retten ble oppfunnet i Usbekistan og tilberedes tradisjonelt ikke bare fra lam, men også fra biff. Teknologien til forberedelsen, slik at den viser seg å være virkelig orientalsk, anbefales det å følge den nøyaktig.
Ingredienser:
- bifffilet - 800 g;
- fett halefett - 150 g;
- tomater og kålrot - 1 kg hver;
- gulrøtter, poteter, eggplanter - 500 g hver;
- søt pepper - 4 stk;
- koriander og dill - 50 g hver;
- kålblader - 6 stk;
- varm rød eller grønn pepper - 1 pod;
- hvitløk - 1 hode.
Du trenger også krydder for å tilberede denne retten:
- humle-suneli og zira - 1 t / l hver;
- pulver koriander - 0,5 t / l;
- to typer pepper - malt og allspice;
- salt.
En usbekisk dumlyama forberedes i en kjele med tett lukket lokk. I dette tilfellet stables produktene lagvis under stewing.
Dummy oppskrift
Skrell løk, gulrøtter, hvitløk og poteter og skyll med andre kokte grønnsaker. Skjær av stilkene av søt og varm paprika, tomater og eggplanter. Fjern frøene fra pepper.
Hakk alle grønnsaker, unntatt hvitløk og paprika, i ringer og ordne dem i boller. Når du kutter, kan du prøve å observere følgende ringtykkelser:
- løk og eggplanter - opptil 7 mm;
- poteter, tomater og paprika - opptil 1 cm;
- gulrøtter - opptil 5 mm.
Del dill og koriander i 2-3 deler i bunter og skyll. Skyll biffen, tørk den av og skjær i biter med en størrelse på ca 6x6 cm. Gjør det samme med fett halefett.
Skyll kjelen med vann, tørk og tørk. Ha bacon og litt løk i bunnen. Kast begge ingrediensene og legg biffskivene på toppen. Krydre kjøttet med salt og dryss over kokte krydder.
Legg lagene på biffen en etter en:
- Luke;
- gulrøtter;
- søt pepper;
- tomater;
- aubergine.
Salt den resulterende biff- og grønnsakspaien på toppen og dryss med krydder. Dekk auberginen med tre kålblader og fordel potetene over dem.
Deretter plasserer du koriander, dill, hvitløksfedd og en hel belg med pepper. Helt på toppen plasserer du de resterende tre kålbladene.
Plasser kjelen på ovnen med høy varme. Under kokingen vil damp skyve maten opp, så du bør legge noe tungt på lokket på kjelen, for eksempel en gryte med vann.
Etter å ha kokt saften fra grønnsaker og kjøtt, kok dumlema i ytterligere 30 minutter. Senk deretter varmen i ovnen og la koke fatet i 1,5 timer til. I løpet av hele denne tiden må du ikke fjerne lokket fra kjelen.
Biff i en kjele med poteter
Kjøttet tilberedt i henhold til denne oppskriften blir veldig saftig, og potetene dynket i grønnsakssaus blir aromatiske og myke.
Ingredienser:
- biff - 250 g;
- poteter - 4 stk;
- gulrøtter og løk - 1 stk hver;
- erter og lavrushka - 2 stk;
- hvitløk - 2 tenner;
- syltede tomater - 4 stk;
- salt og pepper etter smak.
Hvordan lage mat
Skyll biffen, tørk og skjær i biter på ca 3x3 cm i størrelse. Varm oljen i en kjele og stek kjøttet til det er gyldenbrunt.
Mens biffen koker, fjern skinnene fra potetene, vask og skjær i terninger. Tilsett potetene i det sauterte kjøttet og rør ingrediensene.
Skjær løken i mindre terninger, rasp gulrøttene grovt. Stek begge ingrediensene i en egen stekepanne. Mal tomatene i en blender.
Overfør alle produktene tilberedt på denne måten til kjelen for kjøttet. Hell en liten mengde vann i en tallerken og tilsett krydder. Lukk kjelen og la kjøttet og potetene surre til de er møre.
Oksekjøttlagman i en kjele
Denne orientalske tykke, fyldige nudelsuppen tilberedes tradisjonelt i en kjele, og den er fra biff.
Nødvendige produkter:
- biff - 800 g;
- gulrøtter og paprika - 1 stk hver;
- poteter, tomater og løk - 2 stk hver;
- nudler - 250 g;
- hvitløk - 2 fedd;
- tomatsaus - 2 ss / l;
- mager olje - 60 g;
- pepper, salt, persille.
Kjelen for å lage lagman tas best ikke for stor.
Lagman oppskrift
Skrell løk og gulrøtter, skyll og hakk grovt. Skyll kjøttet og del det i skiver som er ca 4 cm tykke. Fordel skivene jevnt og vent til de tørker.
Varm den vegetabilske oljen i en kjele, send kjøttet inn i den og stek den på høy varme, rør av og til. Når kjøttet er hvitt, legger du gulrøttene oppå det. Du trenger ikke å røre ingrediensene.
Ha løken i en kjele og hell vann i den i en slik mengde at den bare dekker grønnsakene. Lukk beholderen med lokk, reduser varmen til lav og la fatet småkoke i omtrent en time, og tilsett små porsjoner vann om nødvendig.
Skrell potetene og skjær dem i store terninger. Tilsett poteter i kjelen til gryterettene og grønnsakene. Vask paprika, fjern frøene og skjær dem i mellomstore skiver.
Vask tomatene og skjær hver i flere biter. Så snart potetene er kokt i en kjele til de er halvkokte, tilsett tomater og paprika i retten. Kryd suppen med salt og pepper, og smak til med tomatsaus.
Rør alle ingrediensene og la småkoke i ytterligere 7 minutter. I løpet av denne tiden, finhakk persille og knus hvitløksfedd under en presse. Slå av varmen, tilsett disse ingrediensene i suppen og legg lokket på kjelen.
Kok nudlene i en egen kjele. Når du serverer, skje den i boller og tilsett den tilførte oksesuppen i den.
Khashlama i en kjele
En av spesialitetene til denne retten er at du til og med kan tilberede den av gammel biff. I alle fall vil kjøttet være mykt og velsmakende.
Ingredienser:
- biff og friske tomater - 1 kg hver;
- basilikum og dill - 2 g hver;
- søt pepper - 0,5 kg;
- kålrotsløk - 0,2 kg;
- hvitløk - 3 tenner;
- persille - 50 g;
- salt, krydder til biff.
Matlagingsalgoritme
Hakk det rene tørkede biffen i store biter. Dryss kjøttet med salt og krydder, rør og sett til side for å tilsette i omtrent en time.
Skyll greenene og del den i 2 deler. Fest en av delene i en haug, og finhakk de resterende greenene. Fjern skallet fra hvitløken, rasp på et fint rivjern og bland med urter.
Skyll tomatene og lag et korsformet snitt på siden motsatt av stilken. Dypp tomatene først i kokende vann i et par minutter, og deretter kort i kaldt vann. Fjern skinnene fra tomatene og skjær kjøttet i ikke for store terninger.
Skrell løken og hakk i ringer av middels tykkelse. Skyll paprika, fjern frøene fra den og skjær i tynne strimler.
Legg det tilførte kjøttet lagvis på bunnen av kjelen, og deretter løken. Fordel tomatskivene på toppen, og deretter pepper og en haug med greener. Dekk beholderen med et lokk og la grønnsaker og kjøtt småkoke i 2,5 timer. I 30 minutter. til mørt, hell revet hvitløk med urter i kjelen.
Teknologi for matlaging av biffpilaf i en kjele
Når du tilbereder denne retten, legges det like mye kjøtt, ris og gulrøtter i kjelen.
Ingredienser:
- bifffilet, gulrøtter, ris - 500 g hver;
- fett halefett - 150 g;
- hvitløk og løk - 1 stort hode hver;
- bitter pepper - 1 pod;
- salt etter smak.
Steg for steg oppskrift
Varm opp kjelen godt, legg fett halefett kuttet i biter og smelt det. Skrell gulrøttene og hakk i store strimler. Kutt først løken i ringer og del den sistnevnte i kvart.
Skyll kjøttet og tørk det med servietter. Skjær biffen i biter som for gulasj. Fjern grovene fra spekken fra kjelen og legg kjøttet i fettet for steking. Etter at oksekjøttet blir hvitt, legg løken i kjelen.
Når løken er lett brunet, tilsett gulrøtter i retten. Bland alle ingrediensene godt, salt dem og tilsett halvparten av kokt spisskummen. Etter at gulrøttene har blitt gyldne, hell vannet over grønnsakene og kjøttet slik at det dekker dem.
Bruk fingrene til å skrelle løstløk. Skyll hodet godt og legg det i kjelen. Tilsett også chilipepper i retten.
Smør retten i ytterligere 10 minutter, og legg deretter risen, godt vasket under rennende vann, i den. Glatt kornblandingen over overflaten på fatet uten å røre om maten. Tilsett eventuelt en liten mengde kokende vann i kjelen. Vannet skal dekke risen med ca 1 cm.
Dryss den resterende spisskummen på fatet, dekk til kjelen og kok pilaf i ca 25 minutter. over veldig lav varme. Tilsett vann i små porsjoner til retten om nødvendig.
På slutten, rør pilafingrediensene etter at du har fjernet hodet på hvitløk og paprika. Serveres varm.
Oksekjøtt i en kjele på bålet
Hvis ønskelig, ute eller i hagen på landet, kan du lage mat, blant annet, veldig appetittvekkende biff i en kjele med røyk.
Ingredienser:
- biff - 1,5 kg;
- løk og gulrøtter - 3 stk hver;
- mel - 3 ss / l;
- tomatsaus - 3-4 ss / l;
- hvitløk - et stort hode;
- chili pepper - 2 bøtter;
- vegetabilsk olje - 4-5 ss / l;
- lavrushka - 2-3 blader;
- pepper, salt etter smak.
Matlagingsteknologi trinn for trinn
Ta fyr med tre fra løvtrær. Skyll biffen, tørk den og fjern unødvendige filmer og fett. Skjær kjøttet i små biter.
Hell vegetabilsk olje i kjelen og legg den over bålet. Ha biffstykkene i den oppvarmede oljen og stek dem, rør av og til.
Skrell gulrøttene og rasp fint. Skjær løken i tykke nok halvringer. Skrell hvitløk og knus eller riv på det fineste rivjernet.
Så snart en gylden skorpe dukker opp på kjøttet, legg alle grønnsakene tilberedt på denne måten inn i kjelen. Stek ingrediensene i noen minutter til og tilsett mel og tomatsaus til dem. Bland alt forsiktig.
Hell nok kokt vann i kjelen slik at det bare dekker kjøttet. Så snart væsken i kjelen koker, salt oksekjøttet, pepper det og tilsett lavrushka og chili skrelt fra frø til retten.
Dekk til kjelen og la ingrediensene småkoke en stund, til oksekjøttet er mørt. Dette tar vanligvis omtrent 40-60 minutter. Server retten med en hvilken som helst sidetallerken.
