Et karakteristisk trekk ved italiensk mat er overfloden av forskjellige sauser som kan utløse og utfylle smaken på enhver rett. Den allsidige pestosausen brukes som forrett og tilskudd til fisk, fjærfe og kjøtt. Pasta med denne sausen er også en tradisjonell italiensk rett.
Pestosaus er en klassiker av italiensk mat. Navnet kommer fra ordet pestato, som betyr å male. Hvis du bruker den tradisjonelle metoden for å lage pesto, trenger du en mørtel der ingrediensene blir malt til en tykk pasta. Basen for pesto er grønn basilikum, men soltørkede tomater brukes i noen italienske regioner. I dette tilfellet er sausen ikke grønn, men rød. Italienere legger til pesto nesten overalt - de belegger fisk, fjærfe og kjøtt med det før de stekes, legger det i supper og dressinger, sprer det og spiser det sammen med toast og kjeks. I den moderne versjonen bruker husmødre en blender for å tilberede denne sausen, noe som selvfølgelig kan spare tid betydelig. Takket være ingrediensene inneholder pestosaus mange kalorier, og næringsverdien til denne retten er veldig høy. Siden den er tilberedt uten å ty til varmebehandling, er alle vitaminer, sporstoffer og andre nyttige stoffer som finnes i ingrediensene fullstendig bevart i selve sausen.
Du kan kjøpe ferdig pestosaus i supermarkeder, men den du kan lage selv hjemme vil være mye bedre. Det at det også blir mye billigere trenger ikke en gang å nevnes. For pestosaus trenger du:
- 2-3 store bunter med fersk basilikum;
- 100 g parmesanost;
- 200 g skrelte pekannøtter eller pinjekjerner;
- 2 fedd hvitløk;
- 100 g olivenolje;
- havsalt etter smak.
Tradisjonelt brukes grønn basilikum til å lage denne sausen, men hvis du ikke kan kjøpe den, kan du ta en lilla.
Vask og tørk basilikumet med et spesielt tørkekammer for urter, eller legg det på kjøkkenhåndklær. Riv deretter alle bladene fra grenene, legg dem i blenderen. Ha pekannøtter eller pinjekjerner i en tørr stekepanne og stek lett på middels varme til de er gyldenbrune. Tilsett nøttene i basilikumet, ha hvitløken i en blender, tilsett litt havsalt, hell halvparten av olivenoljen og mal alt til en jevn pasta. Overfør blandingen til en separat bolle. Riv parmesanosten på et fint rivjern, tilsett det i en bolle, hell i gjenværende olivenolje og bland alt godt, visp sausen med en gaffel. Overfør den ferdige pestoen til en glasskrukke med tettsittende lokk og oppbevar den i kjøleskapet.
Når du tilsetter salt, må du huske at en av ingrediensene i sausen er parmesan, som er en ganske salt ostetype. Så prøv å ikke oversalt.
Kok pasta i ønsket mengde, i henhold til instruksjonene som er trykt på emballasjen. Du kan bruke både tradisjonell spaghetti eller bucatini og vanlige nudler til matlaging, men de må alle være laget av durumhvete. Kast pastaen i et dørslag, du trenger ikke å skylle pastaen med vann, legg den i en kjele og tilsett pestosausen, rør og server, pyntet med basilikumblader på toppen.
