Biff med svisker er en veldig velsmakende rett som er populær i Russland, men kommer fra jødisk mat. Det er en slags "esik fleisha" - en søt og sur kjøttgryte.
Biff med svisker er en populær rett som kan dekorere selv det mest sofistikerte høytidsbordet. Den har en delikat, litt søt smak og høy næringsverdi. Kjøttet er veldig saftig. Denne retten med jødisk mat kan overraske gjestene og glede de nærmeste. Du kan tilberede den på forskjellige måter, avhengig av smakspreferanser.
Klassisk biff med svisker
For å tilberede en deilig kjøttmiddag med tillegg av svisker, trenger du følgende ingredienser:
- biff (masse) - 700 g;
- 2-3 små løk;
- 2 gulrøtter;
- 1 moden tomat;
- 2 ss tomatpuré;
- 200 g svisker;
- vann;
- vegetabilsk olje (for steking);
- litt salt;
- laurbærblad;
- Svart pepper.
For å gjøre retten virkelig velsmakende, må du velge kjøtt av høy kvalitet. Ikke-tøft biffkjøtt er perfekt. Du kan også bruke kalvekjøtt. Kjøttet fra unge dyr kjennetegnes av en enda mer delikat smak og mykhet. Skjær biffen i biffer, pisk den litt av (men dette er ikke nødvendig), og skjær den deretter i tynne rektangler.
Skrell og rasp gulrøttene. Løs løkene fra skallet og skjær i tynne ringer eller halve ringer. Stek løk og gulrøtter i en hardbunnspanne. Grønnsakene skal få en litt gylden fargetone og løken skal være klar. Tilsett tomat i terninger. Stek kjøttet i en egen stekepanne i 3-5 minutter, og legg det deretter i den stekte grønnsaksblandingen, salt litt, pepper, tilsett tomatpuré, bland alt godt, tilsett litt vann og la det småkoke under et lukket lokk i ca 1 time.
Skyll sviskene godt, suge i vann i ca 30 minutter, og skjær deretter hver tørket frukt i to eller fire deler. Ha sviskene i en dyp stekepanne med kjøtt og grønnsaker og la det småkoke i omtrent 40 minutter. Sett et løvblad 10 minutter før du er klart.
Server retten varm på et vakkert tallerken eller på porsjonerte tallerkener. Du kan supplere den med ferske grønnsaker, servere ris eller poteter som tilbehør.
Forholdet mellom ingrediensene i denne oppskriften kan justeres litt etter ønske. Hvis du vil at retten skal være søtere, må du legge til flere svisker. Hvis du øker mengden tomatpuré, tomater, får biffen en pikant syrlighet.
Biff med svisker og appelsiner
Å legge sitrusfrukter til en populær tallerken gir den en enda mer original smak. For å forberede det trenger du:
- 700 g indrefilet;
- 2 store appelsiner;
- 200 g svisker;
- 2 ss. l mel;
- liten løk;
- 1 ss. l tomatpuré;
- vegetabilsk olje (for steking);
- litt salt og sort pepper;
- 1 ss. l sukker.
Vask biffen, tørk den, skjær i små biter. Stek kjøttbitene i vegetabilsk olje i en gryte med tykk bunn i 5-7 minutter, og tilsett deretter litt vann, salt og la det surre under lokket lukket i ca 1 time. Du kan også bruke buljong i stedet for vann. Det er veldig praktisk å lage en slik tallerken i støpejernspanner. Kjøttet er mørt og smelter i munnen.
Mens kjøttet stikker, kan du tilberede sausen. Skyll svisker og suge i 15-20 minutter i vann for å mykne, og hakk dem fint. Fjern skallet fra appelsinene med et spesielt rivjern. Del frukten i skiver, skrell så mye av filmene som mulig og skjær i terninger. Finhakk løken.
Stek løk i vegetabilsk olje. Den skal bli gjennomsiktig, men ikke brent. Ha appelsiner og skall i en stekepanne, la det småkoke i 3 minutter, tilsett hakkede svisker, sukker, mel og litt vann. Krydre med salt og kok på svak varme i 2-3 minutter. Hell sausen i en gryte med svisker, lukk fatet med lokk og la det surre i ca 20 minutter.
Biff med svisker og pinjekjerner
Biff med svisker kan stues med vin. Pinjekjerner vil gjøre smaken på retten enda mer krydret og uvanlig. For å tilberede en deilig middag trenger du:
- 1 kg oksemørbrad;
- 1 ts cayennepepper
- 200 g svisker;
- 4 fedd hvitløk;
- liten løk;
- 1 ss. l mel;
- oliven olje;
- litt salt og sort pepper;
- 150 g pinjekjerner;
- 2/3 kopp tørr hvitvin;
- litt timian;
- kjøttkraft.
Skjær biffen forsiktig i biffer og pisk lett av, og skjær deretter i små biter. Hell litt olivenolje på bunnen av kjelen og stek kjøttet med tilsetning av cayennepepper i 5-7 minutter. Fjern kjøttet med en skje med skje og stek løken i samme olje. Det er bedre å kutte løken i halve ringer.
Skrell hvitløksfedd og skjær hver i 4 stykker. Sug svisker i vann i 20 minutter og skjær dem i skiver. Tilsett svisker, hvitløk, mel i kjelen, stek i 1 minutt, hell i kjøttkraften og kok under lukket lokk i 1 time. Åpne kjelen, tilsett timian, laurbærblad, pinjekjerner, hell ut vinen, lukk lokket og kok i ytterligere 15 minutter. Server fatet varmt. Pynt sviskekjøtt med friske pinjekjerner når du serverer.
Biffruller med svisker
Deilige rundstykker kan lages av biff med svisker. Dette vil kreve:
- 1 kg oksemørbrad;
- et stykke ingefærrot (4-6 cm);
- 200 g pitted svisker;
- liten løk;
- vegetabilsk olje (for steking);
- litt salt og sort pepper;
- laurbærblad.
Skjær oksemørbrad i to langs kornet, men ikke kutt det til slutt. Åpne laget som en bok og slå litt av kjøttet. Salt det litt, dryss på svart pepper. Du kan tilsette krydder, men i små mengder, slik at de ikke forstyrrer smaken av kjøtt og svisker.
Skyll svisker, du kan suge dem i 15 minutter for å mykne opp i vann. Skjær i små biter. Skrell ingefærrot, rasp og bland med sviskene. Ha blandingen på et kjøttlag, rull den opp og bind den med kulinarisk tråd. Hvis rullen er for stor, kan du kutte den i to for å få plass i kasserollen.
Stek kjøttdeigen i en dyp stekepanne i 5 minutter på hver side. Stek de hakkede løkene i en egen stekepanne til de mykner og får en gylden nyanse. Ha løken i en stekepanne med kjøtt, tilsett laurbærblad, pepperkorn og hell litt vann. Smør biff med svisker i form av en rulle i 2 timer under lukket lokk. Fra tid til annen må du åpne lokket og vanne kjøttet med den resulterende saften. Denne retten er perfekt til en festlig middag. Før servering frigjør du rullen fra den kulinariske tråden, kutt og legg på en tallerken. Du kan strø den med ferske hakkede urter eller dryss med sennepsbasert kornsaus, soyasaus. Kjøttrull med svisker passer godt til alle sidevarer, men det er spesielt velsmakende når det serveres med kokte poteter.
Oppskriften kan justeres ved å fylle på fyllet med forskjellige ingredienser etter eget ønske. Du kan lage biffrulle med svisker, ingefær og eple eller valnøtter. Ruller kan ikke bare stues i en gryte, men også bakt i ovnen. Tidligere er det bedre å legge dem i en hylse, men det er også tillatt å lage mat i en ildfast form under et lukket lokk ved en temperatur på 180 ° C i 1,5 timer. 10-20 minutter før du er klar, åpner du ermet eller åpner lokket slik at det dannes en gyldenbrun skorpe på overflaten av kjøttet.
Oksekoteletter med svisker
Oksekoteletter er veldig velsmakende når de tilberedes med svisker og under en osteskorpe. For å overraske gjester med denne retten, trenger du:
- 600 g indrefilet;
- 200 g pitted svisker;
- 150 g champignons;
- 100 g ost;
- 5 valnøtter;
- liten løk;
- vegetabilsk olje (for steking);
- litt salt og sort pepper;
- majones.
Skjær oksemørbrad i små skiver og pisk godt. Platenes tykkelse skal ikke være mer enn 1 cm. For denne oppskriften er en avkjølt indrefilet av høy kvalitet uten vener og filmer egnet.
Ha biffskivene i en ildfast form, etter å ha dekket den tidligere med folie. Salt kjøttet litt, pepper. Legg svisker i bløt i vann i 20 minutter, skjær deretter med en skarp kniv og spred over indrefilet. Skrell valnøttene fra skallet, skillevegger og hakk. Du kan knuse dem i mørtel eller bare skjære dem med en kniv. Legg nøttene på sviskene.
Skrell soppen og skjær i tynne skiver. Skjær løken i veldig tynne halvringer. Stek sopp og løk i vegetabilsk olje. Soppen skal være lett brunet. Legg dem på kjøttet med svisker og pensle litt med majones. Majones i denne oppskriften kan erstattes med et estimert medium fettinnhold. Dette vil gjøre retten sunnere.
Riv osten og dryss den på kjøttet med svisker, nøtter og sopp. Dekk folien slik at saften ikke renner ut under stekeprosessen. Stekes ved 180 ° C i 40 minutter. Åpne folien 10 minutter før beredskap. Du kan drysse ost på retten ikke før du baker, men etter at du har åpnet folien. En deilig osteskorpe skal dannes.
Stek i gryter med biff og svisker med tilsetning av øl
En veldig velsmakende rett kan tilberedes av biff og svisker hvis du baker steken i keramiske gryter og tilsetter øl under bakeprosessen. For å overraske kjære og gjester trenger du:
- 1 kg storfekjøtt;
- 150 g svisker
- 3 ss tomatpuré;
- 0,5 liter øl;
- 2 små løk;
- 2 ss smør;
- litt salt og sort pepper;
- 2 gulrøtter;
- en haug med greener (dill, persille).
Skjær biffen i skiver, pisk av litt og skjær i små skiver. Sug svisker i vann i 20 minutter, og skjær deretter hver tørket frukt i 4 deler.
Stek biffen i en panne i smør. Krydre med litt salt og pepper før steking. Smelt litt smør i en annen panne og stek løken, kutt i halve ringer. Tilsett tomatpuré, samt gulrøtter kuttet i skiver, salt, legg hakkede urter, svisker, hell i litt vann og la det småkoke i 2-3 minutter.
Ordne kjøttet i potter, tilsett stekte løk med svisker og sausen som er dannet i pannen. Hell øl i hver gryte. Væsken skal ikke nå kantene. Det er bedre hvis den ikke fyller pottene ikke mer enn 2/3 av høyden. Stek steken ved 180 ° C i ca 40 minutter. Dryss med hakkede urter ved servering.
I stedet for øl i denne oppskriften, kan du bruke kjøttkraft med tilsetning av rømme. Biff bakt i rømme får en unik kremaktig smak og en viss mykhet.
