Safran er tusenvis av år gammel. De tidligste omtalene om ham dateres tilbake til 1500 f. Kr. - dette er et bilde av mennesker som samler safran, sett av arkeologer på en av veggene til et palass på Kreta. Gamle kinesiske medisinbøker beskriver blomstens helbredende egenskaper.
Safranhistorie
Saffron har alltid blitt verdsatt veldig høyt, dette skyldes kompleksiteten i dyrking og samling - 2000 blomster gir bare ca 1 kilo krydder. Tidligere var det bare velstående mennesker som kunne legge safran til rettene. I Europa dukket krydder opp omtrent på 800-tallet takket være spanjolene, og de lærte om safran fra araberne. Underholdende kjøpmenn fra middelalderen tjente formuer på dette krydderet. De som med krok eller skurk forsøkte å forfalske safran, brukte andre planter eller gjorde den tyngre, kunne betale med livet - noen av dem ble brent eller gravlagt levende. I noen situasjoner ble useriøse handelsmenn fratatt all sin eiendom.
Safran i matlaging
Saffron er så allsidig at den kan tilsettes i alle retter: paier, kaker, kaker, is, gelé, puddinger, brød og fruktdesserter. Safran syltetøy, kremer og mus får en unik aroma. I noen land kan safran finnes i te eller kaffe; mange kulinariske eksperter legger det til oster og smør for aroma og smak. Den ideelle smakskombinasjonen er ris og safran, men generelt sett tilsettes dette krydderet vanligvis i varme retter av fisk, kjøtt, sjømat, fjærfe, sopp og grønnsaker.
Hvordan velge riktig safran
Safranens stigma skal være mørkt - dette indikerer kvaliteten. Det er bedre å nekte pulveralternativet, siden du kan komme over en falsk. Du trenger ikke å kjøpe mye safran om gangen, da den over tid tørker opp, blekner og mister sin unike smak.
Hvordan bruke safran
For å lage mat er bare noen få årer med safran nok; i store doser kan det skade helsen. Dette krydderet kombineres aldri med andre, så det er umulig å finne i butikkhyllene for å feie vekk krydder med safran i komposisjonen. Tilsett safran til varme retter 5 minutter før du steker. For å maksimere smaken kan du steke venene i en tørr stekepanne, og deretter male til pulver.
