Saffron kalles krydderkongen og kongens krydder - ikke rart det er det dyreste krydderet i verden. For å høste 1 kg krydder, må du bruke rundt 400 timer på å behandle 80.000 lilla krokusblomster. Tross alt er det nettopp stigmene som kalles safran - et universelt krydder som kan tilsette en delikat raffinert smak og aroma til et stort antall retter.
Bruksanvisning
Trinn 1
Det krever ganske mye safran for å tilsette farger, smak og aroma til rettene. Derfor konsumeres det ikke som andre urter, tilsett en klype eller måles med teskjeer. En infusjon er laget av safran. Det er nok å suge 1 g krydder i 150 g varmt vann eller melk i 30-60 minutter, og du kan bruke det uten frykt for å overskride doseringen og få en veldig bitter rett. Tørr safran mister raskt aromaen, så det er best å oppbevare den som en alkoholholdig tinktur. Ta ca. 10 g krydder per 100 ml alkohol for å produsere den og ruge i minst 12 timer. Alkoholtinktur fortynnes også i varm væske. Tilsett 3-5 dråper per 1 liter i supper og buljong. Safranpulver trenger ikke å fortynnes, men det brukes med ekstrem forsiktighet.
Steg 2
Safran passer ikke bra med mange krydder, og forstyrrer smak og aroma, men det er krydder som det er i harmoni med. Disse er kanel, rosmarin, timian, gurkemeie og chili. Safran er mye brukt i arabisk, indisk og middelhavsmat, spesielt med ris og sjømat. En god buaybes eller spansk paella er utenkelig uten safran. Ha den i pilaf, risotto og rispuddinger.
Trinn 3
Saffron er et favorittkrydder av konditorer. Det gir en vakker gylden farge på bakevarer, så den eltes til deig når det blir bakt muffins, brød, paier, kaker. En liten safran ble nødvendigvis tilsatt påskekaker for smak og skjønnhet.
Trinn 4
Saffron brukes til fremstilling av tinkturer, likører, smør og osteprodusenter elsker dette krydderet. Dette krydderet tilsettes varme retter noen minutter før matlaging, men til bakevarer - når du elter deigen. Under kokingen legger de det også i ost, smør og alkoholholdige drikker.
Trinn 5
Tilsetter du litt safran i eddik, tilsetter hvitløk og timian i den, får du en lys og aromatisk salatdressing. Safran legges i søt svart te, denne drikken kalles Kashmiri. Det hjelper til med å senke blodtrykket, lindre smerter under menstruasjonen og indusere appetitt. Safran anbefales ikke til gravide, da det kan forårsake livmorblødning og føre til abort.
