I middelalderen var ikke safran for ingenting verdsatt mer enn gull - dette krydderet ble ikke bare brukt til å gi rettene en unik smak og aroma, men også til medisinske formål. I dag brukes dette produktet fremdeles til matlaging, for med det blir maten mye mer nyttig, vakker og velsmakende.
Bruksanvisning
Trinn 1
Saffron er et tørket krokusstigma som høstes for hånd bare i noen få måneder i året mens denne planten blomstrer. Derfor kan kostnaden for 1 kg av et slikt krydder i dag nå flere tusen dollar. På butikkhyllene kan den finnes i form av tynne tørkede tråder i en lys burgunderfarge eller et burgunder-oransje pulver.
Steg 2
Saffron kan tilsettes i nesten alle retter, men den er ganske lunefull og passer ikke godt sammen med andre krydder. Siden safran i seg selv har en unik og uttalt aroma og en spesifikk bitter smak, forstyrrer den ganske enkelt andre krydder.
Trinn 3
Det antas at et slikt produkt først ble brukt i øst, så det kan ofte bli funnet i oppskrifter på kinesisk, indisk og iransk mat. Litt senere begynte den å bli brukt i middelhavsretter og til og med europeiske retter. Det er derfor i dag dette krydderet er lagt til et bredt utvalg av retter.
Trinn 4
Safran passer godt med ris, så det blir ofte tilsatt pilaf og andre retter basert på dette produktet. Dette krydderet gir kornene en veldig vakker gylden farge, og retten - en fantastisk aroma. Forresten, slike nasjonale spanske retter som milanesisk risotto eller Valencian paella tilberedes også med safran.
Trinn 5
Et slikt krydder blir ofte lagt til kjøtt- eller fiskeretter - aromaen og smaken av safran passer godt med disse produktene, noe som gir dem en vakker nyanse. Vanligvis settes den når du steker eller steker i ovnen. Safran passer bra til kylling, storfekjøtt og lam.
Trinn 6
I Øst og Frankrike tilsettes safran grønnsaker, fisk eller melkesupper for å gi dem en gylden nyanse. For eksempel kan det klassiske Marseilles-øret ikke klare seg uten dette krydderet. Vel, i kinesisk mat brukes safran ofte til å tilberede en nasjonalrett - nudler.
Trinn 7
Under forberedelsen av første og andre kurs tilsettes safran bare helt på slutten - omtrent 5-10 minutter før matlagingen er ferdig. I løpet av denne tiden klarer han bare å gi retten sin smak, aroma og farge. Forresten, ved denne funksjonen kan du enkelt bestemme ektheten til et slikt krydder, som gurkemeie ofte blir gitt ut for. Hvis safran flekker buljongen med en gang, blir det tuklet med produktet. Ekte safran gir sakte farge, over 10-15 minutter.
Trinn 8
Dette krydderet brukes ofte i konfekt. Vanligvis lages boller, bakevarer og søte rundstykker med safran. I Sverige er for eksempel juleboller sjelden komplett uten dette krydderet. Men du må legge den til når du lager bakevarer helt i begynnelsen - selv når du elter deigen, slik at den viser seg å være en vakker gylden farge. Som i tilfelle første og andre kurs, settes små mengder safran i bakevarer - 3-4 strenger av dette krydderet er nok til 1 kg deig.
