En riktig valgt krydder kan avsløre smakebuketten til en rett og forbedre aromaen. En av de mest aromatiske og allsidige krydderne er spisskummen, eller, som det også kalles, spisskummen. Siden eldgamle tider har den blitt brukt i kulinariske kunster i asiatiske, latinamerikanske og indiske land, og nylig har den også blitt populær i europeisk mat.
Zira er navnet på frøene til en krydret plante som tilhører persillefamilien. I utseende og smak ligner den på karvefrø, men den har en mer skarp smak med en svak harpiksfarge og en utpreget nøtteaktig aroma. Ved matlaging brukes som regel malt spisskummen eller i form av tørkede frø.
Hvilke retter kan du legge til spisskummen
Kumminens hjemland anses å være Egypt og østlandene - der er dette krydderet spesielt populært og brukes til å tilberede en rekke retter og til og med drinker. Zira tilsettes nesten alltid i gryteretter eller bakt kjøtt, fordi det passer bra med alt fjærfe eller lam. Og selvfølgelig, uten denne krydder er det umulig å forestille seg ekte pilaf, der den kan brukes sammen med ikke mindre duftende berberis.
I India er spisskummen en ufravikelig ingrediens i mange grønnsaksretter og bønnegryter. Det brukes også til å smake på ris og noen nederlandske oster. I tyrkisk mat brukes zira til å lage forskjellige marinader som kål eller aubergine. Det er også lagt til alle kjøtt- og risretter. Og i Sentral-Asia er denne krydder ofte inkludert i pølser laget av hestekjøtt, samsa eller kjøttgravy.
For å avsløre den fulle smaken og aromaen til spidskommen, anbefales det å steke frøene lett før du legger det til retten.
I tillegg er zira utmerket for tilberedning av forskjellige sauser til kjøtt- og fiskeretter. Det passer bra med for eksempel rød pepper, koriander og fennikel. Videre kan sauser med tilsetning av spidskommen lages ikke bare på basis av tomatpuré, men også på sur melk. Dermed brukes denne krydder i latinamerikanske land og Mexico.
I europeisk mat tilsettes spisskummen vanligvis fisk- og grønnsaksretter, inkludert supper. Den brukes til å lage hjemmelagde marinader og andre hermetiske matvarer, inkludert eple- eller bærkonserver. Denne krydderen egner seg også til baking av poteter eller gulrøtter.
En liten mengde spisskummen kan også tilsettes grønn eller svart te. Det vil gi drinken en interessant og rikere smak.
Nyttige egenskaper av spisskummen og kontraindikasjoner for bruk
I gamle tider ble spisskummen høyt verdsatt for sine medisinske egenskaper. Det har en gunstig effekt på fordøyelsen og forhindrer utvikling av visse sykdommer i hjertet og luftveiene. Dette krydderet er også i stand til å redusere betennelse i kroppen og hjelper til med å normalisere stoffskiftet.
I mellomtiden anbefales det ikke å ta spisskummen i tilfelle individuell intoleranse mot dette krydderet. Det kan også skade de som lider av inflammatoriske prosesser i magen, så vel som duodenalsår.
