For at kjøttet tilberedt på grillen eller grillen skal bli saftig og aromatisk, må det først trekkes i bløt i marinaden. Det er mange oppskrifter på marinade, hvorav mange passer for en bestemt type kjøtt. De forenes av nærvær av krydder og urter.
Noen triks for marinering av kjøtt
- Fjern kjøttet fra kjøleskapet før du legger det i marinaden. Det er viktig at den sitter ved romtemperatur i omtrent en time.
- Når du kutter kjøtt til kebab eller steker, må du merke at det må gjøres på tvers av kornet. I dette tilfellet varmes kjøttstykket bedre, det blir mykt og saftig. Hvis du kutter den langs fibrene, vil skivene mest sannsynlig begynne å krølle seg under tilberedning under påvirkning av høy temperatur, og kebaben vil etter hvert bli tøff.
- Tilbered en dyp, ren tallerken til marinaden, bruk om mulig nykvernede krydder, hakket rett før du tilsetter til resten av oppskriften.
- Det tar minst tid å marinere en kylling. For 1 kg kyllingfilet tar det vanligvis bare ca. 2 timer før kjøttet marinerer mer eller mindre godt.
- For å marinere biff og svinekjøtt tar det i gjennomsnitt 4-6 timer. Men lam marineres lengst - det tar vanligvis opptil 8 timer.
- Hvis du har nok tid til matlaging, kan kjøttet i marinaden holdes i omtrent to dager. Dette gjelder ikke fjørfe; marinering om natten er nok for det.
- Jo tøffere kjøttet, jo lenger kan det marineres. For biff, lam og svinekjøtt kan marinader være ganske rike, for kylling, tvert imot, relativt lette og lite krydret.
- Det anbefales ikke å helle marinaden på kjøttet under steking hvis det ennå ikke har nådd full beredskap. Disse handlingene kan bryte temperaturregimet, og skorpen vil ikke vise seg å være sprø nok. Gjør dette bare hvis det ser ut til at kjøttet ikke er blitt dynket veldig godt.
- Vanligvis inneholder en klassisk marinade et naturlig antiseptisk middel, som eddik, paprika, salvie, hvitløk eller nellik. Disse matvarene eliminerer parasittene som finnes i kjøtt, noe som gjør det trygt å spise.
- Ikke bruk aluminiums- og trebeholdere til klargjøring av marinaden. Plastfat er heller ikke et godt valg, da de vanligvis absorberer lukt. Det ideelle alternativet er en beholder av glass eller emalje som er stor nok til at kjøttet kan trekke ordentlig i bløt. Du kan også ta en keramisk bolle for beising, for eksempel laget av lergods.
- På toppen skal oppvasken med kjøtt og marinade være tett lukket med et lokk. Hvis det ikke er lokk, kan du legge en vanlig middagsfat og noe tungt på det.
- Det er ikke nødvendig å salte marinaden til selve kjøttet, ellers vil den gi all sin juice på forhånd. Shish-kebaben kan saltes like før matlaging, når kjøttbitene allerede er strammet på spyden.
- Det antas at løken der kjøttet ble marinert ikke er tilrådelig å bruke til mat. Hvis du virkelig liker løken tilberedt på grillen, er det bedre å lage dem i en beholder som er skilt fra kjøttet.
- Hvis kjøttbitene er små, kan du spyde dem tett nok, vekselvis med ringer med syltet løk og sirkler med friske tomater hvis ønskelig. Jo mer fett på kjøttet, desto friere skal det plantes - i dette tilfellet blir alle bitene jevnt og ordentlig stekt. Den samme regelen gjelder når du tilbereder kjøtt på grillen.
Svin marinader
Te-marinade
- 3 poser svart te;
- 1 liter kokende vann;
- 3 store løk;
- 1 1/2 ss. ss salt;
- 1 ts malt svart pepper;
- vin eller eplecidereddik.
Matlaging trinn for trinn
1. Skrell løken og hakk fint. Kast med 2 pund tilberedt, hakket og krydret kjøtt og salt.
2. Hell kokende vann over teposene og la det brygge til væsken er helt avkjølt. Tilsett nå teinfusjonen i kjøttgryten. La dekkes i kjøleskapet i noen timer, eller over natten.
3. Spyd svinekjøttet og grill over trekull. Rør en liten mengde eddik i te-marinaden og vann kebaben fra tid til annen.
Marinade av granateplejuice
- 1 glass fersk granateplejuice
- 3 store løk;
- 5 nellike knopper;
- salt pepper;
- fersk persille.
Matlaging trinn for trinn
1. Forbered ett og et halvt til to kilo svinekjøtt, kutt det. Plasser i en beholder som er egnet til marinering. Hakk løkene i ringer. Dryss svinekjøttet med krydder og dekk med et lag løk.
2. Dryss hakket persille på løken. Gjenta lag til all mat er fortært. Legg et fedd på toppen og dekk med granateplejuice. La kjelen stå kald i 4 timer, og rør innholdet omtrent en gang i timen. Rett før kokingen tilsett salt etter smak - det er bedre om det er grovmalt.
3. Spred svinekjøttbitene på spyd vekselvis med løkringer og strimler av paprika. Stek til det er mørt over grillen.
Rømme marinade
- 500 ml rømme;
- 3 kyllingeplommer;
- 5 løk;
- 700 ml mineralvann;
- 1 ss. en skje med bordeddik;
- 1 1/2 ss. ss sukker;
- krydder til kjøtt;
- salt pepper.
Matlaging i etapper
1. Visp eggeplommene og rømme. Skjær omtrent tre kilo kjøtt, legg i en stor beholder, tilsett hakket løk og blanding av rømme og egg. Hell i vann, vineddik. Tilsett granulert sukker og krydder etter smak.
2. Rør innholdet i beholderen og la stå i 6 timer, dekket på et kjølig sted. Stek deretter kebaben over kull på alle sider til den er gyldenbrun.
Biffmarinader
Marinade med sesam og ingefær
- 1/4 kopp soyasaus
- 2 ss. spiseskjeer sesamolje;
- 2-3 fedd hvitløk;
- 1 ss. en skje karamelsukker;
- 1 ts hakket ingefærrot;
- malt svart pepper;
- sesamfrø.
Matlaging i etapper
1. Skrell hvitløken og før den gjennom en hvitløkspresse. Rør alle ingrediensene til marindinen. Forbered omtrent ett kilo oksekjøtt og legg det i et glassfat eller en annen passende rett.
2. Hell marinaden over kjøttbitene og la dekket stå i 4-6 timer i kjøleskapet. Stek deretter kjøttet over kull.
Vinmarinade
- 2 glass kvalitetsport eller Madeira;
- 1/2 kopp tørr rødvin
- 1 ts eddikessens;
- 1 ss. en skje sukker;
- 3 store løk;
- 4 fedd hvitløk;
- malt paprika og kanel;
- salt pepper;
- Laurbærblad.
Matlaging i etapper
1. Skyll omtrent et halvt kilo oksekjøtt grundig, tørk det med papirhåndklær og skjær. Legg kjøttet i et fat og hell over vinen. La den stå i tre timer.
2. Rør om Madeira, sukker og eddik. Slip laurbærbladet. Fjern kjøttet fra retten og legg det lagvis i en dyp gryte, dryss med krydder, løkringer og hakket hvitløk. Drypp lett over hvert lag med Madeira marinade.
3. Plasser kjøttet under undertrykkelse i et par dager. Spyd deretter vekselvis med tomatsirkler og biter av paprika. Stek over kull.
Lam Marinade
Krydret hvitløksmarinade
- 1/4 kopp olivenolje
- 3 ss. ss sitronsaft (ferskpresset);
- 2 fedd hvitløk;
- 1/2 ts hakket laurbærblad, oregano og timian.
Matlaging i etapper
1. Tilbered ett kilo lam, kutt i skiver. Hakk hvitløken fint. Krydre miao etter smak, legg i en dyp bolle.
2. Kombiner alle ingrediensene til marinaden, hell i kjøttet, la det være under undertrykkelse på et kaldt sted i minst 5 timer, helst over natten. Legg det marinerte kjøttet på spyd og stek over grillen.
Kyllingmarinader
Marinade med rosmarin
- 1/4 kopp olivenolje
- 1/4 kopp fersk rosmarin, hakket
- 4 fedd hvitløk;
- 3 store sitroner;
- salt pepper.
Matlaging trinn for trinn
1. Hakk de skrelte hvitløksfeddene med en kniv. Vask sitronene godt og press saften ut av dem - for dette, skjær hver frukt i to, fjern frøene.
2. Rør sammen olje, hvitløk, fersk rosmarin og sitronsaft i et glass, keramikk eller annen egnet beholder. Skjær et kilo kyllingfilet, gni med salt og pepper og dypp i marinaden i minst et par timer.
Marinade med majones og ketchup
- 300 ml majones;
- 300 ml ketchup;
- malt paprika;
- malt koriander;
- malt varm rød pepper;
- malt svart pepper;
- tørket oregano og merian.
Matlaging trinn for trinn
1. Kombiner majones og ketchup i en stor bolle. Tilsett alle krydder etter smak, rør om. Skjær ca 1 kilo kyllingfilet i små biter og ha i marinaden. Rør godt og la stå i kjøleskapet over natten, dekket med lokk.
2. Fjern kjøttet fra marinaden, spyd og grill på grillen til den er gyldenbrun. Marinade kan ikke bare brukes til brystfileter, men også til kyllingvinger eller lår.
