Andekjøtt er noe tøffere og tørrere enn kyllingkjøtt, og i noen tilfeller har det en spesifikk "sump" eller fiskelukt, så det må tilberedes på en spesiell måte. For å gjøre anda aromatisk og saftig, er det viktig å marinere kadaveret i en syreholdig saus med tilsetning av favorittkrydder og urter.
Ovnbakt and er en tallerken som er ideell for et festbord. Og takket være marinadene, kan maten hver gang få en ny interessant smak. Det er mange forskjellige marinader for and, men de mest populære er de laget med eddik, soyasaus eller sitronsaft. Hvorfor akkurat disse ingrediensene har blitt favoritt blant husmødre? Fordi takket være disse komponentene blir anda fuktet med marinade mye raskere, noe som gir raskere tilberedningsprosessen.
Marinade av pekingand
Det er mange varianter av marinader i Peking-stil, men den vanligste er den klassiske. I oppskriften er det viktigste å nøye observere proporsjonene til ingrediensene, så vil fuglen vise seg å være så saftig og aromatisk som mulig.
Ingredienser:
- 5 ss soyasaus
- 1 ss hakket hvitløk;
- en spiseskje riseddik;
- 2 ss sesamolje (kan ikke erstattes med andre oljer);
- en spiseskje krydder (i like proporsjoner, roten til ingefær, anis, nellik og stjerneanis).
Oppskrift:
Skyll kadaveret i kaldt vann, tørk, gni med salt (en spiseskje salt er nok for en fugl på to kilo) og la stå i 12 timer.
Bland en spiseskje honning med to ss soyasaus i en bolle og beleg anda med blandingen (disse ingrediensene er ikke oppført ovenfor, dette faktum bør tas i betraktning. Faktum er at denne prosedyren ikke har noe å gjøre med marinade, og du kan hoppe over dette punktet helt).
Bland alle ingrediensene til marinaden og fordel den på innsiden og utsiden av anda. Gjenta prosedyren hvert 30-40 minutt. Totalt er det nødvendig å belegge fuglen med marinade 7-8 ganger.
Legg den syltede anda i en ovn som er forvarmet til 250 grader i 35-40 minutter, snu deretter kadaveret, senk temperaturen til 170 grader og la fatet småkoke i ytterligere 30 minutter.
Trick: for å gjøre det mer saftig, må du plassere en beholder med vann i ovnen.
Marinade for and med honning og sennep
Denne marinaden vil være spesielt likt av de som elsker kjøtt med en søtlig smak. Hvis alt gjøres i henhold til instruksjonene, vil fuglen vise seg å være moderat søt, med et lett sennepsflekk.
Ingredienser:
- 4 ss honning;
- 4 ss sennep (fullkorn)
- salt og pepper etter smak;
- en spiseskje vegetabilsk olje.
Oppskrift:
Skyll kadaveret, tørk og gni med salt og pepper. For en and som veier 1,5-2 kg, er det bedre å bruke ikke mer enn en spiseskje salt og en teskje pepper. La kadaveret stå i kjøleskapet i en time.
I mellomtiden tar du honning (hvis den er sukkerholdig, smelt den deretter i et vannbad), bland den med sennepsfrø og la den være til slutten av saltingen av anda (det vil si i en time).
Spred anda sjenerøst med den tilberedte blandingen, og legg den i ovnen, forvarmet til 180-190 grader. Steketiden avhenger av fuglens vekt, for eksempel skal et kadaver på opptil to kilo småkokes i ovnen i en time, større eksemplarer - en og en halv til to timer.
Marinade for and med appelsiner
Kanskje mange har prøvd and med epler. Men bare noen få festet seg med fuglen bakt i en oransje marinade. Hvis du aldri har kokt en and med appelsiner, må du sørge for å lage den, den ekstraordinære smaken vil definitivt forbli i minnet ditt? og du vil gjenta denne retten mer enn en gang.
Ingredienser:
- en spiseskje med soyasaus;
- 2 fedd hvitløk;
- 2 appelsiner;
- en klype chili;
- en teskje av en blanding av urter;
- salt (etter smak).
Oppskrift:
Skyll appelsiner grundig med en pensel, fjern skallet i en separat bolle. Skjær frukten i kiler og press ut saften.
Tilsett soyasaus, skall (tilsetning av denne ingrediensen er nødvendig), hvitløk, ført gjennom en presse, krydder (urter og salt) og chili til appelsinjuice. Bland alt og la det brygge i 15 minutter.
Skyll anda, tørk den og legg den i marinaden i 3-4 timer. Snu fuglen hvert 20.-30. Minutt, slik at alle deler av kadaveret er godt mettet med blandingen under marinering.
Stek anda i en ovn som er forvarmet til 200 grader i en time.
Marinade for and med majones og kiwi
Siden marinaden tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å være veldig fet, skal enten villand (den er mindre fet) eller andebryst brukes til baking, i dette tilfellet vil den ferdige retten være mindre næringsrik og lett.
Ingredienser:
- liten and (litt over et kilo);
- ½ sitron;
- 2 kiwi;
- en spiseskje med soyasaus;
- 3 fedd hvitløk;
- en klype sukker;
- 100 ml majones (det er viktig at produktet er friskt);
- en klype malt pepper.
Oppskrift:
Selv om oppskriften krever mange ingredienser, bør det ikke være noen vanskeligheter med å tilberede marinaden. Tross alt er alt som kreves å blande alle ingrediensene i en dyp bolle (prehakk hvitløk og kiwi, og press saften fra sitronen) og la blandingen brygge i 20-30 minutter.
Etter den angitte tiden kan du belegge fuglen med marinade og bake i ovnen.
Marinade for and med vin: en enkel oppskrift
For å gjøre anda tilberedt i henhold til denne oppskriften så velsmakende som mulig, er det nødvendig å marinere kadaveret i vinsaus i minst 6 timer, og bedre - 12. For å tilsette pepper i retten, kan du legge varme krydder i marinaden i form av sennep eller pepper, men hvis dette ikke er gjort, vil parabolen vise seg å være mer delikat.
Ingredienser:
- et glass rødvin;
- ½ glass vann;
- tre ss honning;
- en klype pepper og karvefrø;
- salt (etter smak).
Oppskrift:
I en dyp bolle, kombiner alle ingrediensene, legg anda i den kokte marinaden og la kadaveret marinere i flere timer. Snu fjærfe hver halvtime (nødvendig for bedre metning av kjøttet med sausen).
Marinade for and for å gjøre kjøttet mykt og saftig
For å gjøre retten myk er det viktig å bruke en marinade med mye syre. En viktig faktor er marineringstiden, fordi jo lenger anda er i blandingen, jo mer er den mettet med den og forblir mer saftig under bakeprosessen.
Ingredienser:
- 3 fedd hvitløk;
- en teskje rød pepper;
- 3 ss vegetabilsk olje;
- 3 ss honning;
- 100 ml drueddik;
- 100 ml tørr rødvin;
- en teskje salt.
Oppskrift:
Klem hvitløken gjennom en presse (eller riv på et fint rivjern), bland den resulterende vassen med pepper, salt, smør og honning. Visp alt godt til det er hvitt.
Hell vanlig eddik og vin i blandingen, rør. Marinaden er klar. Legg den anda som er vasket i kaldt vann i den, og la kadaveret marinere i en kvart dag, og ikke glem å snu anda hver time. Takket være den store mengden eddik er kjøttet veldig ømt og saftig, mens det ikke utstråler en eddikaroma i det hele tatt.
For å gjøre anda tørr, er det også viktig å velge riktig temperatur for å bake fatet. Noen husmødre tror at jo lenger anda smelter i ovnen, jo mykere og smakfullere blir den. Men faktisk tørker et langt opphold på kadaveret i ovnen maten. Husk at fjærfeet koker ganske raskt - fra en time til en og en halv time (avhengig av vekten), er dette ganske nok til at kjøttet blir helt bakt og samtidig beholder all dets juice.
Tips: Hvis du vil lage sprø and, bør fjærfeet dyppes i en kasserolle med kokende vann i 30 sekunder før du marinerer. Denne enkle prosedyren har en positiv effekt på saftighet.
