Blant italienske retter er risotto nest eneste etter pasta og pizza i popularitet. Fyllingene er imidlertid de samme, bare et annet grunnlag - spesielle varianter av ris som skaper en kremaktig konsistens uten å koke. Risotto med sjømat er ikke vanskelig, moderat sofistikert og veldig velsmakende alternativ for en hjemmelaget middag.
Generelle anbefalinger
Historisk sett er risotto en enkel tallerken som kan tilberedes raskt og billig for en stor italiensk familie. Hovedingrediensene er spesiell stivelsesholdig ris, som absorberer vann godt og hard ost. All annen mat, urter og krydder kan variere avhengig av tilgjengelighet, personlige preferanser og økonomiske muligheter. Imidlertid forblir noen få regler for å lage ekte italiensk risotto uendret:
- Ris er bare egnet for arborio eller carnaroli. Ta det for gitt. Bare de gir den veldig kremete teksturen som er kjennetegnet på risotto. Alle andre typer ris blir til grøt når de tilberedes sakte. Carnaroli-bønner har enda mer stivelse enn arborio-bønner, så de holder formen bedre, men denne risen er ikke en hyppig besøkende i våre supermarkeder. Men du kan enkelt finne arborio.
- Ris blir aldri vasket eller dynket før matlaging, da dette vil vaske ut noe av stivelsen og risen mister hovedegenskapene.
- Tilsetningen av tørr hvitvin er også et must. Men husk at for de fleste oppskrifter må den fordampes nesten helt, ellers får risen en sur smak. Et unntak er risotto med fisk og sjømat, når en liten syrlighet ikke ødelegger smaken av retten. Prøv imidlertid å ikke la vinen stå ukokt. Tørrvin er også bra for sjømatretter fordi det sure miljøet det skaper hindrer dem i å bli "gummiaktig".
- Den ideelle buljongen er kylling. For risotto med sjømat - buljong på biter, skall, skall. Men det vil ikke være oppsiktsvekkende å bruke vegetabilsk buljong og (ja, ja!) Selv bare varmt vann.
- Osten er ikke nødvendigvis parmesan, men definitivt hard.
- En annen tradisjonell ingrediens i italiensk risotto er hvitløk, som stekes i store fedd, lett knust med en kniv for å frigjøre saften. Så hvitløken blir ikke tilberedt eller tapt i løken, men gir retten all aromaen. Dette trikset kan brukes uten å nøle med andre middelhavsretter.
- Det er unødvendig å si at sjømat er å foretrekke fremfor fersk (rå). Men i vår virkelighet er frossen bulk og til og med frossen i poser også egnet.
Klassisk risotto med sjømat
Det mest klassiske i denne risottoen er at du kan bruke hvilken som helst sjømat til tilberedning, det viktigste er minst tre typer. Blåskjell, forskjellige reker, blekksprutkjøtt, blekksprut, langoustines og andre vil gjøre. Hvis de er ferske, vil risottoen hjemme bli like god som i de beste middelhavsrestaurantene. Men det vil også være veldig velsmakende med frossen sjømat.
Ingredienser:
- Arborio ris - 200 g
- Blanding av sjømat - 300 g
- Friske blåskjell - 5 stk
- Tiger reker -2 stykker
- Løk - 1 stk. (liten)
- Hvitløk - 1 fedd
- Tørr hvitvin - 100 ml
- Oliven olje
- Smør - 30 g
- Hard ost - 60 g
- Fersk hakket persille - teskje
- En blanding av hvit og rosa pepper - etter smak (du kan bare hvit)
- Cayennepepper - etter smak
Forberedelse:
- Kok buljongen på forhånd. Det vil trenge omtrent en liter, men hvis ikke nok, er det fullt mulig å tilsette bare varmt vann. Sjømatbuljong (skiver eller skrelt) er ideell, men fisk eller vegetabilsk buljong kan også brukes. Etter at buljongen er kokt, må du holde den veldig lav for å holde den varm.
- Finhakk løk og persille. Knus et fedd hvitløk med en kniv: For å gjøre dette, hold kanten på kniven og trykk fast på håndtaket.
- Varm en stekepanne over høy varme, hell i olivenolje og varm den opp. Reduser varmen (men ikke for mye), tilsett knust hvitløk og finhakket løk. Stek løken i 4-5 minutter, rør hele tiden med en trespatel. Løken skal være gjennomsiktig og fri for stekt lukt.
- Tilsett ris. Det trenger heller ikke å stekes, men bare varmes opp med konstant intensiv omrøring til den får en karakteristisk perlefarge.
- Hell i vin og tilsett persille. Fortsett å røre til vinen har fordampet helt.
- Plasser hele tiger rekene.
- Hell i en øse med varm buljong etter 1-2 minutter, og tilsett etter noen minutter en blanding av sjømat og blåskjell.
- Hell i buljong etter behov, det vil si når den forrige delen er helt absorbert. Husk å røre risen innimellom og smake på den.
- Tilsett rosa og hvit paprika og smak til med salt. Merk at hvis buljongen var salt, trenger du sannsynligvis ikke lenger å salte risen.
- Tilsett litt cayennepepper helt på slutten.
- Fjern hvitløk. Fjern blåskjellene og tigerekene fra risen slik at de ikke knekker.
- Tilsett smør, tilsett revet ost, fei alt ut. Pynt med avskallede reker og blåskjell.
- La stå i 1 minutt og server.
Rekerisotto
Ingredienser til 4 porsjoner:
- Arborio eller carnaroli ris - 250 g
- Reker - 500 g
- Hvitløk - 1 stk.
- Hvitløk - 3 fedd
- Hvitvin - 100 ml
- Parmesanost - 100 g
- Fersk persille - 1 ss. l.
- Frisk basilikum - 2 kvist
- Oliven olje
- Smør - 30 g
- Salt etter smak
- Pepperblanding (svart, hvit og rosa) - etter smak
Forberedelse:
- Forbered buljong. Skrell rekene, stek hodene og skjellene i en kjele, tilsett 1-1,5 liter vann, salt og kok i 20 minutter. Sil, dekk til og la stå på lavest mulig varme. Hvis du har frossen avskallet reker, tilbered grønnsaks- eller fiskebuljong. Som en siste utvei, hell bare kokende vann over den frosne reken og bruk vannet.
- Varm en stekepanne med olivenolje. Stek de hakkede hvitløksfeddene i den, slik at oljen får en unik hvitløksaroma. Fjern hvitløken.
- Hakk løken fint og ha i smøret. Stek i 5-6 minutter, rør hele tiden.
- Hell i ris, stek i 3-4 minutter, uten å distrahere omrøring i et sekund. Risen skal bli gjennomsiktig, ikke stekt.
- Hell i vin og fordamp helt.
- Vi begynner å helle buljongen i øse. Den skal dekke risen. Tilsett litt buljong hvis risen fortsatt er seig. Så vi koker risotto i 15-20 minutter eller så lenge det viser seg. Smak på risen hele tiden - den skal forbli litt hard, al dente.
- Tilsett reker, hakket grønn basilikum, salt og pepper. Bland alt, kok i 2-3 minutter til.
- Tilsett smør og revet ost, rør om. Fjern fra varme.
- La stå et par minutter før servering.
- Du kan legge revet parmesan til platene og pynt med persilleblad.
Hvilken vin å drikke med sjømatrisotto
Den enkleste regelen er at vi velger vin fra samme land til tradisjonelle retter fra det nasjonale kjøkkenet. Dette begrenser selvfølgelig valget sterkt, men det forenkler oppgaven.
Det neste trinnet er fargen på vinen. Gi preferanse til hvit, men ikke fordi fisk ledsages av hvitvin (dette er slett ikke tilfelle), men fordi det blant de italienske representantene er mange lette friske viner med sitrusnoter - og dette er ideelt for sjømat. Velg den relativt billige Soave Classico fra Veneto-regionen eller den mer sofistikerte Piemonte-favoritten.
Hvis du vil utvide geografien din, kan du prøve Rieslings eller den velkjente Sauvignon Blanc, men bedre ikke fransk, men australsk eller New Zealand.
