Eggehvite er en av de mest populære matvarene i matlaging og kan brukes både kokt og rå. Det er hovedingrediensen til marengs og marengs, samt kjeks, mousse, soufflés, kremer, marshmallows, marshmallows og litt drikke.
Protein utgjør litt over halvparten av massen til et egg; det er et lett fordøyelig produkt rikt på aminosyrer. Protein er nesten den eneste maten som absorberes nesten helt av menneskekroppen. Forresten, i kyllingprotein, i motsetning til eggeplomme, er det nesten ikke noe fett. Kaloriinnholdet på 100 g proteiner er 44 kcal.
Noen få nyttige proteinkoker triks
- Bruk bare ferske og grundig vasket egg til å lage mat under rennende varmt vann og såpe.
- Skill de hvite og eggeplommene forsiktig før du pisker. Selv en liten mengde eggeplomme fanget i proteinet vil forhindre dannelsen av et tykt, luftig skum.
- Kjølte eggehviter visper mye bedre.
- For pisking, ta en ren, tørr og grundig fettfri dypfat - bare i en slik rett blir proteinene slått ned uten problemer.
- Bruk et vispefeste når du pisker det hvite. Begynn å slå med lav hastighet på mikseren, og øk hastigheten gradvis opp til den høyeste.
- Et annet lite triks er å tilsette en klype fint salt eller litt sitronsaft til det hvite før du pisker. Dette enkle tiltaket gir også raskere piskeprosessen.
- Ofte i oppskrifter kan du finne uttrykket "slå til sterke topper" - det betyr at skummet som skyldes pisking av det hvite skal være stabilt og ikke dryppe fra vispen.
Merengi
Ingredienser:
- 4 eggehviter
- 100 ml melis
- 100 ml vanlig strøsukker
- en klype salt
Matlaging i etapper:
1. I en stor, ren bolle, pisk eggehvitene med en klype salt med en mikser til et veldig stabilt skum - når du snur bollen, skal de hvite ikke løpe av sidene. Mens du pisker, tilsett pulverisert sukker gradvis - marengsmassen skal få en karakteristisk glans.
2. Tilsett sukker i porsjoner og fortsett vispingen hele tiden - sukkeret skal oppløses helt, og marengsblandingen skal se tykk, tett og stabil ut.
3. Overfør proteinmassen til en rørpose med et stjerneformet vedlegg. Dekk bakepapirene med bakepapir. Klem preformene i små krøller fra en konditor på pergamentet.
4. Forvarm ovnen til 110C og legg bakeplaten med fletten der. Stek til de begynner å gløde litt - dette kan ta halvannen time.
Tips: Eventuelt kan du legge til et par dråper flytende matfargestoffer i proteinmassen. Også avkjølte marengs kan festes parvis med kraftig krem.
Kake "Pavlova"
Ingredienser:
- 3 eggehviter
- en klype salt
- 150 ml sukker
- 250 ml pisket krem med mye fett (fra 33%)
- eventuell fersk frukt og bær
Matlaging trinn for trinn:
1. Tegn en sirkel på et stykke bakepapir for baking, snu papiret og legg det på bakeplaten. Visp hvitt og salt til det er luftig. Tilsett sukker gradvis, visp blandingen hver gang.
2. Plasser 3/4 av proteinmassen inne i sirkelen tegnet på papir - du bør få en base med en diameter på ca 20 cm. Sett resten av de piskede proteinene langs kanten i form av en side - du bør få en slags kurv eller rede.
3. Stek i en ovn som er forvarmet til 135 ° C i 75 minutter. La stå i stekeovnen til den er helt avkjølt. Legg kremen i en kurv og topp med bær eller frukt kuttet i små terninger.
Kake "Earl ruins"
Ingredienser:
- 5 eggehviter
- 200 g melis
- 200 ml kondensert melk
- 175 g myknet smør
- valnøtter og sjokolade til pynt
Matlaging i etapper:
en. Pisk de hvite til de er luftige ved hjelp av en mikser, tilsett sukker gradvis, visp hver gang - du bør få en tykk, stabil masse. Legg i en rørpose og legg små marengs på et bakepapirkledd bakepapir.
2. Stek ved 100 ° C i 2 timer til en liten rødme dukker opp. På dette tidspunktet, pisk smøret og kondensert melk til det er glatt, legg kremen i kjøleskapet.
3. Fjern den ferdige avkjølte marengsen fra bakeplaten, legg litt på en flat tallerken og pensle med krem, legg et lag med marengs på toppen og smør med krem igjen. Dermed bygg en pyramide av marengs og krem.
4. Dryss lagene med hakkede nøtter hvis ønskelig. Topp med mikrobølgesjokolade og pynt med halverte nøtter. Kjøl i et par timer før servering.
Sitron mini-terter med marengs
Ingredienser:
- 200 g mel
- 100 g kjølt smør
- 1 eggeplomme
- 3-4 ss. skjeer med kaldt vann
- en klype salt
- 170 g kondensert melk
- 20 g stivelse
- skall av 1 sitron
- 4 eggeplommer
- 3 eggehviter
- 90 g sukker
Matlaging i etapper:
1. Hakk smøret med en kniv, bland med mel, eggeplomme og vann, tilsett salt. Elt deigen, rull til en kule og pakk den inn i plastfolie. Sett i kjøleskapet i en halv time.
2. Fortynn bordstivelsen for fyllingen. skje med vann, tilsett finrevet rasp, sett på brann og kok opp blandingen. Pisk eggeplommer og kondensert melk hver for seg. Tilsett zest og stivelse til blandingen gradvis, skje.
3. Smør kakeformer med lave sider eller en stor bakepanne med smør, legg ut deigen, lag en liten side og stek i 10-15 minutter ved 225C.
4. Legg fyllet og legg det i ovnen i ytterligere 15 minutter, og senk temperaturen til 200 ° C. Pisk det hvite og sukkeret til et skum, legg på toppen av fyllet oppå kakene, ha det litt i ovnen til overflaten er lett brunet.
Soufflé "Aida"
Ingredienser:
- 5 eggehviter
- 1 fersken
- 2 aprikoser
- 1/3 oransje
- 50 g sukker
- 1/2 glass fruktlikør
- 1/3 ss. ss melis
Matlaging trinn for trinn:
1. Pisk de hvite til et luftig, stabilt skum. Skyll fersken og aprikoser og hakk til puré. Tilsett most appelsin. Ha fruktpuréen i en gryte, tilsett sukker og kok på svak varme til den er tykkere. Tilsett likør og piskede eggehviter.
2. Ha massen i smurte keramiske former, stek ved 180 ° C i 20 minutter. Dryss med melis før servering.
Nøtter "stjerner" med proteinglasur
Ingredienser:
- 3 eggehviter
- 300 g melis
- 300 g mandler
- 1 ss. en skje med malt kanel
- 1/2 sitronsaft
- 1/2 ts malt kardemomme
- ammoniumkarbonat på tuppen av kniven (du kan bruke et vanlig bakepulver)
Matlaging i etapper:
1. Visp de hvite tykt, tilsett melis gradvis, uten å stoppe piskingen. Sett til side en tredjedel av frostblandingen og bland resten av det hvite med malte mandler, krydder, bakepulver og sitronsaft. Elt deigen.
2. Kjevle deigen til en ball og la stå i en halv time. Støv deretter bordet med mel og kjevle deigen ut i et lag på 1/2 cm tykt. Bruk det stjerneformede hakk for å skjære ut kakene.
3. Legg bitene på et bakepapir med oljet pergament, dekk hver stjerne med den faste proteinmassen og bake ved 150 ° C i 20 minutter.
Persimmon dessert
Ingredienser:
- 2 eggehviter
- 2 modne persimmoner
- 70 g sukker
- 2 ss. skjeer med mandelflak
Matlaging i etapper:
1. Vask persimmonen grundig, kutt den i to, fjern stilken og frøene. Visp de hvite med sukker til de er luftige og faste.
2. Plasser proteinhettene på persimmonhalvdelene, dryss mandelblader over. Legg på et bakepapirkledd bakepapir. Stek i ovnen i 2 minutter ved 200C.
Persimmon mousse
Ingredienser:
- 3 modne persimmoner
- 1 eggehvite
- 50 g tung krem
- 2 ss. ss sitronsaft
- 25 g vaniljesukker
Matlaging trinn for trinn:
en. Vask persimmonen, kutt den i to, fjern stilken og frøene, løs massen fra skallet. Legg massen i en blender, tilsett sitronsaft og pisk til den er jevn.
2. Visp krem og vaniljesukker med en mikser. Visp det godt kjølte proteinet separat til det er skarpt. Tilsett kremen sammen med persimmonsmassen. Rør forsiktig, ordne desserten i vaser og avkjøl. Pynt med friske mynteblader eller physalis før servering.
