De som hører ordet "narsharab" for første gang kan ha assosiasjoner med noe eksotisk og fjernt. Og dette er en deilig saus laget av granateplefrø. Den kan lages hjemme; dette krever ikke spesialutstyr og sjeldne produkter.
Narsharab har en tykk tekstur og rik smak. Den fikk navnet sitt fra den tyrkiske vinen "Nar Shar". Det er veldig populært i østlige land, der det brukes til nesten alle retter.
Oppskrift
I følge den klassiske oppskriften er denne sausen laget av fruktene av et viltvoksende granatepletre, men du kan kjøpe et vanlig granateple, og gi riktig smak ved hjelp av krydder. Før du lager narsharab, må du huske at dette er en lang og møysommelig prosess, men selv delikate gourmeter vil sette pris på denne sausen.
I henhold til den klassiske oppskriften er hovedproduktet for å lage saus granateplekorn. Men de kan erstattes med granateplejuice, som selges i glassflasker. Det er viktig å huske at nektar fra en tetrapakke ikke er egnet for dette!
For å tilberede 1 liter saus trenger du:
- 4 kg korn;
- sukker;
- salt;
- krydder.
Krydder velges etter smak; de gir sausen en spesiell subtilitet og aroma. Dette kan være koriander, basilikum, kanel, allehånde, nellik, tørkede urter og muskat. Du trenger ikke å forstå krydder, men bare legg til 1-2 krydder. En viktig ingrediens er sukker, som vil bidra til å forlenge holdbarheten til sausen med flere uker. En annen matlagingsfunksjon er valg av retter. Pannen skal være laget av rustfritt stål, andre materialer kan reagere på syren i granateplet.
For å tilberede sausen må kornene helles i en gryte og legges på svak varme, eltes med en trepusher slik at beinene blir hvite. Deretter siler du massen gjennom ostekluten og setter på ilden igjen i ca 2 timer, slik at massen avtar med 1,5-2 ganger. For å sikre at det er gjort, må du avkjøle en skje med saus og se konsistensen. Hvis den er tykk, som flytende rømme, er dressingen klar. Hvis ikke, må massen fortsatt kokes. Krydder og sukker tilsettes 10-15 minutter før ilden slås av, og salt tilsettes bare til den avkjølte narsharab.
Matlagingsapplikasjoner
I østlige land tilsettes narsharab i nesten alle retter. Den kan brukes som en marinade, en krydder for samsa og kaker, og den kan helles over ferdige kylling-, kjøtt- og fiskeretter.
I Aserbajdsjan er det vanlig å dyppe matnakash, ferskt brød, i granateplesaus og krydre biff og lam med det. Narsharab tilberedes også i Tyrkia, men salt og krydder tilsettes ikke. Tyrkere kler sjømat, fisk og salater med saus. Den eksotiske sausen kan brukes som marinade. Kjøttet blir veldig saftig og mykt, og den ferdige kebaben oppnås med en krydret tone.
Til tross for den uvanlige smaken og det appetittvekkende utseendet til narsharab, bør du ikke misbruke det. Det er mange syrer i sausen som irriterer magen og påvirker tannemaljen, så det er bedre å spise granateple dressing i moderasjon.
Ingen kan motstå kjøttretter kledd med granateplesaus. Men likevel, personer med magesårssykdom, pankreatitt, gastritt og tarmsykdommer må gi opp en slik rett. Det er bedre å avstå fra narsharab under graviditet og amming.
