Kumminens hjemland er Midtøsten, og i Europa lærte de om dette krydderet på 1200-tallet. I dag brukes den i både østlig og europeisk mat. Zira tilsettes til usbekisk pilaf, supper, pølser og grønnsaksretter.
Dette krydderet har mange navn: zira, roman cumin, kammun, knim, cmin, zera. Krydderet hentes fra spisskummenplanten - det er en kort urt fra paraplyfamilien. Frø tilsettes oppvasken, som ligner på karvefrø, men i spisskummen er de mørkere og mindre i størrelse. Det er flere typer av denne planten, men bare to brukes til matlaging: gul spisskummen (persisk) og svart Kirminsky, som også kalles spisskummen.
Kummin er et kraftig antiseptisk middel. Regelmessig, men ikke overdreven bruk av dette krydderet, hjelper til med å bli kvitt hudutslett (kviser og hudormer) og beskytte mot hevelse. Det forbedrer fordøyelsen, det anbefales å bruke den til ammende kvinner for å øke mengden melk.
For å fjerne giftstoffer fra kroppen, anbefales det å drikke en drink laget av spisskummen, koriander og fennikelfrø. For dette er 1 ts nok. Hell alle krydder med 500 ml kokende vann og insister. Denne drinken vil bidra til å rense kroppen for skadelige stoffer, forbedre fordøyelsen og muntre opp. Og for å forbedre hukommelsen og gjenopprette synet, må du blande 1 ss. honning og 1 ts. spisskummen og ta denne blandingen daglig.
Men Zira har også kontraindikasjoner. Retter med dette krydderet bør ikke inntas av personer med alvorlige sykdommer i mage og tarm (sår, gastritt med høy surhet), så vel som de som ikke tåler krydret mat. Ikke bruk spisskummen for mye, da det kan føre til lungeproblemer.
Zira passer godt til rød og svart paprika, gurkemeie, kanel, malt ingefær, nellik, tørket berberis og koriander. Det er en del av mange indiske krydder, som tilsettes grønnsaker, belgfrukter og kjøttretter, potetsupper.
For å fullstendig avsløre aromaen til denne krydderen, legg den først i en forvarmet kjele eller stekepanne, og deretter alle de andre ingrediensene. Det er uunnværlig når du tilbereder tunge måltider, da det forbedrer fordøyelsen og lindrer de ubehagelige tegnene på overspising.
For eksempel er det i USA nødvendigvis satt i fajitos, taco, chili con carne, i Hellas - i hummus og i Bulgaria - i pølse. Kummin finnes ofte i marinader, men denne krydderen fikk sin popularitet takket være den usbekiske pilaf. Kumminfrø settes i sylteagurk, og malte korn legges i konfekt og bakevarer.
For å legge til den riktige delen av dette krydderet i retten, må du huske at det er 6 g frø i en teskje og 15 g i en spisestue.
