Vaktelegg er en populær ingrediens i salater og forretter. Retter med tilsetning av miniatyregg kan ikke bare skilte med fordeler (vitaminer, mineraler og aminosyrer), men også effektiv servering. Mange uerfarne kokker står overfor problemet med å koke og skrelle vaktelegg.
Vaktelegg er et lagerhus med vitaminer, mineraler og aminosyrer: A, B1, B2, PP, B4, B9, natrium, kalium, kalsium, magnesium, fosfor, jern, klor, svovel, tryptofan, lysin og metionin. De tre siste er av spesiell verdi - dette er essensielle aminosyrer som ikke produseres alene, og kommer ut i kroppen vår utelukkende med mat og kosttilskudd. En annen grunn til å ta et valg til fordel for vaktelegg i stedet for kyllingegg, er det absolutte fraværet av antibiotika i sammensetningen: vaktler er mer motstandsdyktige mot sykdommer, og derfor brukes ikke antibiotika på vaktelbruk.
Nøkkelen til en effektiv presentasjon av retter med vaktelegg er riktig matlaging og riktig rengjøring. Så første ting først.
Hvor mye å lage vaktelegg
Skjellene av rå vaktelegg er ganske skjøre. I hvert trinn med å lage egg (fra vask til nedsenking), prøv å ikke skade det, unngå sterkt trykk.
Algoritmen for å koke vaktelegg er ekstremt enkel:
- Vi tar vaktelegg ut av kjøleskapet 15 minutter før vi koker.
- Vi vasker vakteleggene under kaldt vann.
- Vi setter en beholder med saltvann på komfyren og lar den koke. Vær oppmerksom på at det skal være akkurat nok vann slik at det helt dekker eggene som er falt i beholderen, ikke mindre og ikke mer.
- Slipp vakteleggene vekselvis i kokt vann med en skje.
- Kok i 2 til 5 minutter, avhengig av om du vil ha eggene mykkokte, posede eller hardkokte.
- Hell kokte egg med kaldt vann.
Hvordan skrelle vaktelegg
Hvis kokende vaktelegg bare skiller seg ut i koketiden, vil du når det gjelder rensing finne mer varierte alternativer.
- Den første metoden er å skrelle vaktelegg med plastfolie / plastpose. Spre ut folie og legg kjølte kokte egg på den. Dekk dem med et annet lag med folie på toppen. Hvis du slo deg ned på en plastpose, legg eggene inn tilsvarende. Trykk lett på eggene etterpå i sirkelbevegelse. Sprekker vil ikke vente på seg, skallet vil bevege seg bort fra proteinet helt eller delvis uten problemer.
- Den neste rengjøringsmetoden er "kjemisk", ved hjelp av eddik. Denne metoden er relevant hvis du står overfor oppgaven med samtidig å rense et stort antall vaktelegg. I motsetning til frykt er dette alternativet trygt og utgjør ikke en helsetrussel når man spiser vaktelegg som er skrelt på en ikke-triviell måte. Legg de kokte eggene i en emalje eller glassbeholder. Dekk dem med 9% eddik. Tidsbestemt 30-40 minutter og se hvordan det ikke vil være spor av skallet - det vil rett og slett oppløses.
- Sistnevnte alternativ innebærer bruk av plastbeholder / glass. Kanskje dette er den rimeligste, raskeste og enkleste metoden av alle. Alt du trenger å gjøre er å helle litt vann i beholderen, dyppe de kokte eggene i den, lukke tett og riste kraftig. Hvis beholderen ikke er til stede, vil et glass takle sin rolle perfekt, som må dekkes med en håndflate under risting (se hvordan dette gjøres i videoen). Resultatet er et sprukket skall som kan fjernes uten mye anstrengelse.
På slutten av prosessen, sørg for å skylle de skrelte eggene under rennende vann for å fjerne små skallpartikler.
