Underkokt eller tvert imot overkokt kjøtt kan ødelegge smaken av retten, og samtidig stemningen til vertinnen. For å unngå slike problemer må du kunne bestemme kjøttets beredskap. Dette krever ikke spesielle termometre, som kokkene til de beste restaurantene.
Bruksanvisning
Trinn 1
En av de kjente metodene for å bestemme kjøttets beredskap er metoden for å sammenligne den myke delen av håndflaten og kjøttet. Slapp av hånden og åpne håndflaten. Definer et mykt område mellom tommelen og midten av håndflaten (en liten støt) og trykk den ned med pekefingeren på den andre hånden. Dette blir rått kjøtt.
Ta tommelen og pekefingeren sammen. Dette blir kjøtt med blod.
Ta tommelen og ringfingeren sammen og trykk ned på det myke området. Dette vil være middels sjeldent kjøtt.
Ved å koble tommelen og pinkfingeren, bestemmer du hvordan stekt kjøtt skal føles ved berøring.
Steg 2
Du kan bestemme graden av beredskap for kjøtt etter hvor lenge det har stekt. Hvis du steker kjøttet i ett minutt på hver side, blir det kjøtt med blod, til tross for at det dannes en skorpe på toppen.
Steker du et kjøttstykke i to minutter på hver side, får du kjøtt med ytre skorpe og rosa fibre på innsiden.
Med en tre-minutters steking oppnås middels sjelden kjøtt.
For å få godt gjort kjøtt, må du steke det i fem minutter på hver side.
Disse parametrene er egnet for et stykke på ca 2 cm. Hvis du har tatt et tykkere stykke kjøtt, legg til ett minutt for hver centimeter. For eksempel, for å tilberede stekt kjøtt 3 cm bredt, må du steke det ikke i fem, men i seks minutter på hver side.
Trinn 3
Du kan også bestemme kjøttets beredskap etter fargen på saften som skilles ut. Pierce et stykke kjøtt med en gaffel eller skarp kniv. Hvis den utskilte saften er overskyet eller blodig, er kjøttet fortsatt rå. Hvis saften er klar, er kjøttet godt gjort. Gjennomtreng ikke kjøttet ofte, ellers mister det all juice, noe som vil påvirke smaken negativt.
