Når du bestiller en biff på en restaurant, vil servitøren definitivt spørre gjesten hvilken grad av steking han foretrekker, fordi smaken av kjøtt avhenger av intensiteten like mye som mørbraden. I den gastronomiske verden er det syv klassifiseringer av graden av steking av kjøtt - disse er BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone og Overcooked.
Blå raare
Den minste stekestekingen, koketiden er 1,5-2 minutter. Kjøttet forblir praktisk talt fuktig i kuttet, med bare en liten skorpe. Temperaturen inne i biffen overstiger ikke 50 grader. Denne graden av steking er sjelden etterspurt og verdsettes utelukkende av elskere av "blodig kjøtt".
Middels Sjeldne
Halvkokt biff, men med et minimum av blod. En rød stripe forblir inne i kjøttet, men saften er overveiende rosa. Steketiden er ca 5-6 minutter, temperaturen inne i biffen er 55-59 grader. Ideell stek for de som liker rik og saftig kjøttsmak.
Medium
Den vanligste graden av steking av kjøtt, det er det kokker anbefaler. En tynn lysrosa stripe forblir inne i biffen, som en gjennomsiktig og aromatisk kjøttjuice skiller seg ut fra. Steketid 6-8 minutter, temperaturen inne i biffen overstiger ikke 62 grader.
Mellomstekt til godt stekt
Nesten fullstendig kokt kjøtt, gråbrunt på kuttet. Det tar 9-10 minutter å lage mat. Den klassiske temperaturen inne i biffen når du steker MediumWell er 65-68 grader. Det er ikke populært blant gourmeter, da biffen groves og blir tørr ved en slik varmebehandling. Passer for de som er kategorisk redde for ukokt kjøtt.
Bra gjort
Full steking av biffen, der kjøttet er brunt og tørt ved kuttet. Steketid 10-12 minutter, temperatur inne i biffen 70-75 grader. I de fleste restauranter er slik steking ekskludert fra hovedmenyen.
Overkokt
Maks stekt kjøtt uten juice inni. Steketid 12-14 minutter, temperaturen inne i biffen er 100 grader. Graden av doneness Overcooked regnes som dårlig oppførsel blant kokker og kalles "eneste" bak øynene.
