På bordene til våre forfedre var denne retten alltid tilstede på påske- og juledagene, og deretter på nyttår. Oppskrifter for tilberedning av en diende gris med bokhvetegrøt, ris, grønnsaker, sopp og til og med bær har kommet ned til vår tid. Moderne husmødre, som ønsker å overraske gjestene med et sjenerøst og nærende nyttårsbord, kan ta en av disse oppskriftene i bruk.
Det er nødvendig
- - melkegris som veier opptil 3 kg;
- - 200 g selleri;
- - 200 ml rød tertevin;
- - 50 ml soyasaus;
- - 50 ml 9% eddik;
- - 1 dessertskje sennepsfrø;
- - 1 ts krydder: malt pepper, paprika, koriander, malt chili, kanel;
- - en klype tørr salte og muskat;
- - salt, smør og olivenolje.
Bruksanvisning
Trinn 1
Forbered marinaden: kast senneps- og sortpeperkorn, paprika, chili, kanel, salt, salt og muskat i mørtel. Hell i en dråpe olivenolje og mal blandingen med en pistil til konsistensen av en pasta. Rør den i soyasaus og bland den med vin og eddik. La marinaden brygge i 40-60 minutter.
Steg 2
Stekt gris bør kjøpes sløyd. Vask kadaveren under springen, la den tørke. Bruk en skarp kniv til å lage flere grunne kutt inni. Ikke ødelegg den tynne huden utenfor! Smør grisen liberalt med denne marinaden - både på innsiden og på toppen. Ikke glem å smøre ørene og plasteret.
Trinn 3
Ta en glasskrukke som passer inn i grisen, men som ikke vil henge der fritt, men som holder formen på et kadaver. Pakk en slik krukke (flaske) med kulinarisk folie og legg den i magen til smågrisen for hele steketiden.
Trinn 4
Forbered nå formen - et bakeplate med sider. Hell i et par spiseskjeer vegetabilsk olje, spred selleristenglene. Legg den marinadekledde grisen på toppen. De mest delikate stedene - halen, ørene og lappen - smør rikelig med smør. Send melkekroppen til den forvarmede stekepannen.
Trinn 5
Stek i 1 time på 200 grader. Ta deretter ut stekeplaten med grisen i et minutt: pakk de stekte ørene, lappen og halen med matfolie, og stikk hullet i selve kadaveret to eller tre steder med en spyd. Gå tilbake og kok i omtrent en time til, til den blodrosa saften siver fra punkteringen, men klar.
Trinn 6
Som tilbehør til en så luksuriøs godbit kan du servere unge poteter, sopp stekt med løk eller stuet kål.
