Sugende gris er ikke bare en tallerken, men heller et symbol på rikdom og velstand. Det har lenge vært vanlig å tilberede det til nyttårsbordet slik at overflod forblir i huset i hele året. Det er mange oppskrifter for matlaging av diende gris. Her er en av dem.
Det er nødvendig
-
- Gutted diende gris som veier 3-5 kg
- Levergrisunge (hjerte
- lever
- nyrer)
- Løk
- Gulrot
- Tørkede aprikoser
- Svisker
- Oliven
- honning
- sennep
- sur melk eller kefir
- merian
- pepper
- timian
- hvitløk
- smør
- vegetabilsk olje for belegg
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask grisen i kaldt vann, og sett den i kokende vann i 1-2 minutter. Fjern og skrap av busten med en kniv. Vær forsiktig så du ikke skader huden. Skyll utsiden og innsiden igjen og tørk med en klut.
Steg 2
Bland like store mengder honning, sennep, sur melk eller kefir. Gni grisen med denne blandingen. Gni innsiden av grisen med en blanding av eventuelle aromatiske urter. Du kan bruke merian, oregano, timian. Snu grisen og la stå i 3 til 4 timer.
Trinn 3
Mens smågrisen suger, klargjør du fyllet. Det er ikke mye kjøtt i grisen selv, så ta fyllet veldig seriøst. Vask nyrene godt og suge dem i kaldt vann med tilsetning av eddik. Det tar deg en og en halv time. Ta deretter nyrer, hjerte, lever og kok dem i saltvann. Du må koke leveren i en time. Etter det, skjær alt i små biter.
Trinn 4
Skyll tørkede aprikoser og svisker, og sug deretter i en halv time i kaldt vann. Fjern frøene fra oliven. La vannet renne og skjær i små biter.
Trinn 5
Hakk løk og gulrøtter fint, bland med hakket lever, tørkede aprikoser, oliven og svisker. Du kan legge terninger i lend eller skinke til denne blandingen. Salt. Tilsett tørkede og hakkede kvister av merian eller timian i den tilberedte blandingen.
Trinn 6
Start grisen og sy opp magen med tykke tråder. Knus noen fedd hvitløk, bland med honning og vegetabilsk olje. Spred denne blandingen over grisen og legg den på magen. For at hodet skal bake bedre, kan du stikke en uskallet valnøtt i tennene. Pakk ørene, lappen og hovene i folie. Ellers vil de forkulles veldig raskt.
Trinn 7
Sett grisen i en ovn som er forvarmet til 160 - 180 grader. Stek ved denne temperaturen i omtrent to til tre timer. Vann grisen konstant med saften som slippes ut. Fjern deretter folien og øk temperaturen til 200 grader for å brune grisen.
Trinn 8
Fjern grisen fra ovnen, fjern trådene, pensle med smør. Den sugende grisen er klar. Det er bedre å servere kokte poteter til tilbehør.
