Fat Pig og Voltushka er ganske smakfulle sopp som ikke er populære blant annet på grunn av deres egenskaper å samle radioaktive og andre skadelige stoffer i seg selv. Imidlertid saltet våghalser dem med makt og hoved for vinteren, og spiser gjerne sopp på boks og holder seg ganske sunn samtidig. Det viktigste er å vite hvordan du skal salt et svinekjøtt med en gris.
Varm måte å salte griser og volver på
Den varme eller kokte saltingsmetoden passer for absolutt alle tallerken- og rørformede sopp. Den brukes vanligvis om sommeren når de gjennomvåt soppene har en tendens til å syrne. Fete griser og ormer bør rengjøres for jord, ormehull fjernes og skylles grundig. Tilberedte sopp skal plasseres i en emalje eller fortinnet panne, fylles med vann og plasseres på komfyren og venter på at vannet skal koke og uten å forstyrre innholdet i pannen. Når det koker, skal soppen blandes forsiktig og skummet fjernes med en skje.
Kok en feit gris og en liten bølge, fra det øyeblikket vannet koker, trenger du minst tjuefem minutter.
Klar sopp kastes i et dørslag, overføres til rene krukker og helles med saltlake fra 0,6 liter vann, 0,2 kilo salt og 1 gram løvblad (basert på 5 kilo sopp). For å forberede saltlake, kok vannet, tilsett salt og lavrushka til det, avkjøl og hell saltlaken i soppen, sørg for å legge sedimentet i pannen. Krukkene er hermetisk forseglet med lokk og plassert på et kjølig, mørkt sted hvor de kan oppbevares på ubestemt tid.
Kald måte å saltesopp på
Før salting må grisene og bølgene fuktes i en liter vann der 10 gram salt og 2 gram sitronsyre er fortynnet. Du må suge soppen hele dagen, og skifte vannet minst to ganger. Etter det legges grisene og bølgene ut i tønner eller glasskrukker, på bunnen av som det helles et lite saltlag. Legg soppen på saltet i et 6 centimeter lag, dekk ned og dryss dem med en liten, men ganske tett mengde salt.
Mengden tilsatt salt bestemmes med en hastighet på 40-50 gram per 1 kg tilberedt sopp.
Etter å ha fylt alle beholderne, må soppen dekkes med en ren klut og legges på toppen av en deprimerende sirkel med liten belastning i 2-3 dager. Etter denne tiden vil bølgene og grisene komprimeres, sapes og dekkes fullstendig med den resulterende saltlaken. Hvis det ikke er nok, tilsett en løsning av 20 gram salt og 1 liter vann til soppen. Beholdere fylt med sopp skal plasseres i et kaldt mørkt rom, hvor temperaturen ikke overstiger 7 ° C og ikke faller under 1 ° C. Om ønskelig kan saltede griser og volvushki konserveres om vinteren ved hjelp av tradisjonelle konserveringsoppskrifter.
