For en stund nå har japansk mat blitt veldig populær ikke bare blant europeere, men over hele verden. Elskere av salte retter av sushi og rundstykker likte det spesielt. Tradisjonelt i Japan tilberedes de på grunnlag av spesialkrydret ris og forskjellige tilsetninger i form av rå eller røkt fisk, ferske agurker, avokado og flygende fiskerogn. Ruller er pakket med tørket nori tang, og sushi tilberedes i form av en "båt" fra tynt skiver fisk eller presses fra kombinerte lag på en spesiell enhet.
Ruller og sushi kan deles i de som er innpakket med fyllet inni og de som har fyllet på utsiden, men de har alle en ting til felles - en spesiallaget risbunn.
Risbunn for sushi og rundstykker
Okomesan-ris er best egnet til å tilberede basen. Den kan kjøpes i spesialforretninger, der alle produkter, krydder og tilbehør designet spesielt for tilberedning av sushi og rundstykker er til salgs.
Skyll frokostblandingene godt før du steker. Under denne prosedyren, bør du være veldig forsiktig med risen for ikke å skade kornets integritet. Deretter suger du frokostblandingen i 10 minutter, og tøm deretter vannet gjennom en sil. Deretter må du sette risen i en spesiell gryte - en riskoker designet spesielt for koking av frokostblandinger. I en slik enhet vil ris koke på bare 20 minutter.
Fjern deretter risen forsiktig, overfør den til et trebad og avkjøl den til 45 ° C. Hell sausen over den avkjølte risbunnen og rør veldig forsiktig. Den spesielle sausen er laget på basis av riseddik og sukker og selges ferdig.
For å lage riktig risfyllstoff, ta:
- Okomesan ris - 1 kg;
- vann - 1 l;
- ris saus - 270 ml.
Husk at når du tilbereder en risbunn, brukes følgende proporsjoner: 1 kg ris per 1 liter vann.
Sushi produsenter
For å gjøre det lettere å tilberede japansk sushi og rundstykker, trenger du spesialverktøy:
- bambusmatte for ruller, innpakket med folie;
- kniv for kutting av fisk (blad 25-30 cm);
- en bolle med riseddik fortynnet i vann for å våte fingrene;
- skjærefjøl;
- en form for pressing av sushi.
For et tradisjonelt sett med sushi og rundstykker brukes følgende komponenter: wasabi, flygende fiskerogn, syltet ingefær, majones, laksefilet, krabbekjøtt, røkt ålfilet, agurk, tunfisk, avokado, abbor, noria tang. Dette settet lar deg tilberede flere typer sushi og rundstykker. Dette er et standardsett, men du kan tilberede sushi fra produkter som er mer praktisk for deg.
Tekka maki (tunfiskruller)
For å tilberede denne typen ruller trenger du:
- ferdig ris - 70 g;
- nori - 1/3 av arket;
- tunfiskfilet - 30 g.
Tunfisken må fjernes fra pakken og blottes med en serviett. Du trenger en liten stripe tunfisk for å lage en rull, slik at du kan kutte en stripe fra fileten langs lengden på nori-arket. Legg deretter et nori-ark på toppen av matten. Tangets blanke side skal vende mot matten. Pensle tanget med fingrene dyppet i riseddik. Deretter må du legge ut en sti fra en risbunn midt i nori og jevne den i begge retninger. Legg igjen en stripe tang rundt kantene uten ris.
Deretter må du belegge risen lett med wasabikrydder, men bare i midten langs risstien. Deretter kan du legge ut tunfiskstrimlene og forsiktig begynne å brette matten. Når du kommer til den tomme kanten av bøtteheisen, fukt stripen med eddik og vann og lim forsiktig på kantene på algene.
Når du bretter rullen, form den i form av en firkant, men ikke prøv å trykke for hardt på rullen. Brett matten, skjær den resulterende rullen i 4 stykker og legg det ferdige produktet på en spesiell plate. Sammen med rundstykkene, server litt wasabi og syltet ingefær.
Zushi-akse (presset sushi)
For å tilberede denne typen sushi trenger du en spesiell enhet i form av en avtakbar form med separat bunn og et presselokk. På toppen av bunnen bør du sette selve formen i form av et rektangel og begynne å legge lagene i den (ingrediensene er gitt i rekkefølgen av lagene som legges ut):
- nori ark - 1 stk.
- ris - 40g;
- fersk laks - 30 g;
- ris - 30 g;
- tunfisk - 30 g;
- noria ark - 1 stk.
- ris - 40 g;
- fersk agurk - 20 g;
- avokado - 25 g;
- ris 40 g;
- flygende fiskerogn (rød, grønn og gul) - 15 g (hver farge).
Grønnsaker og fisk til presset sushi skal skjæres i tynne skiver som ikke er mer enn 3 mm tykke. Kaviaren skal legges ut i ett lag og passere fra en farge til en annen, som i en regnbue. Hvert rislag skal smøres med wasabi, og noria-arkene skal fuktes lett med vann og riseddik.
Når alle lagene er lagt ut, må du dekke formen med et presselokk og trykke litt på den. Deretter skal lokket fjernes, formen skal løftes forsiktig og den pressede sushi skal kuttes vakkert i 8 stykker. Overfør sushi til en tallerken, topp med wasabi og syltet ingefær.
