Takket være den opprinnelige smaken og det uvanlige utseendet har ruller og sushi mange forskjellige varianter. Felles for alle arter er tilstedeværelsen av sjømat og ris i sammensetningen. Forskjellen ligger i måten de tilberedes på og ingrediensene som brukes.
Typer sushi og rundstykker
Nigirizushi (håndlaget sushi). Denne typen sushi regnes som den vanligste. De er en klump ris som presses for hånd, med litt wasabi og et tynt lag med fyll som dekker risen. Noen ganger kan nigiri bindes med en tynn stripe nori tang.
Gunkan-maki (rulleskip). Når du forbereder dem, presses en klump ris for hånd til en liten oval, innrammet rundt omkretsen med en stripe nori tang for å gi landet formen på et skip. Fiskefilet, kaviar eller pastasalat kan brukes som fyll.
Makizushi (vridd sushi). Denne typen er en sylindrisk rull med presset ris, som er laget med en bambusmatte. Makizushi blir rullet inn i et nori-tangark toppet med ris og fylt med kremost og friske agurkstrimler. Den rullede rullen skjæres i 6-8 miniruller av samme størrelse, hvoretter retten serveres.
Futomaki (store ruller). Dette er store sylindriske ruller med et norialgeblad på utsiden. Tykkelsen på futomaki er omtrent 3-4 cm, og bredden er 4-5 cm. Flere typer fylling brukes i klargjøringen.
Hosomaki (små ruller). Dette utseendet er det motsatte av futomaki. Dette er små sylindriske ruller, hvis tykkelse og bredde bare er ca. 2 cm. Hosomaki er laget med kun en type fylling.
Uramaki (omvendt rull). Dette er mellomstore ruller med 2-3 typer fyll. Et særegent trekk ved disse rullene ligger i teknologien for tilberedning, der ris er på utsiden, og et ark med pressede nori alger er på innsiden. Fyllet, omgitt av nori, er i sentrum, og på toppen er ris, utbenet i stekte sesamfrø eller flygende fiskerogn.
Temaki (håndlaget sushi). Dette er store kjegler laget av ca. 10 cm ris. Fyllet for rullen er plassert ved bunnen av kjeglen. Temaki blir vanligvis spist ved hjelp av hender, siden det er ganske upraktisk å gjøre det med spisepinner.
Oshizushi (presset sushi). Dette er sushi laget i små biter ved hjelp av en trepresse kalt oshibako. Fyllet plasseres på bunnen av osibakoen, dekket med ris, hvorpå trepressen blir presset til et tett rektangulært stykke oppnås. Deretter kuttes den pressede risen i små terninger.
Inarizushi (fylt sushi). Dette er en pose dypstekt tofu fylt med ris. Japansk omelett eller tørket gresskar kan også brukes i stedet for tofu.
