Kanskje det er vanskelig å finne en mer populær japansk rett i Russland og over hele verden enn sushi. Den gastronomiske egenskapen, tradisjonell for Land of the Rising Sun, fikk raskt sin popularitet i Russland på grunn av sin opprinnelige smak og relativt lave forberedelseskostnader.
Sushi tilberedes uavhengig, konsumeres i forskjellige virksomheter og bestilles hjemme. Det er ganske mange sushi-varianter. Den mest populære, kjente og lett å tilberede formen er khosomaki - små ruller med ris og fyll, pakket i et nori tangark. Diameteren deres er omtrent 2-3 centimeter.
En annen vanlig variant er futomaki, laget analogt hos hosomaki, men med en diameter på fem centimeter og flere fyllinger. Uramaki er "ruller ut og inn": de rulles opp slik at risen er på utsiden og noria-bladet er på innsiden. Ruller i form av en kjegle laget av noriya fylt med ris og fylling kalles temaki.
Nigiri eller nigirizushi er en sushi i form av en liten risklump med et stykke fisk, noen ganger festet med en tynn stripe nori. Gunkans eller gunkanmaki er en form for sushi uten ris, i form av en fylling innpakket i nori. Oshizushi er en flat, firkantet sushi laget ved å presse ris og fylle med et spesialverktøy: en osabiko-form av tre. Sushi blir dannet og deretter kuttet i porsjoner.
Inarizushi er en type sushi der fyllet legges i en spesiell pose laget av stekt tofuost eller tomago-omelett. Tyakinzushi er ruller som er pakket inn i en omelett direkte under tilberedningen. Vanligvis trekantet eller konvoluttformet.
Kahinohadzsushi er en type sushi der ris og fylling er pakket inn i et persimmonblad. Det finnes flere varianter av den såkalte "spredte" sushi eller chirashizushi. Den tradisjonelle versjonen av retten er en risplate med pålegg drysset oppå. Edome chirashizushi er en type drysset sushi med rå fylling. Gomokuzushi er en strødd sushi der fyllet blandes med risen i stedet for å stables oppå den.
