Fondue er en flott rett, perfekt for å mate et livlig, støyende selskap eller spise alene. Fondue kan være en forrett, hovedrett eller dessert, avhengig av hva du velger som base for din varme saus.
Typer fondue
Det er tre hovedtyper fondue. Klassisk fondue, sveitsisk ost. Bourguignon-fondue lages ved å dyppe kjøtt- eller sjømatbiter i varm olje, varm buljong eller vin. Dessertfondue lages ved å smelte sjokolade og dyppe fruktbiter, kjeks, bær i den. Det er også en karamell dessertfondue.
Uansett hva slags fondue du serverer, trenger du spesialutstyr - en tynn tokantet gaffel med langt håndtak for hver gjest. Vanligvis er håndtakene på slike gafler malt i forskjellige farger, slik at hver gjest kan definere sine egne. Forbered også enkle gafler til mat, fordi de som er langhåndterte ikke er egnet for å spise, de blir for varme. Du trenger også en bred tallerken, delt inn i flere segmenter - forskjellige ingredienser blir satt på den, som skal dyppes i kokende saus. Og selvfølgelig trenger du selve fondue-potten - en gryte installert over en alkohol-, gel- eller stearinlysbrenner. Disse grytene er av flere typer - keramikk, støpejern og metall. Keramikk og støpejern er ikke i stand til å opprettholde høye temperaturer, derfor er de bare egnet for ost og sjokoladefonduer, metall brukes til å lage ost og bourguignonfondue.
Ostefondue
For den klassiske sveitsiske ostefonduen trenger du:
- 1 fedd hvitløk;
- 300 ml tørr hvitvin;
- 1 ts sitronsaft;
- 225 gram revet emmentalost;
- 225 gram revet Gruyere-ost;
- 1 ts maismel;
- 1 ss Kirsch kirsebærlikør.
Skjær hvitløken i to og gni innsiden av fondue potten i to. Hell vin og sitronsaft i en gryte, legg den på komfyren og kok opp. Reduser varmen og rør inn oster gradvis under omrøring. Kok, rør av og til, til de er helt smeltet. Fortsett å røre, tilsett mel og hell i brennevin. Overfør til et stativ med en tent brenner. Du kan dyppe biter av kokt kyllingbryst, skinke, kokt sjømat, epleskiver, pærer, krutonger, skiver baguette, sylteagurk, kokte grønnsaker i ostefondue.
Bourgogne fondue
Til tross for navnet ble Burgund-fondue også oppfunnet i Sveits. For det blir vegetabilsk olje, som peanøtt eller druefrøolje, oppvarmet nesten til koke, krydret-aromatiske urter tilsettes - laurbærblader, tørket timian, basilikum, persille og stykker rå kjøtt, kylling, grønnsaker dyppes. Ulike varme sauser serveres med denne fonduen. Dens varianter er fondue med varm buljong, vin, cider og til og med champagne.
Sjokoladefondue
Bare barer med et kakaoinnhold på minst 50% er egnet for sjokoladefondue. Jo bedre sjokolade, desto bedre og mer smakfull fondue. Likør eller rom tilsettes også. Sjokoladen smeltes i et vannbad, og settes også på brenneren. Jordbær, skiver bananer, epler, pærer, fersken, druer, tørket frukt, kjeks, marshmallows dyppes i den. Det er best å holde frukten kjølt før servering.
