Ofte, på grunn av en misforståelse, kalles et stykke kjøtt en biff, men faktisk er tilberedningen en hel kunst.
Til biffer brukes bare biff, gjerne kjølt. Australsk marmorert kjøtt er perfekt - tykk eller tynn kant og mørbrad. Det kalles marmorert for de tynne fettlagene i strukturen.
Under tilberedningen smelter dette fettet og gjør kjøttet saftig. Du kan kjøpe pre-cut biffer, eller du kan ta et helt stykke og kutte det selv. Husk samtidig at kjøttet må kuttes strengt over fibrene. Stekene kuttes i en tykkelse på ca 3 cm, de blir ikke slått av og de blir ikke forhåndssaltet.
De mest populære biffene er rib-eye steker - laget med en tykk kant, strip-loin - laget med en tynn kant, tibonbiff med bein, samt mørbradbiff og chateaubriand.
Den beste måten å grille biffer på er en varm grill eller grillpanne. Dette er mer korrekt, fordi kjøttet er saftigere enn i en panne på grunn av ribbens struktur og får et vakkert fargevalg i form av et grillavtrykk.
Stekenes beredskap og graden av steking sjekkes med et spesielt sondetermometer eller ved å trykke på biffen for hånd. Hovedgraden av steking er blå sjelden, sjelden, middels sjelden, middels, middels godt, godt utført.
Det vil være lettere for deg å huske dem trinnvis - fra det råeste til det godt utførte. Salt og pepper biffene helt til slutt slik at saltet ikke trekker væske fra kjøttet. Bruk av havsalt anbefales. Server biffen på en serveringsplate av tre med en klump smør og saus i god smak.
