Kaffe er ikke bare en forfriskende drink, men også et symbol på psykologisk komfort og velvære. Noen ganger blir kunsten å lage deilig kaffe en av komponentene i et varmt forhold. Hvordan brygge klassisk svart kaffe riktig?
Brygget kaffe skiller seg fra pulverkaffe på samme måte som en raskt røkt sigarett skiller seg fra en smaksatt sigar. Mange vet ikke hvordan de skal tilberede svart klassisk kaffe på en slik måte at en full kopp vil gi styrke, ha en utmerket smak, og bruken av denne drinken vil bli et hyggelig ritual.
Riktig valgt kaffe
- Å velge de riktige kaffebønnene vil sikre halvparten av suksessen. Når du velger kaffe, er det bedre å bruke tjenestene til pålitelige leverandører.
- Kaffebønner av høy kvalitet er aldri tørre eller våte, de har en behagelig aroma uten brent eller myk lukt.
- Før du kjøper kaffebønner, må du knuse en bønne med fingrene. Bruddpunktet skal være flatt, ikke grovt. Når det brytes, skal kornet på den ene siden ikke ligne tett gummi og ikke smuldre, og på den andre avgir en sprø, tørr sprekk.
- God kaffe har en homogen struktur, en jevn mørk brun farge uten utenlandske inneslutninger. For mørk farge indikerer at bønnene er for kokte. Og kaffe blir ofte stekt i håp om å skjule feil eller fjerne en fuktig mugglukt.
- Det skal ikke være overdreven, "polert" glans - kaffe av god kvalitet har en karakteristisk matt glans.
Riktig malt kaffe
- Du kan male bønnene i en enkel elektrisk kaffekvern. Gourmeter foretrekker å male kaffe i en manuell mekanisk kaffekvern. Forskjellen er at en manuell kaffekvern, hvor bønnene blir malt på "gammeldags" måte, lar deg opprettholde optimal maling. Selvfølgelig, hvis den er brukbar og ikke bare vekker antikk interesse.
- Når du maler kaffe, må du huske at den sterkeste aromaen beholdes i malt kaffe med middels maling. En grov maling tillater ikke at alle smaker og aromaer fjernes under bryggeprosessen; kaffe brygger kanskje ikke godt. For fin maling vil redusere smaken, nøytralisere aromaen eller gi den en kunstig nyanse, så du skal ikke male kaffebønnene "til pulver".
- Det er bedre å male kornene rett før du bestemmer deg for å tilberede denne fantastiske drinken. Bønner malt for fremtidig bruk mister sine aromatiske egenskaper veldig raskt, og tilstedeværelsen av malt kaffe i et åpent rom fører til tap av smak.
- Hvis du trenger å male kaffe for fremtidig bruk, legg den i en lufttett krukke - helst et glass eller en keramisk med et tettsittende lokk. Oppbevar aldri malt kaffe i en plastpose eller plastbeholder, den vil absorbere den kunstige lukten og miste dens smak.
- Å brygge kaffe i en kaffemaskin krever finere maling, men når du brygger kaffe i en tyrker, kan malingen være grovere.
Riktig tilpasset kaffebryggingsutstyr
Du kan tilberede kaffe på forskjellige måter ved å bruke forskjellige tilbehør og beholdere. Men kaffe brygget i et vanlig metallkrus eller liten gryte vil være veldig forskjellig fra kaffe brygget i henhold til alle reglene, i "riktig", spesielt designet for å lage kaffe, retter.
- En elektronisk kaffetrakter automatiserer prosessen og lar ikke kaffe slippe ut, brenne. I tillegg dikterer instruksjonene proporsjonene tydelig, så det er nesten umulig å ødelegge slik kaffe.
- Den vanlige måten å lage kaffe i en kaffekanne er enkel og hyggelig, men denne metoden er fulle av det faktum at kaffen kan "koke over" og smaken på den ferdige drikken vil forverres.
- Det er praktisk å tilberede kaffe i en lett, spesiell "mobil" glasskopp med stempel. I dette tilfellet kokes ikke kaffen, men helles med kokende vann (med eller uten sukker), presses noen minutter senere med et stempel og helles i kopper. Stempelet fungerer som et godt filter, og kaffepartikler kommer ikke inn i den ferdige drikken. All kaken blir værende i glasset. En slik enhet er enkel å rengjøre og praktisk å bruke, og tilberedningsmetoden er enkel og krever ikke spesielle ferdigheter.
- Gourmeter med kaffedrikker foretrekker klassiske tyrkere. Den virkelige "elegante" er tilberedningen av kaffe på den varme sanden. Et sett med flere små porsjonerte tyrker på en pall med sand eller bare en metalloverflate - gjør at du kan tilberede en drink uten å skynde deg og flytte tyrkerne på en varm overflate. Med denne sofistikerte metoden viser kaffen seg tykk, med en uttalt aroma og rik konsistens.
- En lettere måte er å lage kaffe i en tyrker over en bål eller en elektrisk komfyr. Turku bør velge en høy kvalitet, med en tung, tykk bunn og et komfortabelt håndtak (ideelt sett et tre). Billige aluminiumstyrkere svekker smaken og aromaen; det er vanskeligere å tilberede virkelig deilig klassisk kaffe i slike tyrkere.
Riktig brygget kaffe
- Nykvernet kaffe helles i en varm beholder (kalkun eller kaffekanne) mens den fremdeles er varm. Du kan varme opp beholderen på en varm overflate, over et bål eller ved å bruke kokende vann som helles over innsiden av en kaffekanne.
- Tilsett kaffe i en tom forvarmet beholder, sukker hvis ønskelig, rør og hell varmt vann i riktig proporsjon. Erfarne "kaffeelskere" gjør det "med øye". Men vanligvis er proporsjonene: 2 ts kaffepulver i 150 ml vann.
- Vann helles i en tynn strøm slik at pulveret forblir i bunnen, og ikke flyter til vannoverflaten. Beholderen blir plassert på svak varme og kokt, men ikke kokt. Du kan gjette at kaffen er klar av det stigende skummet. Så snart skummet har hevet seg og kravlet til kantene på tyrkerne, fjernes kaffen og settes til side slik at kaffeskummet legger seg. Drikken kan deretter helles i kopper.
- De som er irritert av partiklene fra bryggede malt kaffebønner, kan bruke et spesielt filter, en sil.
Tilsetningsstoffer i kaffe
Du kan tilsette aromatiske og aromastoffer til kaffe - for eksempel kanel og andre krydder. Mange er vant til å tilsette melk eller fløte, sitronbåter og sukker til varm kaffe. Noen liker kaffe med salt eller pepper. Men alle variasjonene er en avvik fra den "klassiske" oppskriften.
Ekte klassisk svart kaffe har ingen tilsetningsstoffer. Og spesielt pedantiske gourmeter tror at til og med sukker er bedre å tilsette først etter at kaffen er brygget og fjernet fra varmen.
