Sunn mat er flott! Og de som spiser mye brød, bør ta hensyn til brød uten gjær, for når det gjelder kvalitetene, er det bare egnet for en sunn livsstil, i motsetning til dets motstykke, som er tilberedt med kunstig gjær.
Fortsett tradisjonene til våre forfedre, som var sunnere enn dagens generasjoner, la oss prøve å bake. Her er en trinnvis algoritme.
For dette trenger vi humle. Det kan høstes vilt hvis du vet hvor det vokser. Du kan vokse i hagen din, eller du kan kjøpe den på apoteket. Hvis du klarer å høste vill humle, er det best å gjøre det i august, når det er modent. Du trenger mindre humle for å lage brød, og du må ta mer apotekhumle. Og husk at alle målene dine vil være dine egne - over tid vil du ha en stil og som om en fullstendig forbindelse med deigen du skal bake brød fra. Da kan du finne på dine egne oppskrifter, perfeksjonere den du leser her, og bake deilig surdeigsbrød i ovnen.
- Tørr humle - 1 glass
- Rugmel - 1 pakke
- Honning - 1 ss
- Hvetemel - 1 kg
- Vann - 2 liter
- 1 liters glasskrukke
- Ulike tilsetningsstoffer - valgfritt
- Deig klargjøring mold
- Brød bakervarer
Surdeigsforberedelse
I to glass vann, kok et glass humlekegler (ikke drep humlen) til vannvolumet er halvert. Brannen skal ikke være veldig sterk, så hele prosedyren vil ta nesten en time. Insister deretter væsken i 8 timer, sil deretter og hell i en glasslerkrukke.
Tilsett 1 ss i krukken. honning (i henhold til nivået på toppen av skjeen), og tilsett gradvis rugmel for å få en masse med konsistensen av tykk rømme.
La den være i rommet eller plasser den i nærheten av radiatoren, i varmt vann, slik at surdeigen dobler seg. Du vil se hvordan det “bobler” og utvides. Det vil ta ytterligere 4 timer, så beregn tiden på disse tingene på forhånd, for ikke å "beskytte" surdeigen midt på natten.
temperaturen i miljøet der startkulturen vil stige, bør være fra 30 til 40 grader. Ved en lavere vil den ikke gjære og vil ikke stige, ved en høyere vil den ganske enkelt "brenne ut", naturlige stoffer som hjelper den å gjære, vil gå til grunne. En god måte er å sette glasset i en varm, men ikke varm ovn, og slå den på fra tid til annen og forvarme den.
Så snart du ser en dobling av surdeigen, er den klar. Du kan umiddelbart legge den til deigen og bake brød.
Forresten, denne forretten kan oppbevares i kjøleskapet i en uke. Så snart du skal bake brødet igjen, må du "gifte deg" med surdeigen: tilsett litt vann, rugmel og honning, og legg det i varmen slik at det begynner å "boble".
Deig forberedelse
Vi tar:
- 3 ss ny tilberedt surdeig eller 4 ss gjenopplivet - "gift";
- 1 liter vann;
- 1 ts salt
- 1 ss honning
- Rugmel for fortykning av rømme. Rugmel kan blandes med hvetemel.
Vi legger deigen på et varmt sted (du kan bruke ovnen igjen), i 1-1, 5 timer. Se på at den stiger godt og begynner å boble.
Å lage brøddeig
Her må du vise fantasi og teft, fordi brød kan baktes veldig annerledes: bare fra hvetemel, fra hvetemel med rug eller annet mel, med tilsetning av kli, frø, etc. Tilsett mel gradvis til deigen blir ut for å ikke være flytende, men og ikke for stramt. Det skal være lett å skli med fingrene, uten anstrengelse. Ta det meste av hvetemelet, resten av tilsetningsstoffene slik instinktet ditt forteller deg. Over tid vil din egen brødoppskrift bli utviklet.
Bland alt. Deigen er klar når den under blandeprosessen begynner å komme av hendene og skrelle av fra oppvasken du rører den i. Noen rører deigen med en skje - dette er heller ikke forbudt, selv om brød elsker å bli berørt av hendene.
Ha den elte deigen i oljede former til midten av formene, og legg den på et varmt sted å heve. For første gang er det bedre å tiden, så du vet hvor mange timer det vil ta. Erfarne bakere setter dem vanligvis i ovnen om natten og baker dem om morgenen.
Steketiden er 40-60 minutter, avhengig av hvor brunet brødet du vil få. Etter 40 minutter kan du begynne å lete - hvis skorpen er bakt nok, kan du ta den ut. Imidlertid vil du forstå når deilig hjemmelaget brød er klart: en uforlignelig "brødånd" vil gå gjennom huset - lukten av nybakt brød. …
Nybakt brød er veldig mykt og ømt, så du kan ikke kutte det med en gang. Legg det på et rent serviett eller håndkle og dekk med et håndkle, la stå i 30 minutter. Når brødet "hviler", kan du kutte det.
