Humle er en årlig, bispent klatreplante fra hampefamilien. Skuddene når åtte meter i høyden, og det er mannlige og kvinnelige blomsterstand på en plante. For å brygge øl brukes bare luftige og myke kjegler, som er ikke-pollinerte kvinnelige blomster, faktisk inneholder de stoffene som er nødvendige for øl.
Typer humle for å brygge øl
Humle har lenge vært brukt i bryggingen. Å brygge øl med en behagelig aroma og en spesiell humlesmak har alltid vært hovedoppgaven til bryggerne. For øyeblikket, i utlandet, brukes ofte pelletshumle til å lage hjemmebrygget øl. Den er laget av forskjellige plantesorter, så humlenes kvalitet avhenger direkte av variasjonen og tilberedningsmetoden.
For å lage hjemmebrygget øl av høy kvalitet er det bedre å bruke naturlige ingredienser. Ved hjemmebrygging er naturlig humle med aroma og smak uerstattelig. Den fungerer som en ølstabilisator og klaringsmiddel, og aromaen av fersk humle har en beroligende effekt.
Mengden humle som er tilsatt urten, avhenger direkte av øltypen som brygges. I følge klassiske oppskrifter tilsettes tjue gram humle for hver ti liter øl. Det er nødvendig å gi øl en behagelig bitterhet og karakteristisk aroma, øke gjennomsiktigheten og skumdannelsen. Dette naturlige antiseptiske middel og konserveringsmiddel har evnen til å hemme aktiviteten til bakterier, og hemmer derfor urte lystgass.
Ølhopping etapper
Vanligvis foregår ølhoppingsprosessen i tre trinn. Hvis ølet brygges av naturlig malt, tilsettes humle i begynnelsen av bryggingen. Dette er den første hoppingen og tjener til å tilføre øl bitterhet. I den andre fasen tilsettes humlen tjue til tretti minutter før slutt på urtepreparatet. Denne prosessen gir ølet en sofistikert humlesmak. Den tredje fasen er når humlen tilsettes fem minutter før bryggeprosessen er ferdig og gir ølet en unik humlearoma.
Klassisk brygging involverer disse tre metodene. Unntakene er spesialøl og hjemmebrygging. I disse tilfellene introduseres humlen under gjæringen av urten, så vel som den unge ølen. Renheten er særlig viktig på disse stadiene.
For en spesiell humlearoma - den tilsettes i den andre fasen av ølgjæring, på gjæringstidspunktet og gjæren legger seg til bunnen, eller under emballering av ungt og hjemmelaget øl i glassbeholdere for aldring. Under wortgjæring og aldring av øl brukes granulert humle; de lagres i forseglet emballasje, som helt utelukker kontakt med luft. Noen ganger legger bryggerne humle til øl etter å ha tilført det med vodka eller alkohol.
