Lett og luftig, vannet og hjertelig - butterdeig er annerledes. Til tross for de forskjellige matlagingsalternativene, kan nybegynnerkokker takle denne retten.
Hvilken deig du skal velge
Butterdeig for å lage paier kan kjøpes ferdig, og stoler på produsenten og sparer tid. Imidlertid oppfyller ikke resultatet i slike tilfeller alltid forventningene, så det er bedre å lage deigen selv, med tanke på alle individuelle preferanser og velge produkter av høyeste kvalitet. Samtidig kan du lage en reserve for frysing og om nødvendig i fremtiden raskt bake deilige paier med minimale kostnader. Du kan oppbevare i fryseren og halvfabrikata etter eget design, så kan parabolen tilberedes i løpet av få minutter.
Avhengig av form og fylling brukes gjær eller gjærfritt butterdeig. For søte paier, for eksempel med cottage cheese, epler eller syltetøy, er det første alternativet bedre egnet - produkter laget av slik deig vil bli luftige og myke samtidig. Men samtidig er lagene deres ikke så uttalt.
For de som nøye beregner kalorier, er det bedre å velge gjærdeig. Faktum er at mindre smør eller fett som erstatter det blir satt i det, fordi det stiger i ovnen takket være gjær og en spesiell teknologi for å danne et lag.
Deig uten tilsetning av gjær anbefales til baketunger og andre produkter uten fylling, ofte lages det croissanter osv. Imidlertid, empirisk, kan du finne det ideelle alternativet der favorittfyllingen din blir best kombinert med denne eller den deigen.
Hvordan lage butterdeig hjemme
Butterdeig er basert på mel og smør. Mange husmødre foretrekker å lage butterdeig "fra bunnen av" for ikke å savne margarin og andre smørerstatninger på bordet. Ulike typer halvfabrikata er nå bredt representert i butikkhyllene, men veldig sjelden inkluderer de virkelig smør. Frosne deigprodusenter bruker dem ofte for å redusere kostnadene ved produktet, og derfor er prisen ofte så fristende.
Oppskrift:
- hvetemel - 0,5 kg;
- smør - 100 g;
- vann - 200-250 ml;
- salt - 1 ts;
- kyllingegg - 1 stk.
Før du elter deigen, må du fjerne smøret fra kjøleskapet slik at det får tid til å mykne litt og bli romtemperatur. Ved å blande mel med vann og et egg, tilsett litt salt, er det nødvendig å oppnå konsistensen av dumplings. Etter å ha mottatt en voluminøs ball, må du la den stå en stund, dekket med en serviett eller et kjøkkenhåndkle. Etter å ha rullet ut den hvilte deigen, blir smør kuttet i biter (størrelsen på en spiseskje) lagt ut i midten.
Etter å ha spredt det myke smøret over deigen, er det nødvendig å danne en slags "konvolutt" ved å vikle den laterale, nedre og øvre siden av laget mot midten. Som et resultat viser det seg at smøret er skjult inne, der skal det være i ferd med å ytterligere rulle deigen.
Utjevn det øverste laget forsiktig med hendene, den resulterende deigen blir brettet i to og rullet forsiktig ut. Så gjentas alle manipulasjonene om og om igjen. Jo mer krefter og tid blir brukt på denne prosessen, desto bedre og mer spektakulære blir paiene. Når du baker, vil de ha et godt skille mellom de mange lagene, og oljen dynket i dem vil gjøre at paiene smelter i munnen din.
Etter en stund skal den resulterende deigklumpen settes i kjøleskapet i et kvarter. Etter at smøret "har lagt seg" rulles deigen ut igjen, og brettes med jevne mellomrom med en konvolutt for å danne lag. I prinsippet er det tillatt å bare legge laget i to og kna det grundig igjen. I dette tilfellet er det viktig å sikre at den mykgjorte oljen ikke begynner å strømme ut.
Når du kjevler ut gjærdeig, bør du være veldig forsiktig, fordi den er veldig myk og øm. Hvis du overdriver det med trykk, og oljen er for hard, kan formasjonen bryte gjennom. Motsatt vil det være vanskelig å holde for mykt smør eller margarin inne i formasjonen - det kan lett lekke ut. Baking av en slik deig krever mer dyktighet; uerfarne kokker bør først prøve seg på produkter laget av usyret deig.
Etter å ha jobbet med deigen, må du returnere den til kjøleskapet og fokusere på fyllingen. Etter det. Etter hvert som paiene er dannet, legger noen dem tilbake i kulden en stund - det antas at produktene blir luftigere som et resultat, og oljen vil mette lagene bedre. Dette kan imidlertid øke baketiden litt.
Bake- og stekemodus
Butterdeigprodukter, gitt sin struktur, blir bakt ganske raskt. Derfor må fyllet, spesielt hvis det inkluderer kjøtt, kylling, fisk og egg, varmebehandles på forhånd. Som et resultat, i ovnen eller i en stekepanne, vil innholdet av paiene bare "nå" den ønskede tilstanden.
Ved en temperatur på 190 grader vil et kvarter være nok for paier. Selvfølgelig har fyllingen og størrelsen på produktet betydning, så vel som individuelle preferanser - noen liker rødbrune paier, godt stekt. Andre prøver å få bakverk tidlig, uten å vente på for mørke nyanser av deigen, så snart paiene hever seg og blir en behagelig gylden farge. Aromaen som begynner å spre seg fra ovnen, informerer også om parabolen er klar, noe som betyr at maten snart kan serveres på bordet.
Rett før slutten av tiden kan toppen av produktene smøres med eggehvite, så skorpen deres blir appetittvekkende brunet. Før servering er det noen fettbakst med smeltet smør (en gåsefjær eller en spesiell børste er egnet for dette). Som et resultat vil paiene få en behagelig glans og bli enda mer smakfulle.
Egnet for å lage butterdeig og stekepanne. Retten kan stekes i smør eller vegetabilsk olje (avhengig av fylling), og snur den vekselvis når den koker. Med denne metoden skal produktene legges på et serviett eller papirhåndkle før servering for å fjerne overflødig fett. Først da blir paiene overført til en tallerken.
Når frityrstekt er paiene veldig luftige og enda mer sprø, men kaloriinnholdet øker også betydelig.
Hva er fyllingene?
Mange butterdeigsoppskrifter kan deles inn i to store grupper - søte og salte. som kan omfatte:
- kjøtt (biter eller kjøttdeig);
- kylling og slakteavfall (kyllingelever);
- pølser (pølse, skinke, pølser);
- fisk (fersk eller hermetisert);
- ost og cottage cheese;
- grønnsaker (kål, poteter osv.).
Ovennevnte produkter kan kombineres med suksess mens du forfølger nye smaker og kulinariske opplevelser. For eksempel har en pølse kjent for mange fra skoleår i deigen fått et nytt utseende - nå kalles den "student". I tillegg til kjøttfyllingen skjules potetmos og noen ganger til og med ost i en slik puff. Retten viser seg å være veldig kaloririk og kan virkelig glede de som på grunn av studiene lever i en stram tidsplan.
Kål passer bra til kjøttdeig og kjøttprodukter. Kylling kan kombineres med sopp eller poteter, og fisk med ris og løk. Det er mange alternativer, og mange er ganske enkle å tilberede og ganske økonomiske å tilberede.
Mange husmødre tilbereder ofte butterdeig eller fiskekaker. Fersk fisk må forhåndsbehandles for dette, mens produkter med hermetisk fisk er ekstremt enkle å utføre. Du trenger bare å åpne krukken og blande innholdet (med unntak av væske) med ris og krydder kokt til de er halvkokte.
Den såkalte lukkede pizzaen vil bidra til å diversifisere hjemmebordet og samtidig løse problemet med restene av lunsj eller frokost. For fylling kan du bruke grønnsaker, kjøttprodukter og selvfølgelig et stykke ost som ligger rundt i kjøleskapet, som allerede er litt tørt og ikke passer til en sandwich.
Egnet for fylling og kyllingelever, som først må småkokt eller stekes. For å smake - tilsett finhakket løk og gulrøtter, krydder på dette tidspunktet. Konsistensen av fyllet kan være forskjellig - fra små biter til en limaktig tekstur. Du kan blande leveren med en liten mengde kokt til halvkokt ris eller kokte poteter med krydder og friske urter (dill, persille, etc.)
De siste årene har samsa blitt stadig mer populært. Hjemme kan denne retten, som stammer fra landene i Sentral-Asia, tilberedes som du vil, uten å tvile på kvaliteten på produktene. Formen og fyllingen av samsa er ganske variert og har mange variasjoner. Det viktigste er bare butterdeig og kjøttfylling. For slik baking er både finhakket kjøtt og kjøttdeig egnet, som stekes med løk og krydder. Noen oppskrifter inkluderer også poteter. Kokt til halvkokt, kombinerer den med kjøttblandingen og blir en fylling for lett å lage butterdeig.
Fylling av frukt og grønnsaker
Butterdeig er en fin måte å diversifisere bordet ditt under høsthøsten. Tynne skiver epler, gulrot og gresskarpuré, courgette tilsatt sukker og sitron eller appelsinskall, poteter med aromatiske friske urter, kål tilberedt på forskjellige måter og med forskjellige tilsetningsstoffer - dette er bare noen få av de mange alternativene som lett kan være gjort i denne perioden. pisk opp.
Finhakket (helst hakket) kål krydres med en liten mengde grønnsak eller smør. Etter at det er redusert i volum, tilsett egg eller eggmelkblanding, rør om kraftig. Du kan tilsette friske urter og krydder etter smak. Når du tilbereder fyllet, ikke glem at det fremdeles vil "rekke" når du baker, slik at du ikke trenger å putre det for lenge, for ikke å miste vegetabilsk tekstur.
Gulrotfyllingen er øm og sunn. Mellomstore rotfrukter må skrelles og kokes og deretter moses. Noen liker å legge til et finhakket kokt egg, men selv uten det blir det veldig velsmakende. Server disse paiene varme med smør.
Av spesiell oppmerksomhet er de salte bakverkene med cottage cheese. For slike butterdeig tilberedes fyllet med friske urter og krydder; ost er også egnet som et tillegg.
Kreativt butterdeig
Nylig har åpne kaker med forskjellige skiver (skinke, bacon, ost) blitt mer og mer populære, som legges ut i en annen rekkefølge på et deiglag. Så er den brettet og kuttet. Når bakt, smelter fyllet, kobler og fikserer lagene, og produktene oppnås i den mest bisarre formen.
Du kan også koke dem i porsjoner - ved å skjære deigen i firkanter eller rektangler, legg et stykke for eksempel kokt pølse på toppen. Etter å ha rullet den inn i en sylinder og plassert i en form, etter femten til tjue minutter, kan du forvente noe som ser ut som en spiselig rose. Det er rett og slett ingen grenser for fantasi i denne virksomheten, så en slik kreativ baking kan være et utmerket alternativ for å tilbringe tid med barn. Samtidig vil små kokker ikke bare få verdifulle ferdigheter, men også prøve å legemliggjøre dristige ideer.
Butterdeigs søte paier
Blant fyllstoffene for slike produkter er:
- fersk frukt og bær (epler, pærer, aprikoser, kirsebær, bringebær, jordbær, etc.);
- syltetøy, syltetøy, syltetøy og konfekt;
- cottage cheese med forskjellige tilsetninger (vaniljesukker, rømme);
- tørket frukt, hel eller knust (tørkede aprikoser, svisker, rosiner - sammen og hver for seg, samt med tilsetning av nøtter).
Hvis fyllet er for flytende og det er fare for lekkasje i ovnen, kan du bruke litt stivelse til å tykne det. Syltetøy eller syltetøy blir tettere når de tilsettes hvis du tilsetter en liten mengde naturlig fortykningsmiddel - fint revet eple. Dette vil ikke særlig påvirke smaken, og fyllet blir etter hvert tettere og holder seg inne i produktet.
Epleskivene kan drysses lett med sitronsaft for å forhindre bruning under baking. For produkter med en slik fylling er kanel også perfekt, hvis smak passer godt med et eple.
Høstostfyll
Det er også mange fans av bakevarer med ostemasse, som ikke bare kombinerer en delikat smak, men også nyttige egenskaper. Når du bruker et slikt fyllstoff, kan ostemassen forknuses. Tilsett rømme, avhengig av tørrhet og fettinnhold i produktet. I tillegg til sukker og vanilje, passer cottage cheese godt sammen med sitron- eller appelsinskall, sjokolade, tørket frukt (de må først vaskes og dynkes i kokende vann eller nybrygget te).
