Adjika for vinteren er en unik varm saus som vil være et flott tillegg til alt kjøtt. Med hjemmelaget adjika kan du også lage grønnsaker til tilbehør. Generelt er adjika uerstattelig, så sørg for å tilberede minst et par liter.
Det er flere alternativer for matlaging av adjika til vinteren fra tomater, som har blitt testet gjentatte ganger. Hver oppskrift skiller seg fra den forrige i måten, koketid eller sett med ingredienser. Alle vil kunne velge riktig alternativ.
Adjika med tomater i henhold til den klassiske oppskriften - oppskrift med foto
Utrolig deilig adjika med tomater til vinteren. Lagres i 24 måneder, underlagt riktig sterilisering og utvalg av ferske grønnsaker.
Ingredienser:
- 4 kilo tomat;
- 200 gram hvitløk;
- 2 kilo paprika;
- 6 belg med rød pepper;
- 200 gram sukker;
- 200 ml raffinert vegetabilsk olje;
- 2 ss grovt, ikke-jodisert salt;
- 200 ml 9% eddik.
Hvordan lage klassisk adjika - trinnvis oppskrift:
Vask tomatene grundig og fjern stilkene. Ikke fjern huden. Mal dem i kjøttkvern eller blender. Hell i en tungbunns gryte og kok. Når tomatpuréen har kokt, reduser du gassen og kok i 20 minutter.
Mens tomatene koker, takler du paprikaene. Med paprika må du jobbe veldig nøye. Det er best å bruke latexhansker eller vaske hendene grundig. Vask paprikaene godt og fjern frøboksen med stilken. Klipp også ut skilleveggene. Skrell hvitløk og hak den med paprika, eller mal den med en blender. Legg til tomatpuré.
Hell i vegetabilsk olje, tilsett salt og sukker. Vent til adjikaen koker og merk i ytterligere 20 minutter. Hell i eddik, rør, kok i 2 minutter og slå av.
Fordel den varme adjikaen i tørre sterile varme krukker, lukk hermetisk med lokk og avkjøl sakte, dekk til med et teppe og la det ligge på et varmt sted. Lagres kun for lagring etter fullstendig avkjøling.
Veldig krydret georgisk adjika med valnøtter og tomater
Det er bedre å ta på seg latexhansker med en gang, for sausen er utrolig varm. Denne adjikaen er ideell for steking av kjøtt. Det viktigste er ikke å overdrive det, for ikke å ødelegge det. For en kylling som veier halvannet kilo, er det nok georgisk adjika på tuppen av kniven til å gi ønsket krydder til den ferdige retten.
Ingredienser:
- Chili pepper - 1 kilo;
- 200 gram valnøtter;
- 60 gram korianderfrø;
- 100 gram suneli humle;
- En haug med grønn koriander;
- En haug med fersk persille;
- 300 gram hvitløk;
- 300 gram tomater;
- 300 gram fint ikke-jodisert salt;
- En klype malt kanel.
Forberedelse:
Vask chili paprika grundig og suge i kaldt vann i en time. Fjern paprika, tørk den og fjern frøene.
Vask og tørk greenene.
Skrell hvitløken.
Mal chilipepper, tomater, hvitløk, urter og valnøtter gjennom kjøttkvern. Tilsett alle krydder og salt og rør. Lukk fatet med adjika-lokket og la stå i tre dager ved romtemperatur. Rør adjika tre ganger om dagen med en ren skje.
Hell deretter i sterile krukker og forsegl med lokk. Oppbevares i en kjeller.
Adjika for vinteren fra tomat og gulrøtter
Denne oppskriften krever matlaging
Ingredienser:
- 5 kilo tomat;
- 3 pepperkopper;
- 2,5 kilo gulrøtter;
- 3 kilo søt pepper;
- 15 fedd hvitløk;
- 150 gram salt;
- 200 gram sukker;
- Et glass raffinert vegetabilsk olje;
- 9% eddik - 30 ml.
Forberedelse:
Du kan ta både vanlig bordeddik og eplecidereddik.
Hell et glass vann i en kjele og legg tomatene kuttet i store biter. Du trenger ikke å fjerne huden og fjerne stilken.
Skrell gulrøttene og hakk dem med kjøttkvern.
Vask paprika, tørk den og fjern frøboksen. Hakk gulrøttene gjennom en kjøttkvern. Deretter blar du gjennom den skrelte hvitløken og paprikaen. Ikke fjern frøene fra paprika, kutt bare stilken av.
Gni de mykede tomatene gjennom en sil for å fjerne frø og skinn. Kombiner med rullede grønnsaker. Tilsett salt, sukker og kok i 20 minutter. Tilsett deretter eddik og kok i ytterligere 10 minutter. Pakk varm adjika i tørre varme krukker og lukk forseglede lokk. Adjika, tilberedt i henhold til denne oppskriften, lagres i kjelleren i opptil fem år.
Adjika med epler
Denne oppskriften kan definitivt ikke passeres. Utrolig deilig hjemmelaget adjika med epler vil ikke etterlate noen likegyldige.
Ingredienser:
- 1, 1 kg tomater;
- 500 gram søt rød pepper;
- 500 gram sure epler;
- 3 belg med varm pepper;
- 500 gram gulrøtter;
- 160 gram hvitløk;
- En spiseskje salt uten jod;
- 125 ml eddik (9%);
- 125 ml raffinert vegetabilsk olje;
- 100 gram sukker.
Hvordan lage hjemmelaget adjika med epler:
Skrell epler og frø. Vask paprika, fjern frø og stilker. Lag et kors på hver tomat og dypp i kokende vann i 30 sekunder. Fjern huden og kutt stammen. Skrell gulrøttene og skjær i skiver for å gjøre det lettere å slå med en blender.
Klipp av halen av pepper, ikke berør frøene. Mal tomater, gulrøtter, epler og paprika med en blender. Sett hvitløken til side for nå.
Legg grønnsaksmosen i en kasserolle med tung bunn, dekk til og la den surre i 80 minutter. Tilsett deretter hakket hvitløk, salt, sukker, eddik og olje. Kok i ytterligere 10 minutter. Ha deretter i tørre sterile krukker og forsegl hermetisk.
Rå adjika med pepperrot
Utrolig kraftig krydder.
Ingredienser:
- 2 kilo modne tomater;
- 10 mellomstore paprika
- 3 belger med varm rød pepper;
- 150 gram pepperrotrot;
- 150 gram skrelt hvitløk;
- 100 gram granulert sukker;
- 70 ml eddik 9%;
- 2 nivå ts ts bordsalt;
- Dill, persille - på en haug.
Steg for steg matlaging:
Lag et grunt korsformet kutt i tomatens skinn. Hell først kokende vann over dem, og dypp dem deretter i kaldt vann og skrell dem av. Klipp ut stammen.
Klipp ut stilken på paprika, fjern frøboksen og septa.
Skrell hvitløken. Skrell pepperrotrot. Bedre å bruke hansker.
Skyll persille og dill og rist av vannet.
Før pepperrot gjennom en kjøttkvern, og fest en plastpose ved utløpet. Dette er nødvendig for ikke å bryte ut i tårer. Hopp over alle andre grønnsaker og urter akkurat slik.
Kombiner alle ingrediensene til adjika, inkludert salt, sukker og eddik, hell i en tre liters steril krukke og lukk lokket tett.
Adjika uten matlaging
Denne adjikaoppskriften er for de som er for maksimal bevaring av alle gunstige egenskaper og smak av ingrediensene. Den lagres ikke så lenge adjika er kokt med varmebehandling, men smaken er en helt annen. Prøv å lage adjika ved å bruke denne oppskriften uten å lage mat.
Ingredienser:
- Et kilo tomater;
- 300 gram rød paprika;
- 60 gram varm pepper;
- 1 stort hvitløkshode (ca. 70 gram);
- 60 ml eplecidereddik;
- 100 gram granulert sukker;
- 2 teskjeer salt uten jod.
Matlaging adjika trinn for trinn:
Vask, tørk tomatene og fjern stilken. Lag et grunt korsformet snitt på huden med en skarp kniv og senk den i kokende vann i 20 sekunder, og deretter umiddelbart i kaldt vann. Det er lettere å gjøre dette hvis du legger tomatene i en dyp sil. Fjern skinnet fra tomaten.
Vask paprika og fjern stilken, frøene og skilleveggene. Hakk i store biter for å gjøre hakking lettere.
Vask paprika, skjær stammen av og la frøene ligge igjen.
Skrell hvitløken.
Alle tilberedte ingredienser må hakkes. Dette kan gjøres med en blender eller med kjøttkvern.
Tilsett sukker, salt og eddik i grønnsaker. Rør godt, dekk oppvasken med adjika og la stå i tre timer på bordet. I løpet av denne tiden skal saltet oppløses helt.
Spred adjika i sterile krukker, forsegl med nylonhetter og avkjøl. Rå adjika kan bare oppbevares i kjøleskapet i 4 måneder.
Adjika med plomme
Denne oppskriften krever heller ikke matlaging.
Ingredienser:
- Et kilo friske svarte plommer;
- Et kilo paprika;
- 160 gram hvitløk;
- 500 gram ferdig tomatpuré;
- Hot pepper pod;
- Halvannen spiseskjeer salt.
Forberedelse:
Vask plommene, tørk dem, skjær dem langs sporet og fjern frøene. Vask paprika, fjern frøboksen og stilken. Skrell hvitløken. Bare vask paprika og klipp av halen.
Mal alle tilberedte ingredienser i kjøttkvern eller blender for å lage en puré. Tilsett tomatpuré, salt og rør godt for å oppløse saltet helt.
Fordel den ferdige adjikaen i krukker, lukk lokkene og sett i kjøleskapet. Ingen eddik er nødvendig i denne oppskriften. På grunn av tilsetningen av tomatpuré får adjika syrligheten.
Hvordan sterilisere adjika-krukker
- Holdbarheten til adjika avhenger direkte av hvor godt bankene er sterilisert.
- Først skyll du glassene og lokkene grundig med en fersk skumsvamp og natron eller vaskesåpe. Skyll deretter med rennende vann.
- Hvis du vil dekke bare litt av adjikaen, kan du dampe boksene. For å gjøre dette, legg de vasket glassene med nakken ned på en sil eller dørslag, og hell vann i en kjele og kok. Banker med et volum opptil 1 liter i et vannbad må steriliseres i 6-8 minutter. Og et større volum for adjika er ikke nødvendig.
- Storbokser er lettere å sterilisere i ovnen. For å gjøre dette, legg rene glass i en kald ovn og sett temperaturen til 120 grader. Når ovnen er varm, teller du i 15 minutter. Denne tiden vil være nok til å sterilisere bokser opp til 1 liter. Skruehettene kan også steriliseres der. Hvis lokkene er med gummibånd, steriliser dem separat med damp eller i en kjele med kokende vann i 5 minutter. Capron-lokk for adjika uten matlaging, steriliser i kokende vann i 3 minutter.
Hjelpsomme hint:
- Lukk adjika, som ikke krever matlaging, under nylonlokk. Tinnbokser fungerer ikke.
- For langvarig lagring, plasser Adjika kun i absolutt tørre sterile krukker. Og dekk til med tørre sterile lokk.
- Avkjøl sakte. Legg den varme adjikaen, lagt i krukker, opp ned, dekk til med et teppe og la stå ved romtemperatur til det avkjøles helt. Snu deretter boksene og oppbevar.
- Oppbevares ved temperaturer fra +4 til +10 grader steder uten direkte sollys.
- Velg modne grønnsaker for matlaging adjika, men uten spor av ødeleggelse. Ellers kan arbeidsstykket, til tross for sin kraft, ikke lagres over lang tid.
- Alle grønnsaker for tilberedning av adjika må vaskes godt og tørkes grundig. Dette gjelder spesielt for oppskrifter som ikke krever matlaging.
- Hot peppers håndteres best med hansker. Du kan brenne hendene, eller ved et uhell gni øynene med allerede rene hender og bli brent.
