Squash er en grønnsak som tilhører gresskarfamilien. Det kalles også "oppvaskformet gresskar". Mange originale emner kan tilberedes fra frukt som er uvanlig i form.
Patisson er et lite kalori, men veldig nyttig produkt. Energiværdien er bare 19 Kcal per 100 g. Etter smak ligner squash litt courgette, men kjøttet er mye tettere. Hermetisert squash er en god matbit. De kan også serveres som et tillegg til poteter og kjøttretter.
Syltet squash
En av de mest populære og vellykkede tilberedningene fra "oppvaskformet gresskar" er marinert squash. For å forberede dem trenger du:
- 1 kg ung squash;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 liter vann;
- laurbærblad;
- 1 ss. l granulert sukker;
- 2 ss. l grovt salt (helst ikke jodisert);
- 4 ss. l eddik (9%);
- 8 svarte pepperkorn;
- 2 kvist av dill (uten paraplyer) og persille.
Steketrinn:
- Skyll små patissoner, klipp av stilken på hver frukt, mens du fanger opp ca. 1-2 cm spiselig masse. Du trenger ikke å skrelle squashen fra skallet. Skallet frukt i blanke ser ikke veldig attraktiv ut. Huden på liten squash er ganske øm. For emner er det mye bedre å bruke ung squash, hvis diameter ikke overstiger 5-6 cm. Massen deres er mer saftig, og slike frukter kan syltes hele, da de lett passerer gjennom krukken.
- Hell vann i en kjele, og sett den på. Legg den tilberedte squashen i kokende vann og kok i 5 minutter, og senk den deretter ned i en kjele med kaldt vann. Du bør ikke forsømme dette stadiet, ettersom squash uten å koke og påfølgende avkjøling kanskje ikke blir sprø nok.
- Ordne den kokte squashen i glassene, tilsett hvitløksfedd. De må først rengjøres og skjæres i flere biter. Ha persille og dill i hver krukke.
- Hell vann i en gryte, tilsett salt, sukker, pepper, kok opp. Tilsett eddik etter at du har slått av ovnen.
- Legg et håndkle på bunnen av en bred gryte, hell vann, legg fylte krukker, hell kokende marinade og dekk med lokk. Vannet skal være opp til omtrent 2/3 av glassene.
- Steriliser arbeidsstykket i 10 minutter, og skru deretter på lokkene forsiktig. Legg glassene på en flat overflate, og snu dem med lokkene ned. Pakk arbeidsemnene, og sett dem på et kjølig sted etter avkjøling.
Squashkaviar med persillerot og selleri
For å tilberede uvanlig velsmakende kaviar i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du:
- 2 kg squash (til og med store);
- 4 løk;
- 2 fedd hvitløk;
- 2 store gulrøtter;
- 1 persillerot;
- 1 sellerirot;
- 400 g tomater (helst veldig modne og kjøttfulle);
- 2 ss salt;
- 1 ss sukker;
- 70 ml eddik (9%).
Steketrinn:
- Vask squashen, skjær stilkene og skall av hver frukt. Skjær squashen i små terninger og stek i vegetabilsk olje i en kjele eller tykke vegger.
- Skrell løk og gulrøtter. Hakk grønnsaker fint og surr i en egen stekepanne for å mykne. Skjær tomatene med en skarp kniv i området av stilken, og skåld deretter med kokende vann og fjern skinnet. Skjær tomatene i terninger.
- Ha stekte løk og gulrøtter, samt tomatterninger i squashen.
- Skrell persille og sellerirøtter med en vegetabilskreller og hakk fint. Tilsett de hakkede røttene i kjelen, og press hvitløksfeddene inn i den med en presse.
- Tilsett vann i kjelen. La alle grønnsakene småkoke i ca 20 minutter. Tilsett salt og sukker. Purér grønnsaksblandingen med en stavmikser. Når puréen blir nesten homogen, tilsett eddik i kjelen og kok squashkaviaren i ytterligere 5 minutter.
- Hell kaviaren i sterile krukker og rull opp med sterile lokk, legg deretter glassene på en treoverflate eller teppe med lokkene nede, pakk dem opp. Fjern kaviaren på et kjølig sted etter avkjøling.
Squash i tomatfyll
En smakfull og enkel hjemmelaget tilberedning for vinteren kan tilberedes ved å marinere squashen i tomatsaus. Dette vil kreve:
- 1 kg squash (til og med store);
- 1 kg tomater (bedre moden og kjøttfull);
- 4 fedd hvitløk;
- Bulgarsk pepper;
- 1 ss. l steinsalt (ikke jodisert);
- 3 ss. l sukker;
- 1 liter vann;
- en halv teskje malt rød pepper;
- 3 erter hver, svart pepperkorn og allehånde;
- 70 ml eddik 9%;
- 70 ml vegetabilsk olje.
Steketrinn:
- Skyll squashen, fjern stilkene og skjær hver frukt i flere deler. Denne oppskriften gir til og med mulighet for overmodne, store grønnsaker.
- Skal tomatene med kokende vann, etter å ha kuttet i stilken. Dette er for å gjøre det lettere å fjerne huden. Skrell paprika ved å fjerne innsiden med frøene. Skrell hvitløksfeddene. Før de skrelte tomatene, pepper, hvitløk gjennom en kjøttkvern. Du kan male dem med en blender, men i dette tilfellet vil konsistensen av grønnsaksmosen ikke fungere ensartet.
- Hell vegetabilsk masse i en kjele, tilsett pepperkorn, malt pepper, vegetabilsk olje. Kok og tilsett eddik før du slår av ovnen.
- Ordne squashen i krukker. Legg glassene i et vannbad, hell over den kokende tomatmassen, dekk med lokk og steriliser i 15 minutter.
- Lukk glassene med lokk, legg dem på en flat overflate og pakk dem sammen. Sett de avkjølte emnene på et kjølig sted.
Saltet squash
For å redde squashen til vinteren kan de saltes. Dette vil kreve:
- 2 kg squash (liten og tett);
- 7 fedd hvitløk;
- en haug med dill;
- 3-5 ripsblad;
- 2 pepperrotblader (bedre enn små);
- vann (ca. 1,5 l);
- salt (med en hastighet på 3 ss per tre-liters krukke).
Steketrinn:
- Skyll squashen veldig godt, klipp av stilkene. Hvis fruktene er store, skjær dem i flere biter.
- Ha dill, ripsblader, pepperrotblader, skrelte hvitløksfedd i sterile krukker. Legg squashen i krukker så tett som mulig.
- Tilsett salt i hver krukke. En treliters beholder vil kreve 2-3 ss salt, avhengig av smak.
- Fyll glassene med kaldt vann (helst kokt) og dekk med lokk. La stå i 3 dager. I løpet av denne tiden vil alle gjæringsprosesser finne sted.
- Tøm saltlake fra glassene i en kjele, kok opp og hell den varme saltlaken i glassene. Etter 5 minutter, hell saltløsningen tilbake i pannen, tilsett litt vann (noe av vannet koker bort når det koker), kok opp og hell glassene. Gjenta denne prosedyren to ganger til, lukk deretter emnene med sterile lokk og pakk dem inn.
Oppbevar saltet squash tilberedt uten sterilisering på et kjølig sted.
Syltet squash med aromatiske urter og pepperrot
Med tilsetning av aromatiske urter og pepperrot får tilberedningen fra squashen en interessant smak. For å forberede det trenger du:
- 1 kg squash (helst liten og gul);
- 2 pepperrotrøtter;
- 2 ss. l steinsalt (ikke nødvendigvis jodisert);
- 3 ss. l sukker;
- 6 blader av sitronmelisse eller mynte (du kan også bruke timian);
- 4 erter av svart og allspice;
- 80 ml eddik 9%.
Steketrinn:
- Vask squashen grundig, klipp av stilkene forsiktig. Unge frukter med gul eller hvit farge er ideelle for denne oppskriften. Kok squashen i 5 minutter i vann, og avkjøl.
- Ordne squashen i krukker. Rens pepperrotrøttene veldig grundig. Skjær dem i små biter og legg dem i en glassbeholder for squash. Legg blader av aromatiske urter, pepperkorn i hver krukke.
- Hell vann (ca. 1,5 l) i en gryte, tilsett salt og sukker, kok opp. Hell eddik i løsningen før du slår av ovnen.
- Legg et håndkle på bunnen av pannen, og hell deretter vann, legg de fylte glassene, hell kokende marinade og dekk med lokk. Vannet skal være opp til omtrent 2/3 av glassene.
- Steriliser arbeidsemnene i 10-15 minutter. Steriliseringstiden avhenger av volumet på boksene. For tre-liters bokser er den optimale koketiden 15 minutter. Skru emnene med lokk og pakk dem til de avkjøles helt og snu glassene opp ned.
Marinert squash med pepperrot og mynte, sitronmelisse kan serveres som en appetittvekkende matbit. De passer godt til potetmos og andre hovedretter.
