Hvis du kjenner noen hemmeligheter når du lager supper, kan du forbedre smaken deres betydelig.
Et viktig trinn i tilberedningen av en hvilken som helst suppe er en riktig kokt buljong. Hvis du ikke tar hensyn til dette stadiet, vil parabolen vise seg å være umettet, tørr, som om noe mangler. Det er ikke nok bare å legge kjøtt i en gryte og koke til det er mørt, selve buljongen skal tilberedes som en egen tallerken. Da er grønnsaker, frokostblandinger, krydder og andre ingredienser allerede fylt i den.
Kjøttsett for buljong må nødvendigvis inneholde bein og periosteal masse, det inkluderer muskel, fett og bindevev. Det er godt å blande flere typer kjøtt i et sett, for eksempel legge kyllingrygg, vinger, hals til bunnen av biffbuljong.
Kjøtt- og bensettet må vaskes grundig og få renne av vannet. For å få en rik kjøttkraft er det bedre å dyppe kjøttet i kaldt vann og koke det på høy varme. Etter koking dannes det skum, men ikke skynd deg med å fjerne det hele. Skum er et protein som frigjøres fra kjøtt, det nærer og metter buljongen. Det anbefales å fjerne mørkt skum, dette er blodet som frigjøres fra kjøttet, som ikke har noen fordel eller skade, men som kan ødelegge fargen på buljongen betydelig, det vil bli overskyet.
Etter å ha fjernet skummet, tilsett løk, gulrøtter, svarte pepperkorn, dill og persillestilker for å forbedre smaken. Foreløpig kan du kjøpe ferske greener hele året, samt tilberede vinteren fra sommeren ved å fryse dem. Du må skille grenene av grønt fra stilkene, og deretter binde dem med en tråd, slik at det senere blir lettere å fjerne og kaste i pannen. Salt skal tilsettes senest 20 minutter før slutten av tilberedningen.
Det anbefales å filtrere den tilberedte buljongen etter å ha fjernet bein, kjøtt og grønnsaker fra den. Når det skjæres, kan det være små fragmenter i kjøttbeinene, som under tilberedningen kan skilles fra hovedbenet, og i hovedparten av væsken er de rett og slett vanskelige å legge merke til.
På grunnlag av ferdig kjøttbuljong tilberedes forskjellige supper, tilsett poteter, kål, nudler, frokostblandinger og andre ingredienser. Det anbefales å legge laurbærbladet 5 minutter før slutt på tilberedningen, og etter avkjøling, fjern det fra suppen.
For å forbedre pikanten kan fersk hvitløk, presset gjennom en presse, tilsettes kålsuppe og borscht, men først etter at suppen er fjernet fra varmen. Hvis du tilsetter finhakket greener med en gang, vil det legge til friskhet og farge på enhver rett.
Godt å vite når du forbereder første kurs:
For å øke volumet trenger du ikke å tilsette kaldt vann, det er bedre å tilsette kokende vann.
For å bevare fargen trenger ikke bare kokt borsjekt å dekkes med lokk, bare etter avkjøling er den lukket og settes i kjøleskapet.
Soppsuppe er saltet helt på slutten, og fiskesuppe helt i begynnelsen.
Tørr ris innpakket i osteklut vil redde retten fra salting.
I supper som ikke inneholder poteter i henhold til oppskriften, anbefales det å tilsette brunmel for å gi tykkelse.
Når du serverer i første rett, kan du tilsette rømme eller majones, samt hakkede greener og krutonger. Å tilby sennep, pepperrot og andre smakfulle snacks til spisere vil forbedre suppenes smak, og det er mulig at et supplement vil være nødvendig.
