Mozzarella er en italiensk ost som har blitt et integrert symbol for dette landet. Italiensk mat kan ikke forestilles uten den. Osten tilsettes i en rekke retter: supper, salater, spaghetti, pasta, gryteretter, tagliatelle, soppfituccine, bakevarer.
Det er nødvendig
-
- en liter melk;
- 1, 5 ts vann;
- en spiseskje salt;
- en spiseskje sitronsaft;
- løpe pepsin.
Bruksanvisning
Trinn 1
I et halvt glass vann, fortynn pepsin i en liten mengde løpe.
Steg 2
Ta en liter melk og varm den opp til sytti grader. Ta en spiseskje sitronsaft og fortynn den med enzymvann.
Trinn 3
Tilsett det fortynnede enzymet med sitronsaft i den oppvarmede melken og bland grundig.
Trinn 4
Ikke kok blandingen, da mysen begynner å skilles umiddelbart. Tøm det resulterende serumet, og klem den resulterende osten med hendene (for å ikke bli brent under denne prosedyren, må du bruke beskyttelseshansker på hendene).
Trinn 5
Ta en kjele, fyll den med vann og varm vannet til nitti grader, fjern deretter pannen fra varmen og salt vannet.
Trinn 6
Dypp osten i en kjele i noen minutter; den skal bli veldig streng og myk. Elt og strekk osten flere ganger, dypp den i varmt vann i noen minutter.
Trinn 7
Når ostemassen er glatt, legg den på et skjærebrett, kna den med fingrene og brett den i en konvolutt. Dypp deretter blandingen i varmt vann igjen for å myke.
Trinn 8
Dekk bordet med plastfolie. Fjern ost fra varmt vann. Rull en "pølse" ut av ostemassen.
Trinn 9
Form "pølsen" til kuler. For å gjøre dette, legg massen på bordet og pakk den tett med plastfolie, knytt "pølsen" tett med knuter fra en tynn streng. Kast de resulterende kulene i isvann for å avkjøle osten.
Trinn 10
Oppbevar mozzarellaost i ikke mer enn to dager i kjøleskapet i lettsaltet vann for å forhindre ødeleggelse.
