Jamon eller Jamón er en spansk kulinarisk spesialitet og er delt inn i to typer - Iberico Jamon og Serrano Jamon. Begge er tørrherdet skinke laget med en spesiell teknologi fra kjøttet fra spesielle griser. Jamon Iberico er hentet fra svarte iberiske griser, serrano fra hvite Jersey-griser. Jamon Iberica Beyote er den dyreste. Alle typer jamon er laget av svinekjøttets bakben; skinke forfra har et annet navn.
Det er nødvendig
-
- skinke kniv;
- sliping;
- skinkeholder;
- små kniver.
Bruksanvisning
Trinn 1
Jamon lagres i et kjølig, tørt rom ved en temperatur på 10 til 15 ° C. Skjær skinken når den varmer opp til romtemperatur (21 ° C), og fettet vil skinne på den. Skivene skal være så tynne som silkepapir, og litt fett skal være igjen på hver for å tilsette saft til skinke. Jamon er ikke pre-skiver og holdes skiver. Unntaket er vakuumpakkede skiver, men ekte kjennere mener at de mister noe av aromaen og smaken på grunn av maskinskjæring og denne lagringsmetoden.
Steg 2
De tradisjonelle skinkeholderne kalles Jamoneros. De består av en massiv treplate, en stopper og et spesielt hengsel med skruenøkkel - disse delene er laget av rustfritt stål. Selve skinken er delt inn i følgende deler: den tykkeste mazaen, under er contramazaen, den fremre delen av skinken og den delen nær hoven. Hvis du ikke skal spise hele skinken på en gang, kan du begynne å kutte den smaleste delen, contramaza, da dette området antas å bli for tørt veldig raskt.
Trinn 3
Plasser skinke i holderen, og fest hoven i løkken med skruen. Hvis du vil skjære all jamon på en gang, begynn med å skjære av hele huden og toppfettet. Hvis du kutter litt av den, fjerner du dem fra et lite stykke. Bare skyv skinnet av skinke slik at du senere kan dekke kjøttet med det og det gjenværende fettet. Bruk små, skarpe kniver for å fjerne fett og hud.
Trinn 4
Ta en skinkekniv - smal, lang og fleksibel. Sjekk om det er godt skjerpet, korriger om nødvendig slipingen. Skjær kjøttet i tynne, gjennomsiktige biter, mot deg, og hold skinkeplaten litt oppover. La kjøttet være nær beinene til senere.
Trinn 5
Når du er ferdig med å kutte jamon, dekker du resten av den med biter av fett, dekker med hud. Hvis det ikke er nok hud og fett, legg oljet bakepapir over kuttet. Dekk skinken med et håndkle for ekstra beskyttelse. Flytt skinka i holderen når du går til å kutte bunnsiden.
Trinn 6
Når du har kuttet nesten hele skinken, går du videre til kjøttet på beinet. Skjær den med små kniver i tykke biter, skjær den i terninger på et brett. De brukes i supper og forskjellige gryteretter. Benet i seg er saget i biter og tilsett i buljong og gryteretter for å gi en unik røykfylt smak. Benstykker kan fryses og oppbevares i fryseren.
