Soppekstrakten brukes til å lage supper og sauser og kan lagres i 2-3 år. Dette tilsetningsstoffet gir oppvasken en behagelig aroma og en tydelig soppsmak.
Sopp ekstrakt
For fremstilling av soppekstrakt er det bedre å bruke sopp i den første kategorien: porcini, boletus, boletus, champignons. Skyll soppen, hakk dem veldig fint, legg dem i en bolle med tykk bunn og kok på svak varme i 40 minutter i egen juice. Sil ut den utskilte saften, og legg soppmassen i samme fat igjen, tilsett litt vann og kok opp igjen. Overfør massen til en gasbindpose og legg den under undertrykkelse for å presse ut all den resulterende saften. Salt det resulterende ekstraktet (1 ts salt per 1 liter ekstrakt) og kok i litt tid. Det ferdige produktet skal være like tykt som sirup. Hell den i bokser med en kapasitet på 0,5 liter, steriliser i 40 minutter i kokende vann og rull den opp under metalllokk.
Soppsuger
Porcini sopp, asp sopp, boletus boletus, skrell, hakk fint, overfør til en gryte og fyll med salt vann (0,5 kopper vann, 1 ts salt og 2 g sitronsyre per 1 kg sopp). Kok soppen i en halv time, skum av skummet jevnt og hell i ytterligere 0,5 kopp vann. Kast soppen i et dørslag og samle buljongen i en kjele. Før soppen gjennom kjøttkvernen, legg dem i en gasbindpose og press saften, og sett den under undertrykkelse. Bland saften med buljongen og kok til volumet er halvert, hell deretter i varme, tørre krukker med en kapasitet på 0,5 liter, dekk med kokte lokk, steriliser i en halv time og rull opp.
Oppbevar ekstraktet og ekstraher glassene på et kjølig, tørt sted.
